Fermentazione batterica
La fermentazione consiste in un processo biologico, in assenza di ossigeno, finalizzato alla produzione di energia, nel quale sia il composto iniziale da ossidare (per esempio glucosio) sia il prodotto finale ridotto (accettore di elettroni come etanolo, butanolo ecc.) sono rappresentati da materia organica.
Nella cellula batterica le reazioni di fermentazione sono complesse reazioni biologiche di ossidoriduzione a basso rendimento energetico (con poche molecole di ATP prodotte rispetto alla respirazione) che avvengono in assenza di ossigeno libero (anaerobiosi), con un ridotto corredo enzimatico e che portano infine ad un prodotto finale organico (come alcol o acido).
In esse, molecole organiche, essenzialmente zuccheri, acidi o aminoacidi, giunte nel citoplasma dopo aver superato la membrana citoplasmatica per diffusione passiva o facilitata, o ancora per trasporto attivo, fungono da substrato per specifici enzimi ossidativi che con un processo ossido-riduttivo basato sul trasferimento di elettroni (o atomi di idrogeno) degradano gli zuccheri producendo energia.
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