Formazione dei trigliceridi e saponificazione

Formazione dei trigliceridi e saponificazione

Questi vengono a formarsi a seguito della reazione fra un alcol ed un estere e qui vi sarà la formazione di un

legame di tipo estereo che comporterà anche una reazione di disidratazione dovuta alla perdita di molecole di

H2O che nel caso del glicerolo che va a reagire con 3 esteri che possono essere anche tutti diversi fra loro,

oltre al trigliceride avremo anche 3 molecole d’acqua.

Una volta formatosi il trigliceride noi andremo ad aggiungere una base del tipo ROH (ad es. idrossido di

sodio Na OH) che andrà a reagire con la testa polare del trigliceride (il gruppo carbossilico) portando l’OH

presente nel gruppo a perdere un H ed assumendo cosi una carica negativa, e qui la base perderà l’ossidrile

(OH) che andrà a reagire con l’H del gruppo formando una molecola di H2O.

A questo punto si formeranno le teste polari e le code apolari, con gli ioni Na+ che andranno a disporsi in

maniera circolare intorno alle teste polari dotate di carica negativa visto la perdita di un H, e le teste polari

saranno seguite da dalle code apolari che andranno a creare un ambiente apolare all’interno, formando cosi

micella