Chimica degli alimenti, Alimentazione e Nutrizione (appunti)

Alimentazione e nutrizione: appunti e riassunti

L’organismo ottiene dagli alimenti i nutrienti. Quando si parla di nutrizione si parla di molecole.

Che cosa è un nutriente?

È una molecola presente nell’alimento, l’organismo può utilizzarla senza bisogno di digestione. I nutrienti vengono ottenuti da molecole più grandi, chiamati nutrienti complessi o principi alimentari.

Schema dei nutrienti

Alimenti ➔ Nutrienti complessi (esempio Proteine, Carboidrati, Lipidi, Acqua) ➔ Nutrienti (es. amminoacidi, mono-disaccaridi, acidi grassi)

Definizioni importanti

Macronutrienti: fornitori dell’energia per vivere, vengono assunti in quantità maggiori rispetto ai micronutrienti. Ne fanno parte:

• Carboidrati
• Proteine
• Lipidi

Micronutrienti: ruolo importante agendo in minima quantità. Ne fanno parte:

• Vitamine (A, B, ecc.)
• Sali minerali

Cosa sono i nutrienti essenziali?

Sono essenziali perché il loro apporto nella dieta è obbligatorio, l’organismo umano non è in grado di produrli. Quindi, possiamo dire che la caratteristica di essere essenziale per un nutriente è dipendente dalla specie, e non da esso stesso (animale diverso dall’uomo può necessitare di nutrienti essenziali diversi).

Nutrienti essenziali nella specie Homo Sapiens:

• Lipidi essenziali: acidi grassi della serie Omega-3 e Omega-6
• Amminoacidi essenziali: Metionina, Isoleucina, Lisina, Triptofano, Fenilalanina, Valina, Leucina, Treonina
• Sali minerali: per esempio Rame, Sodio, Potassio, Calcio, Ferro, Magnesio, ecc.
• Acqua: il più essenziale di tutti
• Vitamine solubili nei lipidi (liposolubili): Calciferolo, Tocoferolo, Retinolo, ecc.
• Vitamine solubili in acqua (idrosolubili): Riboflavina, Biotina, Acido folico, Acido Pantoteico, Acido ascorbico (la cui mancanza causa una serie di problemi come il temibile scorbuto), ecc.

Schema per capire meglio i principi nutritivi

Principi nutritivi

• Carboidrati
• Proteine
• Vitamine
• Lipidi
• Minerali

Carboidrati e lipidi hanno una funzione energetica.

Lipidi, proteine e sali minerali hanno una funzione plastica fondamentale per l’anabolismo.

Vitamine, proteine e sali minerali hanno una funzione bioenergetica.

Da cosa dipende una corretta alimentazione?

Occorre tener conto di una serie di importanti aspetti:

• L’attività fisica
• I dati biometrici, ovvero l’età, il sesso e l’altezza
• Le abitudini alimentari, che possono essere notevolmente influenzate dalle abitudini culturali dell’individuo (paese di provenienza)