Biologia per infermieristica

carbossilico gruppo carbossilico amminoacidonon ionizzato ionizzato- Il gruppo amminico(NH₂): è il gruppo delle ammine, che si classificano in alifatiche, aromatiche ed eterocicliche, in base ai residui a cui si unisce l'atomo di azoto. Questo gruppo è debolmente basico perché può accettare uno ione H⁺; inoltre si può distinguere in ionizzato e non ionizzato.

gruppo fosfato(R-OPO(OH)): è un gruppo polare, con il suo pH che varia in base al residuo cui è attaccato; la fosforilazione è la coniugazione di un gruppo fosfato unito ad una proteina. Questo è un gruppo debolmente acido che può rilasciare uno o due ioni H⁺, quindi si distingue in ionizzato e non ionizzato.

gruppo estere (R-COOR'): è un gruppo derivato dall'acido carbossilico, in cui l'ossigeno dell'acido carbossilico è sostituito da un gruppo alchilico o arilico. Questo gruppo può essere ionizzato o non ionizzato, a seconda del pH del mezzo in cui si trova.

nucleici.Queste macromolecole possono subire due tipi di reazioni, la disidratazione e l'idrolisi.La disidratazione consiste nella sintesi di un polimero; questa reazione inizia quando un polimero corto siunisce ad un monomero, allontanando una molecola d'acqua e formando un polimero.La reazione di idrolisi è l'opposto della precedente, quindi consiste nella demolizione di un polimero,tramite l'aggiunta di una molecola d'acqua, che accorcia il polimero, formando un polimero corto e unmonomero.CARBOIDRATI: detti anche idrati del carbonio, hanno formula Cn(H2O)n e sono formati da atomi dicarbonio, idrogeno e ossigeno, quindi si presuppone la presenza di una molecola d'acqua per ogni atomo dicarbonio.In base alla loro complessità si suddividono in monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi e in base alla loro "categoria" svolgono diverse funzioni:- gli zuccheri, amidi e glicogeno svolgono funzioni di riserva energetica;- la

La cellulosa svolge una funzione di componente strutturale.

MONOSACCARIDI: sono gli zuccheri semplici, che non possono essere scissi in molecole più piccole per idrolisi, questi zuccheri sono definiti anche glucidi, e sono composti da atomi di carbonio uniti ad un gruppo alcolico, ad eccezione di due che legano un gruppo aldeidico (CHO) e sono definiti aldosi, mentre se legano un gruppo chetonico (CO) sono definiti chetosi.

I monosaccaridi si distinguono in base al loro numero di atomi di carbonio che contengono:

• triosi: 3 atomi di carbonio;
• tetrosi: 4 atomi di carbonio;
• pentosi: 5 atomi di carbonio;
• esosi: 6 atomi di carbonio.

La numerazione degli atomi di carbonio viene fatta in modo da assegnare al carbonio chirale, cioè atomi di carbonio che si legano a costituenti diversi, infatti questo fa sì che il carbonio sia asimmetrico e formi una coppia di isomeri ottici, detti enantiomeri (che sono unità molecolari speculari e non sovrapponibili).

Gli enantiomeri sono

Capaci di ruotare a destra o a sinistra e si differenziano in base alla posizione del gruppo ossidrile (OH), rispetto a quale viene individuata la D-gliceraldeide o la L-gliceraldeide; da questo si comprende che distinguiamo monosaccaridi della serie D, generalmente presenti in natura, e zuccheri della serie L; la distinzione avviene in base alla posizione del penultimo atomo di C rispetto ai gruppi funzionali della gliceraldeide.

Il glucosio tende ad assumere una forma ciclica ad anello, in cui il numero di atomi di carbonio è di cinque o sei; le forme a cinque atomi di carbonio sono dette furanosiche, mentre quelle a sei sono dette piranosiche.

La forma ad anello, o ciclizzazione, deriva dalla reazione di semiacetalizzazione, che avviene quando il gruppo aldeidico o chetonico reagiscono con quello alcolico secondario.

Una conseguenza di questa reazione è la formazione di un carbonio asimmetrico, che porta alla formazione di un nuovo gruppo OH, definito semiacetalico negli aldosi.

E semichetalico nei chetosi. Questo gruppo, formato da OH e carbonio, è detto glicosidico e di conseguenza il carbonio è detto glicosidico. In questo caso le forme di isomeri differiscono per il C1, le cui forme sono dette anomeri; nel caso dell'α anomero l'OH glicosidico si trova dalla parte opposta del CH2OH, mentre nell'anomero β glicosidico si trova dallo stesso lato dell'OH glicosidico.

Nell'anello dei monosaccaridi le disposizioni spaziali sono due: quella a barca e quella a sedia. La struttura a sedia è più stabile perché richiede meno energia ed è priva di tensioni torsionali, cosa che non è così per la struttura a barca, che richiede maggior energia per essere mantenuta, visto che risulta essere meno stabile.

DISACCARIDI: derivano dalla condensazione i due molecole monosaccaridiche nella loro forma ciclica, quindi a queste molecole gli viene eliminata una molecola d'acqua. Il legame

ramificate.L'amido è prevalentemente presente nel mondo vegetale dove ha funzione di riserva energetica e nella digestione degli enzimi dell'organismo, che sono in grado di idrolizzare i legami α glicosidici dell'amido, liberando glucosio.

Il glicogeno è sempre un polimero di α glucosio, più ramificato dell'amido, con funzioni di riserva, che si accumula nel fegato e nei muscoli.

La cellulosa è formata da catene lineari di β glucosio e costituisce le pareti cellulari vegetali; questo polisaccaride è quello più presente in natura e presentando legami β glicosidici l'uomo non è capace di idrolizzare (quindi scindere) la cellulosa, cosa invece possibile per i ruminanti tramite l'azione di batteri e protozoi presenti nel tubo digerente.

I polisaccaridi strutturali sono contenuti nella parete cellulare dei vegetali, dei funghi, nelle membrane cellulari e nell'esoscheletro di molti invertebrati.