Metabolismo degli amminoacidi

Metabolismo degli amminoacidi

Quando si parla di metabolismo, si parla sempre delle unità semplici. Quindi cominciamo con la:

Digestione delle proteine

Le proteine della dieta sono degradate da enzimi specifici ad amminoacidi liberi nel tratto gastrointestinale (non comincia dalla bocca come i carboidrati perché non ci sono gli enzimi). Gli enzimi specifici sono i:

• Zimogeni. Sono enzimi proteolitici presenti nelle cellule in forma non attiva, al momento della digestione vengono attivati.

Attivazione degli zimogeni

Nasce da stimoli ormonali, gli ormoni sono:

• Gastrina: stimola la secrezione di acido cloridrico e pepsinogeno, quest'ultimo viene convertito in:
• Pepsina: digerisce le proteine ingerite a livello di legami peptidici.
• Secretina: stimola, a livello dell'intestino tenue, la secrezione da parte del pancreas del:
• Bicarbonato: tampona il pH in un valore di neutralità, tale che stimoli l'attivazione di altri enzimi proteolitici dell'intestino.
• Colecistochinina: stimola la secrezione di tripsinogeno, chimotripsinogeno ed enzimi proteolitici i quali possono proseguire nella digestione grazie al cambiamento di pH.

Per ogni cellula esiste un pool plasmatico (concentrazione di amminoacidi in circolo), nel nostro organismo non ci sono molecole di riserva di amminoacidi, ma:

• Gli amminoacidi presenti nel sangue e nei fluidi extracellulari rappresentano il pool di AA.
• È limitato nella concentrazione (non può cambiare concentrazione, perché andrebbe a cambiare la pressione osmotica della cellula).

A cosa serve il pool di AA?

Serve a sintetizzare nuove proteine, servono a costituire composti azotati e in piccola parte producono energia (metabolismo degli amminoacidi).

Metabolismo AA

Gli amminoacidi possono subire una degradazione ossidativa in tre diverse situazioni metaboliche:

• Nel ricambio di proteine cellulari, alcuni amminoacidi possono essere degradati se non sono necessari per la sintesi di nuove proteine.
• Quando una dieta è ricca di proteine e gli amminoacidi sono in eccesso (non si formano riserve).
• Durante il digiuno, il diabete mellito o l'esercizio fisico prolungato (quando i carboidrati non sono disponibili, le proteine diventano una fonte di energia).

Gli amminoacidi prima di essere ossidati per ottenere energia, devono essere deamminati, ad ogni amminoacido deve essere tagliato via il gruppo amminico. Mentre la rimozione del gruppo amminico mediante transaminazione, ossia la prima reazione (trasferimento NH₂ ad un altro composto) porta alla formazione di:

• Alfa-chetoacidi (senza gruppo NH₂)

Questi sono substrati da ossidare o da trasformare in intermedi del metabolismo glucidico o lipidico. A seconda del destino l'amminoacido cambia.