Chimica organica

GLI ALCOLI

Li alcoli sono composti solibili in acqua e non in esano. I fenoli hanno uguale gruppo funzionale degli alcoli, l'ossidrile è legato direttamente a un anello aromatico. Il fenolo è molto più acido degli alcol perché gli ioni fenossido sono stabilizzati dalla risonanza. Mentre la carica negativa di uno ione alcossido è localizzata sull'atomo di ossigeno, la carica negativa di uno ione fenossido può essere delocalizzata in 4 diverse posizioni.

POLIFENOLI: I flavonoidi sono caratterizzati dalla presenza di 15 atomi di carbonio nella loro struttura di base, in cui sono presenti tre anelli costituiti rispettivamente da 6, 3 e 6 atomi di carbonio che corrispondono a due anelli aromatici.

Flavononi: I flavononi presentano l'anello C saturo e sono presenti in tutti gli agrumi come arance, limoni e uva. Sono responsabili del gusto amaro del succo e della buccia degli agrumi.

Flavoni: I flavoni sono uno dei sottogruppi più...

importanti dei flavonoidi e sono diffusi in natura nei fiori, nelle foglie e nei frutti. Tra le principali fonti di flavoni vi sono sedano, prezzemolo, peperoni rossi e camomilla. Essi presentano un doppio legame tra le posizioni 2 e 3 e un gruppo chetonico nella posizione 4 dell'anello C.

I tioli sono gli analoghi solforati degli alcoli e dei fenoli. Lo zolfo si trova immediatamente sotto all'ossigeno nella tavola periodica (zolfomeno elettronegativo) e per questo può sostituire l'ossigeno. Il gruppo --SH detto gruppo solfidrico è caratteristico dei tioli. Sono detti anche mercaptani perché reagendo con lo ione mercurio formano composti di nome mercapturi.

ETE

Il gruppo funzionale caratteristico è l'ossigeno legato a alchili o arili. Sono abbastanza stabili, molto infiammabili, volatili e se esposti formano perossidi (esplosivi).

GLI ACIDI CARBOSSILICI E I DERIVATI

Il gruppo funzionale degli acidi carbossilici è il gruppo

I derivati degli acidi carbossilici sono composti nei quali l'ossidrile (-OH) è sostituito da altri gruppi.

ESTERIFICAZIONE DIRETTA

IDROLISI

LIPIDI

TRIESTERI

I grassi e oli sono i triesteri del glicerolo, o trigliceridi. Quando facciamo bollire un grasso o olio con alcali e poi acidifichiamo, si ha glicerolo e una miscela di acidi grassi.

I grassi liquidi (oli) contengono una percentuale alta di grassi insaturi. I grassi solidi (burro) sono tali poiché la catena satura si impacca e contengono una bassa quantità di acidi insaturi.

Gli acidi grassi possono essere saturi e insaturi, lunga e corta catena. Gli acidi grassi naturali, sebbene esistano eccezioni, non hanno catene ramificate e contengono un numero pari di atomi di carbonio. Se sono presenti doppi legami, questi hanno configurazione CIS (o Z) e, se polinsaturi, i doppi legami non sono tra loro coniugati.

Come tutti gli esteri, i trigliceridi

subiscono idrolisi, che può essere chimica (basica o acida) o enzimatica (lipasi). L'idrolisi basica viene chiamata saponificazione perché porta alla formazione di saponi. La SAPONIFICAZIONE funziona principalmente con i trigliceridi. I saponi appartengono alla classe dei tensioattivi, cioè quando sono sciolti in acqua in piccole quantità, essi formano una soluzione che, rispetto all'acqua, hanno una minore tensione superficiale e un maggiore potere bagnante. Le molecole di sapone formano in acqua una dispersione colloidale che contiene aggregati di molecole di sapone dette micelle. Le code sono rivolte verso il centro mentre le teste verso l'esterno e formano la superficie della micella. Quando agiscono per rimuovere lo sporco, le micelle circondano la gocciolina di grasso o olio e le code (lipofile) si sciolgono nel grasso, mentre le teste (polari) vanno verso l'acqua.

FOSFOLIPIDI Sono lipidi nel quale il glicerolo è esterificato con

due molecole di acido grasso e una di acidofosforico. Costituisce il secondo gruppo di lipidi per abbondanza. I fosfolipidi in soluzione acquosa formano un doppio strato lipidico: i gruppi della testa polare giacciono in superficie mentre le catene lipofile (doppie code apolari) si orientano all'interno. Questa struttura a doppio strato è comune nelle pareti cellulari di piante e animali.

I CARBOIDRATI Il termine carboidrato è stato introdotto perché le formule molecolari di questi composti possono essere espresse come idrati del carbonio. I carboidrati sono presenti in tutte le piante e in tutti gli animali. Tramite la fotosintesi le piante trasformano l'anidride carbonica in glucosio.

MUTAROTAZIONE LE REAZIONI DEI MONOSACCARIDI OSSIDAZIONE I chetosi non danno ossidazione. Gli aldosi possono essere ossidati a acidi aldonici. Sono sufficienti ossidanti blandi. Un reagente che reagisce con questi ossidanti si dicono ZUCCHERI RIDUCENTI. Il saggio di Tollens utilizza

N-glicosidi.

REAZIONE DI MAILLARD O IMBRUNIMENTO NON ENZIMATICO

Ma in realtà se ne forma solo uno di alogenuro, secondo la regola di Markovnikov per cui si forma il carbocatione più sostituito e quindi ho prevalenza del 2-bromopropano

La molecola d'acqua è neutra e quindi non acida da formare i protoni per attivare la reazione