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UMIDITÀ
Nell'aria è rappresentato dal vapore acqueo presente nell'aria stessa.LUMINOSITÀ
Viene determinata dalle radiazioni solari dirette o diffuse dal cielo; la luce solare è molto importante per gli organismi viventi in quanto determina la formazione della vitamina D che interviene nel metabolismo del calcio e la cui carenza è causa del rachitismo. Invece l'eccessiva esposizione alla luce solare può causare eritema solare e congiuntiviti.INQUINAMENTO ATMOSFERICO
Nella società moderna uno dei maggiori problemi di salute è l'inquinamento dell'aria e l'aria è inquinata se c'è contaminazione di qualche altro elemento oppure se quelle normalmente presenti sono superiori ai valori normali. Gli elementi in più nell'aria sono degli inquinanti e danneggiano l'apparato respiratorio. Le sostanze inquinanti sono gas e particelle (particolato); le particelle al di sotto dei 5.microm sono respirabili e quindi anche le più pericolose.I gas sono ossidi di: - zolfo, -carbonio (è il più pericoloso perché si lega all'emoglobina), - azoto 8è quello dell'automobile.Le fonti di inquinamento sono soprattutto industrie anche se oggi non sono più pericolose come una volta; c'è poi l'inquinamento atmosferico, anche questo in diminuzione; quello in aumento, invece, è quello dovuto al traffico che si potrebbe eliminare con l'utilizzo dell'idrogeno e l'energia nucleare.
SMOGCi sono due tipi di smog:
- SMOG RIDUCENTE (tipo Londra): si ha un addensamento di acqua su di una superficie fredda, con le nuvole il sole non riesce a passare, l'aria non circola e si ha un addensamento di polveri e fumo.
- SMOG OSSIDANTE (tipo Los Angeles o Napoli): in questo caso non c'è nebbia ma c'è un forte traffico con temperature molto elevate in quanto il sole riesce a
passare con forte presenza nell'aria di ossidi diazoto e carbonio.
IGIENE DEGLI AMBIENTI CONFINANTI(aria indoor)
MICROCLIMA: ambiente chiuso con molte persone, si ha meno ossigeno e più anidride carbonica e un aumento della temperatura con una perdita del benessere delle persone che vi soggiornano. I fattori fisici che caratterizzano il microclima di un ambiente confinante sono:
TEMPERATURA: i valori ottimali della temperatura dell'aria indoor sono in relazione al sesso, all'età, allo stato di salute dell'individuo che vi abita o vi lavora; comunque è consigliabile che si mantenga intorno ai 23-25°C in inverno e siano inferiori di qualche grado durante l'estate. La temperatura indoor dovrebbe risentire il meno possibile delle variazioni termiche esterne. Inoltre il calore del sole giunge sulla terra senza bisogno di alcun mezzo (es. l'aria) ed è rappresenta il calore radiante che si affianca alla temperatura.
dell'aria.
IRRAGIAMENTO: il calore radiante subisce fenomeni di riflessione e di assorbimento con intensità variabile a seconda delle caratteristiche dei corpi che ne sono investiti (pareti, persone, pavimenti, macchinari...).
UMIDITÀ: ha una grande importanza per il benessere fisico di una persona, infatti se è elevata può favorire l'insorgenza di alcune malattie infettive e non. Il valore ottimale dell'umidità in un ambiente varia dal 30 al 60% ed essa è influenzata da quante persone vivono in un ambiente, dall'umidità delle pareti, dalla presenza di infiltrazioni...
VENTILAZIONE: è fondamentale, in quanto un corpo caldo (es. il corpo umano) si raffredda tanto più rapidamente quanto maggiore è la velocità del flusso d'aria da cui viene investito. Infatti, condizioni di umidità e temperatura difficili da sopportare vengono più facilmente tollerate con un'adeguata ventilazione.
ventilazione (ricambio d'aria). VIZIATURA DELL'ARIA INDOOR
In un ambiente chiuso, con scarso o nullo movimento dell'aria, il tasso di umidità e la temperatura vanno aumentando fino a determinare malessere e disturbi tipici del colpo di calore. La viziatura dell'aria aumenta proporzionalmente al contenuto di anidride carbonica e quindi per garantire il benessere degli individui è necessaria un'adeguata ventilazione dell'ambiente.
IGIENE DELL'ACQUA
L'acqua non è disponibile per l'uomo in quantità illimitata e quella dolce è un elemento indispensabile per la sua sopravvivenza, basti pensare che il fabbisogno giornaliero è di circa due litri. L'acqua viene utilizzata per diversi usi: l'igiene personale, le attività lavorative, agricole e industriali.
CICLO DELL'ACQUA: l'acqua non si mantiene sempre allo stato liquido ma attraversa diverse fasi sotto l'azione dei raggi
solari; l'acqua dei mari, dei fiumi evapora per azione dei raggi solari, a contatto con gli strati più freddi dell'atmosfera ricade al suolo condensandosi in pioggia, grandine, rugiada, neve; l'acqua ricaduta al suolo può essere assorbita dai fiumi, mari oppure viene assorbita dal terreno e raccogliersi nel sottosuolo formando falde acquifere. L'APPROVVIGIONAMENTO IDRICO per i fabbisogni dell'uomo viene effettuato utilizzando: - Le acque piovane che vengono raccolte nei centri rurali in cisterne scavate nel sottosuolo; non è potabile perché contaminata e povera di sali. - Le acque telluriche sono acque piovane che, penetrate nelle rocce e nei terreni si sono arricchite di sali minerali. - Le acque superficiali sono rappresentate dalle acque dei fiumi, dei laghi e dei bacini artificiali. POTABILITÀ: l'acqua per essere potabile deve avere una composizione chimica tale da poter essere tollerata dall'organismo umano e non.devecontenere impurezze nocive per la salute. L'acqua deve essere limpida, incolore, insapore; qualora non presenti tali requisiti deve essere sottopostaa processi di correzione. Un'altra caratteristica dell'acqua è rappresentatadalla durezza totale che dipende dalla concentrazione di sali in essadisciolti. La durezza può essere: - temporanea: quando i sali (calcio e magnesio) scompaiono conl'ebollizione. - permanente ( cloruli, fosfati...). Un alto valore della durezza indica che l'uso dell'acqua deve esserecontroindicato. Invece le sostanza tossiche sono rappresentate dall'argento,dall'arsenico, dai cianuri, dal mercurio e dal piombo che possono essereletali e tossiche per l'uomo. I RIFIUTI Per rifiuto si intende qualsiasi sostanza o oggetto di cui il detentore si disfio abbia l'obbligo di disfarsi. La smaltimento dei rifiuti sia solidi che liquidiconsiste in un processo di raccolta, cernita, trasporto etrattamento.
IGIENE DEGLI ALIMENTI
Gli alimenti sono delle fonti di energia; questa viene calcolata in riferimento alle Kcal che producono gli alimenti. L'uomo mangiando introduce sostanze organiche: proteine (le più importanti), glicidi e lipidi oltre a sali minerali, vitamine.
GLI ALIMENTI
Possono essere di origine animale o vegetale e due sono gli aspetti più importanti degli alimenti e della loro conservazione:
- DEPERIBILITÀ: (non patogeno) l'alimento è molto attaccato dai germi, ma questi non possono arrecare danno agli uomini.
- SALUBRITÀ: (patogeno) l'alimento è contaminato da germi patogeni che usano l'alimento come veicolo per trasmettere la malattia.
Lo scopo, quindi, della conservazione è quello di rendere l'alimento quantomeno deperibile e così anche non pericoloso. Conservare un alimento significa preservarlo dalle possibili contaminazioni dalla produzione al momento del consumo.
Inoltre in base alla velocità
di sotto dello 0°C. Questo metodo rallenta la crescita dei batteri e prolunga la conservazione degli alimenti, ma non li sterilizza completamente. MEZZI CHIMICI Sono basati sull'utilizzo di sostanze chimiche come conservanti. Queste sostanze possono essere naturali, come il sale o l'aceto, o artificiali, come i conservanti chimici aggiunti agli alimenti confezionati. I conservanti chimici aiutano a prevenire la crescita di batteri, muffe e lieviti, prolungando così la durata di conservazione degli alimenti. MEZZI BIOLOGICI Sono basati sull'utilizzo di microrganismi benefici che competono con i microrganismi nocivi presenti negli alimenti. Ad esempio, i batteri lattici possono essere utilizzati per fermentare i cibi e prevenire la crescita di microrganismi dannosi. Questo metodo è spesso utilizzato nella produzione di yogurt, formaggi e salumi. In conclusione, la conservazione degli alimenti è fondamentale per garantire la loro sicurezza e durata nel tempo. L'utilizzo di mezzi fisici, chimici e biologici può aiutare a prevenire le contaminazioni e mantenere gli alimenti freschi e sicuri per il consumo.di sopra (+4°C) come nei frigoriferi domestici; la conservazione ha un periodo limitato, da pochi giorni ad alcune settimane.
CONGELAMENTO: è un mezzo di conservazione che solidifica l’acqua presente negli alimenti così i germi non si moltiplicano perché per farlo hanno bisogno. Utilizza temperature più basse tra -15°C e -25°C per garantire una più lunga conservazione degli alimenti.
SURGELAMENTO: avviene a -45°C e quindi è possibile solo a livello industriale. Né il surgelamento né il congelamento assicurano la distruzione di tutti i microrganismi, altre tecniche più efficaci sono quelle che si basano sul metodo dell’essiccamento: i germi hanno bisogno di una certa quantità di umidità per svilupparsi, quindi se si disidrata un alimento si determina la morte dei microrganismi.
MEZZI CHIMICI: Più utilizzati per la conservazione degli alimenti sono rappresentati dall’aggiunta di sale, zucchero,
olio, aceto, dell'affumicatura e dagli additivi. - il SALE inibisce lo sviluppo microbico sia perché abbassa l'attività dell'acqua sia perché esercita un'azione antisettica. Il sale può essere impiegato come tale o diluito nell'acqua (in salamoia). - lo ZUCCHERO è una sostanza igroscopica cioè agisce abbassando l'attività dell'acqua e viene adoperato per la conservazione della frutta. - l'OLIO: mettendo i cibi sott'olio si realizza un ambiente privo di ossigeno e quindi inadatto alla crescita dei microbi. MEZZI BIOLOGICI Alcuni cibi vengono conservati mediante fermentazione con la quale si ha la formazione ad opera di alcuni microrganismi, di alcool e di acidi organici che inibiscono lo sviluppo di germi, esempio: mosto d'uva. Con la conservazione degli alimenti si può andare incontro a dei problemi.
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