Lipidi e saponificazione

I LIPIDI

I lipidi sono un gruppo vasto ed eterogeneo di sostanze organiche (a base di carbonio) insolubili in acqua ma estraibili mediante solventi non polari (con una bassa costante dielettrica). Si tratta di idrocarburi alifatici e aromatici.

I lipidi comprendono molti tipi di sostanze: grassi, fosfolipidi, steroli e fanno anche parte di alcune vitamine e carotini.

I GRASSI

I trigliceridi sono costituiti dall’unione di una molecola di glicerolo e 3 molecole di acidi grassi.

Il glicerolo è un alcol formato da 3 atomi di carbonio e 3 gruppi ossidrile (-OH, il gruppo funzionale degli alcol).

Gli acidi grassi sono acidi carbossilici; in una catena sono costituiti da lunghe catene di atomi di carbonio e sono caratterizzati dal gruppo funzionale acido carbossilico -COOH.

Possono essere saturi o insaturi gli acidi grassi saturi sono prevalentemente di origine animale e sono caratterizzati da lunghe catene semplici. Gli acidi grassi insaturi sono prevalentemente di natura vegetale e sono caratterizzati dalla presenza di uno o più doppi legami.

Gli acidi grassi saturi (palmitico, miristico), quelli misti (oleico, stearico), quelli insaturi (acido linoleico, linolenico e palmitoleico).

I trigliceridi sono non polari allo stato di liquido o solido. Allo stato liquido sono liquidi. I grassi sono costituiti da trigliceridi di acidi grassi. Insaturi da acidi grassi saturi allo stato di muscolare.

Negli acidi grassi, nella formazione della molecola di trigliceride, gli atomi di idrogeno dei 3 -OH sostituiti dal gruppo -C=O e il radice che differenzia un trigliceride dall’altro.

_{^* Gli insaturi in origine con 1 insaturato (1 doppio legame) e mono insaturi e dotato saturi.}

I SAPONI

I saponi sono i sali degli acidi grassi, ottenuti attraverso la saponificazione, ovvero la reazione di idrolisi alcalina di trigliceridi.

Mettendo a reagire il trigliceride con una qualsivoglia base forte (quelle sostanze che acquistano in maniera completa protoni o alcolici) si ottiene il glicerolo e il sapone.

Che viene purificato dopo aver allontanato il glicerolo per distillazione.

I saponi ottenuti dall’idrossido di sodio sono duri; invece, quelli ottenuti dall’idrossido di potassio, sono molli. Tuttavia, entrambi sono solubili in acqua.

Le molecole di sapone si aggruppano sottoforma di michele, ovvero aggreghati sferici di ioni, orientanti in maniera tale che la parte carica dello ione sia rivolta verso l’esterno. Le micelle possono separare le particelle di spoco che si sciolgono nella parte idrocarburica delle molecole.

3 OH -C=O -C=O

+ 3KOH → -C=O

-C=O CH₂OH + CH₂OH + 3R-COO^-

I LIPIDI

I lipidi sono un gruppo vasto ed eterogeneo di sostanze organiche (a base di carbonio) insolubili in acqua ma estrabili mediante solventi non polari (con una bassa costante dielettrica). Si tratta di idrocarburi alifatici e aromatici, quali grassi, cere, gliceridi, etere.I lipidi comprendono molti tipi di sostanze: grassi, fosfolipidi, steroli e fanno anche parte di alcune vitamine e ormoni.I GRASSII trigliceridi sono costituiti dall’unione di una molecola di glicerolo e 3 molecole di acidi grassi.

Il glicerolo è un alcool formato da 3 atomi di carbonio e 3 gruppi ossidrilici -OH(, il gruppo funzionale degli alcoli).

Gli acidi grassi sono acidi carbossilici di lunga catena. Sono costituiti da lunghe catene di atomi di carbonio e sono caratterizzati dal gruppo funzionale carbossilico COOH.Possono essere saturi o insaturi. Gli acidi grassi saturi sono prevalentemente di origine animale e sono caratterizzati da legami covalenti semplici. Gli acidi grassi insaturi sono prevalentemente di natura vegetale e sono caratterizzati dalla presenza di una o più doppi legami.Gli acidi grassi saturi (palmico, miristico, miristico, stearico, quelli insaturi: l’acido oleico, linoleico, linolenico e palmolitico).I trigliceridi sono nominati allo stesso modo di uno scudo. Allo stesso modo sono gli oli, i quali sono costituiti da trigliceridi di acidi grassi insaturi.Gli acidi grassi saturi ad alto peso molecolare non sciolgono all’olio.Durante la formazione della molecola di trigliceride, gli atomi di idrogeno dei 3 gruppi ossidrilici vengono sostituiti dal gruppo CH2-1.È il radicole che differenzia un trigliceride dall’altro.

• Quelli insaturi in due doppi legami. (> due legami. CIs)

I SAPONI

I saponi sono i sali degli acidi grassi, ottenuti attraverso la saponificazione, ovvero la reazione di idrolisi alcalina dei trigliceridi.Permettendo a reagire il trigliceride con una qualsiasi base forte (Quelle sostanze che acquistano in maniera completa protoni dall’acqua) si ottiene il glicerolo e il sapone, che viene purificato dopo aver allontanato il glicerolo per distillazione.I saponi ottenuti dall’idrossido di sodio sono duri, invece, quelli ottenuti dall’idrossido di potassio, sono moli, tuttavia, entrambi sono solubili in acqua.Le molecole di sapone si raggruppano sottoforma di micelle, ovvero aggregati formati da ioni, orientati in maniera tale che la parte carica della lione sia rivolta verso l’esterno. Le micelle possono separare le particelle di pola parte idrocarburica delle molecole.