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L'amido

L'amido è costituito da una lunga catena di glucosio, questa lunga catena è provvista di numerose ramificazioni e grazie a ciò risulta facile da demolire durante la digestione. l'amido è la più importante sorgente alimentare per l'uomo ( è alla base dell'alimentazione umana ). L'amido viene prodotto dalle piante le quali durante la fotosintesi clorofilliana producono glucosio e poi legano tra loro molte molecole di glucosio fino a formare l'amido il quale viene poi accumulato negli organi di riserva delle piante ( semi e tuberi ) l'amido è presente nei cereali ( frumento, orzo, avena, segale, riso, mais ) nei legumi e nei tuberi. L'amido si presenta come una polvere bianca inodore e insapore, insolubile in acqua fredda nella quale forma una sospensione, invece in acqua calda i vari gramoli di amido si rigonfiano assorbendo l'acqua fino a scoppiare e d'anno origine a una dispersione gelatinosa ovvero il così detto " budino ".

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