Concetti Chiave
- Gli zuccheri, o glucidi, sono composti organici formati da carbonio, idrogeno e ossigeno, e sono essenziali per la fotosintesi nelle piante.
- I monosaccaridi, come glucosio e fruttosio, sono zuccheri semplici, solubili in acqua, e costituiscono la base di zuccheri più complessi.
- I disaccaridi, come saccarosio e lattosio, si formano dall'unione di due monosaccaridi e sono comunemente usati nella dieta quotidiana.
- La fibra alimentare è un tipo di polisaccaride che non può essere digerita dall'uomo, ma contribuisce alla salute intestinale e regola l'assorbimento dei nutrienti.
- Gli zuccheri svolgono funzioni energetiche e strutturali nell'organismo, essendo fondamentali per la respirazione cellulare e la formazione di strutture cellulari.
Indice
Definizione e classificazione degli zuccheri
Gli zuccheri o glucidi hanno formula generale CnH2nOn
In essi ogni atomo di carbonio è legato a due atomi di idrogeno e uno di ossigeno , come nell’ acqua , e sono detti , perciò , anche idrati di carbonio .
Sono i costituenti più abbondanti delle cellule vegetali e vengono sintetizzati dalle piante attraverso la fotosintesi clorofilliana .
Gli zuccheri o glucidi sono composti organici ternari
formati da atomi di carbonio ( C ), idrogeno ( H ) e ossigeno (O )
vengono distinti in :
Monosaccaridi - sono zuccheri semplici formati da 3 o fino a 7 atomi di carbonio ; i più noti sono i pentosi e gli esosi .
Disaccaridi sono zuccheri semplici , formati da due molecole di monosaccaridi
Oligosaccaridi (dal greco oligo = poco) sono formati da catene lunghe da due a dieci monosaccaridi
Polisaccaridi sono polimeri che possono essere formati da centinaia o anche migliaia di unità di monosaccaridi
Monosaccaridi: caratteristiche e tipi
Gli zuccheri monosaccaridi sono molecole semplici ,formate da un numero di atomi di carbonio che va da 3 a 7 .
Sono solubili in acqua , hanno aspetto cristallino e sapore dolce
Quelli formati da 3 atomi di carbonio sono detti triosi
Quelli formati da 4 atomi di carbonio sono detti tetrosi
Quelli formati da 5 atomi di carbonio sono detti pentosi
Quelli formati da 6 atomi di carbonio sono detti esosi
Quelli formati da 7 atomi di carbonio sono detti eptosi
I monosaccaridi pentosi più noti sono :
Il ribosio , componente dell’ RNA e
Il desossiribosio , componente del DNA
I monosaccaridi esosi più noti sono :
Il glucosio ( C6H12O6 ) o zucchero d’uva
che è presente , anche , nel nostro sangue ;
Il fruttosio è lo zucchero della frutta
Disaccaridi: zuccheri comuni e utilizzi
Gli zuccheri disaccaridi sono formati
dall’ unione di due molecole di zuccheri monosaccaridi
Sono solubili in acqua , hanno aspetto cristallino e sapore dolce
i più comuni sono :
il saccarosio ( glucosio + fruttosio )
è il comune zucchero da tavola e si estrae
dalla barbabietola e dalla canna da zucchero
Il lattosio ( glucosio + galattosio )
è lo zucchero del latte
il maltosio ( C12H22O11) ( glucosio + glucosio )
È lo zucchero contenuto nel malto che si ottiene principalmente dall’orzo , dal riso o altri cereali ;
viene utilizzato per la produzione di alcolici
la struttura del maltosio ( zucchero disaccaride )
(gli zuccheri monosaccaridi e disaccaridi
hanno sapore dolce e sono solubili in acqua)
gli zuccheri polisaccaridi sono zuccheri complessi :
non hanno sapore dolce e non sono solubili in acqua ;
i più noti sono :
l’amido ( C6H10O5)n composto da lunghe catene di glucosio ,
si trova nei frutti , nei semi e nei tuberi delle piante ;
viene prodotto da queste con i processi della fotosintesi clorofilliana .
il glicogeno è un polimero del glucosio ( amido animale );
svolge la funzione di deposito di energia nel fegato e
nei muscoli degli animali
la cellulosa è un polisaccaride del glucosio ;
è un componente delle cellule vegetali ;
la chitina è un componente dell’esoscheletro degli insetti .
Qual è l'importanza della fibra alimentare?
Nell’ambito degli zuccheri polisaccaridi
è di fondamentale importanza , per l’alimentazione umana , la ‘’ fibra alimentare ’’
- con questa espressione ci si riferisce al residuo degli alimenti di origine vegetale, resistenti all’idrolisi operata dagli enzimi , dell’apparato digerente dell’uomo .
Sono carboidrati complessi che l’organismo umano non è capace di digerire o digerisce solo in minima parte .
La fibra alimentare è formata da cellulosa , lignina e polisaccaridi non – cellulosici come la pectina , le gomme , le mucillagini e i polisaccaridi algali .
La cellulosa costituisce la parete cellulare nelle cellule vegetali .
Sono sostanze che transitano nell’ileo e nell’intestino crasso e vengono idrolizzate dai batteri simbionti , che costituiscono la ‘’ flora batterica’’ intestinale .
Le fibre alimentari possono essere distinte in :
fibre solubili ( fermentabili ) tendono a formare un composto gelatinoso nel lume dell’intestino aumentando la viscosità del contenuto . Riducono o rallentano l’assorbimento di alcuni nutrienti , come grassi e carboidrati , contribuendo in tal modo , al controllo della colesterolemia e della glicemia .
fibre insolubili ( non fermentabili ) assorbono rilevanti quantità d’acqua , aumentando il senso di sazietà , esercitando un’ azione tampone sulla secrezione acida dello stomaco e favorendo lo svuotamento gastrico.
Aumentano , poi , il volume delle feci , che si fanno più abbondanti e morbide : questo permette di stimolare la velocità del transito intestinale e , perciò , hanno un’ azione disintossicante e anticancerogena perché diminuisce il contatto delle feci con le mucose , regolando anche le funzioni intestinali .
Benefici della fibra di cellulosa
La fibra di cellulosa è un glucide polisaccaride che non può essere digerita dall’organismo umano . Essa ‘’attraversa’’ l’apparato digerente senza subire modificazioni , ma ha un ruolo fondamentale per la nostra salute .
- Favorisce la peristalsi intestinale e il senso di sazietà ;
- riduce l’assorbimento dei grassi ;
- aiuta a prevenire la stipsi e il tumore del colon .
Funzioni principali degli zuccheri
Nell’uomo una dieta equilibrata deve contenere il 55 – 60 % di glucidi
le funzioni degli zuccheri
Energetica, perché forniscono energia attraverso
il processo di respirazione cellulare, che si attua nei mitocondri.
Strutturale, perché costituiscono , in parte , alcune strutture cellulari (cellulosa ) e l’esoscheletro degli insetti (chitina)
Domande da interrogazione
- Qual è la definizione e la classificazione degli zuccheri?
- Quali sono le caratteristiche dei monosaccaridi?
- Quali sono i disaccaridi più comuni e i loro utilizzi?
- Qual è l'importanza della fibra alimentare?
- Quali sono le funzioni principali degli zuccheri nell'alimentazione umana?
Gli zuccheri, o glucidi, sono composti organici formati da carbonio, idrogeno e ossigeno, e si classificano in monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, a seconda del numero di unità di monosaccaridi che contengono.
I monosaccaridi sono zuccheri semplici, solubili in acqua, con un aspetto cristallino e un sapore dolce. Possono avere da 3 a 7 atomi di carbonio e includono pentosi come ribosio e desossiribosio, ed esosi come glucosio e fruttosio.
I disaccaridi più comuni sono il saccarosio (zucchero da tavola), il lattosio (zucchero del latte) e il maltosio (zucchero del malto), utilizzato principalmente nella produzione di alcolici.
La fibra alimentare, composta da cellulosa e altri polisaccaridi, è fondamentale per la salute umana poiché non è digeribile e favorisce la peristalsi intestinale, riduce l'assorbimento di grassi e aiuta a prevenire la stipsi e il tumore del colon.
Gli zuccheri forniscono energia (funzione energetica) e contribuiscono alla struttura di alcune cellule (funzione strutturale), costituendo parte delle strutture cellulari come la cellulosa e l'esoscheletro degli insetti. Una dieta equilibrata dovrebbe contenere il 55-60% di glucidi.
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