Appunti bioingegneria chimica
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La forma cationica è presente a bassi valori di PH, quella anionica ad alti valori di PH.
• PROPRIETA’ ACIDO-BASE:
Lo stato di ionizzazione degli amminoacidi viene alterato da un cambiamento di pH.
Gli zwitteroni, che sono una specie chimica possedente cariche elettriche di segno opposto e situate su due
atomi non adiacenti, sono la forma predominante a pH fisiologico.
Il valore del PH al quale un amminoacido si trova nella forma con carica netta zero è detta PUNTO
ISOELETTRICO (pl) .
Per un α-amminoacido con catena laterale non ionizzabile, il punto isoelettrico (pl) è la media aritmetica dei
valori di pK del gruppo carbossilico e del gruppo amminico:
pK pK
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I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher martycodro di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Bioingegneria chimica e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Politecnico di Torino - Polito o del prof Ciardelli Gianluca.
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