Trigliceridi - nomenclatura e caratteristiche

Trigliceridi

Solo un tipo di esteri → triesteri del glicerolo appartengono ai lipidi

Glicerolo

Idrolisi trigliceridi in soluzioni basiche + aggiustazione

Via chimica

CH₂ - OHCH - OHCH₂ - OH

+ 3 RCOOH

Acidi grassi

• Quasi tutti 12 ≤ C ≤ 20
• Catena non ramificata
• Se doppi legami → cis
• Saturi/insaturi

Nomenclatura

• Saturi → solidi
• Insaturi → oli (migliori)

Palmitato16 : 0Numero saturazioni

Linoleico

18 : 2ω-6 - primo doppio legame è C₆

Essenziale, da introdurre con dieta

TRIGLICERIDI

SOLO UN TIPO DI ESTERI - TRIESTERI DEL GLICEROLO APPARTENGONO AI LIPIDI

GICEROLO

IDROLISI TRIGLICERIDI IN SOLUZIONI BASICHE + ACIDIFICAZIONE

VIA CHIMICA

OH_(-NAOH)

H₃O⁺_(UPAST)

VIA ENZIMATICA

GICEROLO + 3 ACIDI GRASSI

ACIDI GRASSI

• QUASI TUTTI 12 < C < 20
• CATENA NON RAMIFICATA
• SE DOPPI LEGAMI → CIS
• SATURI/INSATURI

SATURI → SOLIDI

INSATURI → OLI (MIGLIORI)

NOMENCLATURA

PALMITO

16 : 0

NUMERO SATURAZIONI

LINOLEICO

18 : 2

ω-6 - PRIMO DOPPIO LEGAME É C6

ESSENZIALE, DA INTRODURRE CON DIETA