Lipidi, Basi biologiche

I lipidi

Importanza dei lipidi

Lipidi → Fondamentali per il metabolismo. → Biomolecole insolubili, ma solubili nei solventi organici apolari. → Forniscono energia come riserva energetica. → Componenti della membrana cellulare e regolazione delle attività cellulari.

Formula generale e energia

Formula generale: C H_2n-2x O_n

Energia: 4 kcal/g carboidrati, 9 kcal/g lipidi

La classificazione dei lipidi

• Composti da acidi grassi e non idrolizzabili in ambiente basico (Non saponificabili): Semplici molecole che svolgono funzioni regolatrici.
• Lipidi complessi: Idrolizzabili in ambiente basico, originano sali di acidi grassi + molecole semplici (Saponificabili).

Acidi grassi

Caratteristiche

Acidi grassi ↔ Acidi carbossilici alifatici. → Lunga catena carboniosa con alla fine un gruppo carbossilico (4 < C < 24). → Naturalmente presenti sotto forma di esteri. → Contengono un numero pari di atomi di carbonio perché vengono sintetizzati da due unità di carbonio per volta (unità acetato).

Tipologie

Acidi grassi saturi → Non contengono doppi legami (C_nH_2nO₂). → Liquidi e/o solidi di origine animale. → Le cere hanno la catena più lunga.

Acidi grassi insaturi → Contengono uno o più doppi legami (1 < n < 6). → I più importanti dal punto di vista metabolico e alimentare.

• Acido oleico: Grasso monoinsaturo di origine animale e vegetale; è il grasso più abbondante in natura.
• Acido linoleico: Contiene due doppi legami, contenuto negli oli vegetali.
• Acido linolenico: Contiene tre doppi legami.

Acidi grassi poliinsaturi → Acidi grassi con due o più doppi legami. → Normalmente in forma cis.

Acidi grassi essenziali → Acido linolenico e linoleico. → Importanti costituenti dei fosfoglicridi.

Prostaglandine

Prostaglandine → Acidi grassi modificati a 20 atomi di carbonio. → Sintetizzate a partire dall'acido arachidonico che viene ciclizzato e modificato. → Influenzano la scissione dei grassi, la secrezione, la permeabilità dei capillari e la circolazione. → Usate nel trattamento dell'ipertensione arteriosa, prevenzione del concepimento e nell'asma bronchiale.

I gliceridi neutri

Funzioni e struttura

I gliceridi neutri → Aggiunti ai prodotti per renderli stabili e fungono da emulsionanti.

Alcool + Acido → Estere + H₂O

Gliceridi neutri → Glicerolo legato ad altri acidi grassi. → IUPAC Acilgliceroli (gruppo acile → R – C = O). → Classificati in monoacilgliceroli, diacilgliceroli e triacilgliceroli in base alla esterificazione delle tre funzioni alcoliche del glicerolo con uno, due o tre acidi grassi.

Trigliceridi misti

Trigliceridi misti → Trigliceridi che contengono acidi grassi diversi.