metabolismo proteine, AA e valore biologico

Il valore proteico nei ruminanti

Sistema delle PDI

Nel caso dei ruminanti, la conoscenza del valore proteico di un alimento deve basarsi sulla stima della quantità di proteine digeribili nell’intestino che esso è in grado di apportare sia direttamente, come proteina by-pass, sia indirettamente, come proteina microbica. Il valore proteico di un alimento o di una razione viene espresso come PDI (proteina digeribile intestinale), che rappresenta la quantità di amminoacidi che possono essere effettivamente digeriti e assorbiti dall’animale nel tratto post-ruminale e, quindi, possono essere impiegati per soddisfare i fabbisogni del suo metabolismo proteico. La PDI è costituita dalla somma della proteina alimentare by-pass (PDIA) e di quella microbica (PDIM).

Le PDIM sono legate all'efficienza dell'attività batterica che a sua volta dipende da due fattori principali:

• Disponibilità di azoto fermentescibile nel rumine (PDIMN);
• Disponibilità di energia fermentescibile nel rumine (PDIME).

La quota di proteine che arriva all'intestino (PDI) del ruminante sarà data dalla somma di due frazioni:

• PDI = PDIA + PDIM
• PDIN = PDIA + PDIMN
• PDIE = PDIA + PDIME

In pratica ogni alimento è caratterizzato da un tenore:

• in PDIN (disponibilità di N per le sintesi ruminali)
• in PDIE (disponibilità di E per le sintesi ruminali)

Nella razione si sommano i valori in PDIN e PDIE di ogni alimento. Il valore più basso è il valore di PDI e rappresenta il valore azotato minimo dell’alimento, mentre il più alto indica il valore azotato potenziale cioè quello raggiungibile con le opportune associazioni. In generale i cereali presentano un basso PDIN ed un alto PDIE. Le leguminose, al contrario. La disponibilità di PDI è dunque limitata dal nutriente meno rappresentato.

In una razione mista le carenze di un alimento sono compensate dagli eccessi di un altro in modo da poter bilanciare gli apporti in energia ed azoto.

Metabolismo delle proteine

Il grosso delle sostanze proteiche è assorbito nell’intestino come amminoacidi; alcuni piccoli peptidi possono però essere assorbiti senza ulteriori degradazioni. Il destino degli amminoacidi assorbiti può essere:

• Sintesi di proteine
• Sintesi di altri aminoacidi non essenziali (transaminazione)
• Catabolismo → produzione di energia

Sistema americano della proteina escape (by-pass oppure RUP)

La proteina escape rappresenta la proteina degli alimenti non fermentata nel rumine e che arriva inalterata nell’intestino, dove poi sarà in gran parte digerita.