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La consiste in un processo bio logico, in assenza
fermentazione
di ossigeno, finalizzato alla produzione di energia, nel quale
sia il composto iniziale da ossidare (per esempio glucosio) sia
il prodotto finale ridotto (accettore di elettroni come etanolo,
butanolo ecc.) sono rappresentati da materia organica.
Nella cellula batterica le reazioni di fermentazione sono
complesse reazioni biologiche di ossidoriduzione a basso
rendimento energetico (con poche molecole di ATP prodotte
rispetto alla respirazione) che avvengono in assenza di ossigeno
con un ridotto corredo enzimatico e che
libero (anaerobiosi),
portano infine ad un prodotto finale organico (come o
alcol
In esse, molecole organiche, essenzialmente zuccheri,
acido).
acidi o aminoacidi, giunte nel citoplasma dopo aver superato la
membrana citoplasmatica per diffusione passiva o facilitata, o
ancora per trasporto attivo, fungono da sub strato per specifici
enzimi ossidativi che con un processo ossido-riduttivo basato
sul trasferimento di elettroni (o atomi di idrogeno) degradano
gli zuccheri producendo energia.
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