Concetti Chiave
- Le vitamine sono essenziali per il funzionamento dell'organismo e la crescita degli organi, ma devono essere assunte tramite gli alimenti poiché l'organismo ne produce poche.
- Esistono 13 vitamine, suddivise in solubili nei grassi e solubili in acqua, con differenti modalità di assorbimento e trasporto nel corpo.
- I minerali, assunti come sali, sono cruciali per mantenere l'equilibrio dei liquidi corporei e le reazioni energetiche, e si dividono in macroelementi e oligoelementi.
- Un apporto giornaliero di 30 g di fibre vegetali aiuta a prevenire malattie come diabete, obesità e tumore intestinale, regolando l'assorbimento di nutrienti e livelli di glucosio e colesterolo.
- Verdure, frutta, legumi e cereali integrali sono ricchi di fibre e nutrienti; il processo di raffinazione, tuttavia, riduce significativamente il loro contenuto nutritivo.
Vitamine, minerali e fibre
Le vitamine sono sostanze molto diverse fra loro, non forniscono alcun tipo di energia ma tuttavia sono indispensabili per il funzionamento dell'organismo e per la crescita degli organi.Le vitamine, vengono prodotte dall'organismo in pochissime quantità, perciò devono essere assunte tramite gli alimenti.
Riconosciamo 13 vitamine: 4 vengono dai grassi e vengono assorbite con essi, 9 sono trasportate con l'acqua. Questa differenza tra i due tipi comporta diverse condizioni di digeribilità, di assorbimento da parte del corpo e di trasporto nei liquidi dell'organismo stesso.
I minerali sono sostanze molto importanti per tutti gli organismi viventi; si assumono sotto forma di sali. La loro funzione non fornire energia ma proteggere. I minerali danno un aiuto per il mantenimento della giusta quantità di liquidi nel corpo e sono fondamentali per le reazioni che producono energia. Si differenziano in macroelementi come calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, cloro e zolfo; e in oligoelementi ovvero ferro, rame, iodio, zinco ecc.
Una giusta assunzione di 30 g al giorno di fibre vegetali è fondamentale per prevenire alcune malattie come il diabete, l'obesità, il tumore intestinale.
La fibra, non viene digerita né assimilata dal nostro organismo, ma svolge un ruolo importantissimo: permette il transito del bolo alimentare nell'intestino e l’espulsione delle feci; regola l'assorbimento di alcuni nutrienti diminuendolo e rendendolo più lento, e pertanto contribuisce alla regolazione dei livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue.
Le verdure, la frutta, i legumi e i cereali sono ricchi di fibre. I cereali, in particolare se integrali e perciò non raffinati, sono molto importanti nella nostra alimentazione. Nella loro forma integrale sono elementi nutritivi carichi di proteine,vitamine, minerali e fibre vegetali. Il processo di raffinazione distrugge i minerali, le fibre, e quasi completamente le vitamine presenti.
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