Formazione dei trigliceridi e saponificazione

Formazione dei trigliceridi e saponificazione

Questi vengono a formarsi a seguito della reazione fra un alcol ed un estere e qui vi sarà la formazione di un legame di tipo estereo che comporterà anche una reazione di disidratazione dovuta alla perdita di molecole di H₂O. Nel caso del glicerolo che va a reagire con 3 esteri, che possono essere anche tutti diversi fra loro, oltre al trigliceride avremo anche 3 molecole d’acqua.

Una volta formatosi il trigliceride, noi andremo ad aggiungere una base del tipo ROH (ad es. idrossido di sodio NaOH) che andrà a reagire con la testa polare del trigliceride (il gruppo carbossilico). Questo porta l’OH presente nel gruppo a perdere un H ed assumere così una carica negativa. Qui la base perderà l’ossidrile (OH) che andrà a reagire con l’H del gruppo formando una molecola di H₂O.

A questo punto si formeranno le teste polari e le code apolari, con gli ioni Na⁺ che andranno a disporsi in maniera circolare intorno alle teste polari dotate di carica negativa, vista la perdita di un H. Le teste polari saranno seguite dalle code apolari che andranno a creare un ambiente apolare all’interno, formando così micelle.