Lavoisier e Laplace

Lavoisier e Laplace

Entalpia e II^o principio della termodinamica

Lavoisier e Laplace (1780) hanno effettuato una comparazione del calore prodotto per ogni grammo di carbonio eliminato da una candela di grasso animale (ossidazione) con quello prodotto da una cavia (respirazione) tramite un calorimetro a ghiaccio fondente.

1ª Fase

Introduzione di una cavia nel calorimetro per 10 ore di permanenza. Determinazione della CO₂ eliminata:

• 341 g di ghiaccio fuso
• 3.33 g di carbonio sotto forma di CO₂

2ª Fase

Introduzione della candela e permanenza il tempo necessario per produrre lo stesso quantitativo di CO₂ prodotto dalla cavia (3.33 g). Determinazione della CO₂ prodotta:

• 326 g di ghiaccio fuso
• 3.33 g di carbonio sotto forma di CO₂

3ª Fase

Conclusione di Lavoisier: almeno il 96% del calore prodotto dalla cavia deriva dalla combustione del carbonio. Allora, il I^o principio della termodinamica è rispettato dai viventi.

Contenuto calorico degli alimenti

Il contenuto calorico di un alimento è la variazione di entalpia H che accompagna la sua reazione di ossidazione, mediante ossigeno atmosferico, ad acqua, anidride carbonica e, nel caso di composti contenenti azoto, ad urea.

(1) Un sistema di volume V soggetto ad una pressione P possiede una energia P·V. La somma: (energia interna U) + (P·V) è l’entalpia (H) del sistema.

Entalpia H = U + P·V