Chimica - Carboidrati

Disaccaridi e Omopolisaccaridi

Acido N-acetil-o omuramico neuroamminico o sialicoGalattosaminao I disaccaridi sono formati da due unitàDisaccaridi monosaccaridiche legate con legame glicosidico odiglicosidico. Si distingue solitamente in essiun’estremità riducente e un' estremità nonriducente (il monosaccaride che ha impegnato ilproprio emiacetale nella formazione del legamecon l’altro) e una riducente. I più comuni sono:

• Maltosio Glc (1-4)Glc
• Lattosio Gal (1-4) Glc
• Cellobiosio Glc (1-4) Glc
• Saccarosio Glc (1-2) Fru / Fru (2-1) Glc;non è riducente

Gli omopolisaccaridi di riserva sono l’amido e il glicogeno.

L’amido, presente nel mondo vegetale consta di due componenti:

• L’amilosio è costituito da catene non ramificate 2 di Glc con legame 1-4
• L’amilopectina che ha anche punti di ramificazione con 1-6legame

Il glicogeno invece è caratteristico del...

mondoanimale ha struttura simile all'amilopectina ma è molto più ramificato; è conservato in forma di granuli con enzimi di sintesi e degradazione saldamente legati.

Gli omopolisaccaridi strutturali sono la cellulosa e la chitina; non possiamo digerire nessuno dei due perché hanno un legame 1-4 glicosidico inscindibile per le nostre amilasi; ogni sedia risulta infatti ruotata di 180° rispetto a quella che la precede conformazione di legami H e quindi struttura molto compatta. La differenza tra i due è che la cellulosa è formata da unità di glucosio, la chitina (esoscheletro dei crostacei) da unità di N-acetil glucosammina.

Gli eteropolisaccaridi strutturali sono invece il peptidoglicano, i glicosamminoglicani e i proteoglicani. Il peptidoglicano o mureina costituisce circa il 50% della parete cellulare batterica ed è costituito da un eterodimero di N-acetil-galattosammina.

acido N-acetil-muramico tra loro legati con βlegame 1-4 glicosidico; legami crociati sono poi formati grazie a piccoli peptidi con amminoacidi della serie D legati ad ogni molecola di acido N-acetil-muramico e unite tra loro da pentaglicina che fa da ponte tra il penultimo amminoacido di una catena e il penultimo di quella adiacente. Questa struttura non è attaccata dalle normali proteasi perché contiene amminoacidi della serie D ma dal lisozima che idrolizza i legami glicosidici tra acido N-acetil-muramico e N-acetil glucosammina; la sua formazione è invece impedita dalla penicillina che impedisce la chiusura del legame trasversale tra le catene peptidiche (Gly-Ala). I gram+ e i gram- differiscono tra loro perché nei primi c'è più di un rivestimento di peptidoglicano; i gram- hanno invece un solo rivestimento di peptidoglicano ma c'è poi un altro strato di natura fondamentalmente lipidica. L'altro 50% della parete

Milione di dalton eformano soluzioni viscose che servono come lubrificanti nel liquido sinoviale delle giunture, conferiscono la consistenza gelatinosa all'umor vitreo dell'occhio. È uno dei componenti della matrice extracellulare dellacartilagine e dei tendini; è spezzato dalle ialuronidasi secrete da batteri patogeni e da un enzima simile presente nello spermatozoo che lo usa per fendere il peptidoglicano che circonda l'ovulo di molti organismi.

I proteoglicani sono composti da catene molto lunghe di ialuronato a cui sono legate in maniera non covalente proteine del nucleo cui sono a loro volta legati covalentemente con legami N o O piccole molecole di glicosamminoglicani. Con la loro sfera d'idratazione e inframmezzate da proteine fibrose quali collagene ed elastina formano la matrice extracellulare comprendente anche una famiglia di proteine d'adesione (tra cui 4).