A Pinerolo, vicino a Torino, Davide Muro, pasticciere dell'Antica Pasticceria Castino, ha creato una versione innovativa del panettone: il PanCricri. Questo panettone è caratterizzato dall'uso di grilli, sia in farina che caramellati e ricoperti di cioccolato, una proposta che sta suscitando curiosità nel mondo della pasticceria. Senza lattosio e iperproteico, il PanCricri, risponde alle esigenze di chi cerca un prodotto nutriente e leggero.
Indice
La creazione del PanCricri
Il PanCricri nasce da un progetto che Davide Muro ha iniziato a sviluppare nel 2023. Dopo diverse prove e tentativi, Muro ha trovato la combinazione perfetta: l'1% di farina di grillo nell'impasto, insieme ai grilli caramellati frantumati e ricoperti di cioccolato. L'obiettivo era creare un panettone innovativo, senza lattosio, ricco di proteine e privo di zucchero. Durante i primi esperimenti, Muro ha dovuto affrontare alcune difficoltà, come l'intenso sapore amaro dei grilli interi, che è stato successivamente risolto con il processo di caramellizzazione.
Il processo di lavorazione
Per ottenere il risultato finale, Muro ha lavorato con attenzione sui grilli, provenienti dalla Germania. Dopo averli frantumati, li caramellizza e, una volta raffreddati, li sbriciola ancora per creare dei piccoli cubetti croccanti. Questi cubetti di grillo caramellato vengono poi mescolati con il cioccolato, creando un contrasto di sapori e consistenze all'interno del panettone. L'uso di olio d'oliva e di girasole contribuisce a dare un leggero sapore acidulo che arricchisce l'esperienza gustativa.
Il sapore e la consistenza del PanCricri
All'assaggio, il PanCricri si presenta con una consistenza morbida e alveolata, grazie all'uso del lievito madre. La presenza dei grilli caramellati è discreta: ricorda il sapore dei pop-corn. La percentuale di grilli caramellati è del 50% rispetto al cioccolato, per un totale di 25 grammi di grilli in un panettone da un chilo, come riporta 'La Repubblica'. Il panettone non ha un sapore radicalmente diverso da quello tradizionale, ma il suo valore nutrizionale e la presenza di ingredienti insoliti lo rendono un prodotto unico.
Un panettone adatto agli sportivi
Muro ha creato il PanCricri pensando a un prodotto altamente proteico, adatto agli sportivi e a chi cerca un'alimentazione equilibrata. Con il suo contenuto di grilli, il panettone offre una fonte di proteine di alto valore biologico, ricche di amminoacidi essenziali e vitamine. Inoltre, la scelta di ingredienti come la pasta di arachide conferisce un profumo particolare, che arricchisce il panettone senza appesantirlo. Nonostante la novità, 'La Repubblica' ci riporta che Muro è fiducioso che il mercato, soprattutto estero, risponderà positivamente a questa proposta.
PanCricri e altre creazioni di Davide Muro
Il PanCricri è solo una delle creazioni che Davide Muro propone nell'Antica Pasticceria Castino. Altri lievitati creativi includono panettoni con polenta di mais bramata, Blu del Moncenisio, cipolla fritta e peperoni con acciughe. Non mancano anche varianti classiche, insieme a panettoni celebrativi come quello per i dieci anni dalla riapertura della pasticceria, dedicato al mondo delle api. Con il PanCricri, Muro porta un'innovazione nel mondo della pasticceria, spingendo oltre i confini tradizionali del panettone.
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