Acqua - equilibri chimici

Biochimica – lezione 2 – 29-04-2016

Solubilità delle molecole

La solubilità di una molecola si traduce nella sua capacità di interagire con l’acqua. Se ha invece la possibilità di formare legami d’idrogeno o legami dipolo-dipolo, la molecola sarà solubile.

Molecole anfipatiche

Le molecole anfipatiche sono caratterizzate da un’area della molecola polare, la cosiddetta testa costituita da atomi di idrogeno, e un’area apolare, denominata coda, costituita da atomi di carbonio e idrogeno. Queste molecole possono essere considerate molecole detergenti. Possono interagire con le molecole di grasso attraverso le loro code lipofile disgregando l’aggregato e successivamente le teste polari possono andare ad interagire con l’acqua permettendo il dilavamento delle molecole di grasso. La natura anfifilica di queste molecole permette l’interazione sia con le cellule lipofile che con le molecole polari di acqua.

Termini anfotero, anfifilico e anfipatico

Il termine anfotero viene utilizzato per indicare una qualità in termini di reattività. Una sostanza anfotera è una sostanza che oltre ad essere polare può comportarsi anche da acido o base. Anfotero è un aggettivo più generico. Anfifilico e anfipatico fanno riferimento alla dualità in termini di polarità.

Trasformazioni chimiche e fisiche

I passaggi di stato non sono delle trasformazioni chimiche perché non c’è trasformazione della struttura chimica dei componenti del sistema. Le trasformazioni chimiche determinano invece delle alterazioni della composizione molecolare.

Reazioni di ossido-riduzione

Le reazioni di ossido-riduzione sono delle trasformazioni chimiche. Infatti, da alcuni reagenti (fase iniziale) otteniamo alcuni prodotti (fase finale) che sono chimicamente diversi dai reagenti.

Processi endoergonici ed esoergonici

Un processo endoergonico per avvenire richiede energia. Un processo esoergonico avviene spontaneamente e rilascia energia.

Termodinamica e cinetica

Definizione di termodinamica

Termodinamica: è quella branca della fisica e della chimica che studia le variazioni energetiche associate alle trasformazioni.

Definizione di cinetica

Cinetica: è quella branca della fisica e della chimica che studia la velocità con cui avviene una trasformazione.

Energia libera di Gibbs

L’energia libera di Gibbs è una forma di energia utilizzata in termodinamica. Per si intende la variazione tra l’energia del sistema ∆G nello stato finale e l’energia del sistema nello stato iniziale. Nel caso di un processo esoergonico il processo favorito è quello che va dai reagenti ai prodotti (processo diretto) perché termodinamicamente favorito, mentre il processo inverso è termodinamicamente sfavorito.