Vinum nostrum - Tesina

Storia

La Rivoluzione Industriale e le

scoperte microbiologiche: Pasteur

Il chimico e biologo francese Pasteur fu il fondatore della moderna

Nella seconda metà dell’ottocento, in Europa e nel mondo, il

microbiologia.

processo d’industrializzazione visse un’importante

Egli studiò le anomalie delle fermentazioni della birra, del vino e

trasformazione che gli storici hanno definito “seconda rivoluzione

La Russia, la Prussia e l’Inghilterra sono le principali protagoniste

dell’aceto, concludendo, poi, con lo studio delle alterazioni del

industriale”, caratterizzata da uno strettissimo rapporto tra

di questo periodo; di contro l’Italia risulta essere frammentata in

vino di origine fungina e batterica.

scienza, teconologia e industria.

tante regioni diverse economicamente e socialmente, a causa del

Studente: Alessandra

Pasteur riesce a dimostrare il ruolo essenziale svolto in tali

divario fra Nord e Sud.

Biotecnolog

ie Caratteristiche

enologiche Caratteri

Caratteri I lieviti

qualitativi

tecnologici

• •

Resistenza Produzione di

all’alcol e potere composti

fermentativo secondari

• •

Resistenza alla Produzione di

Funghi

SO composti dello

2 zolfo

• Modalità di • Azione sull’acido

sviluppo unicellulari

malico

• Potere • Attività β-

schiumogeno glucosidasica

• Potere filmogeno • Attività esterasica

• Fattore killer Studente: Alessandra

Enolog

ia

1^ FASE:

Vendemmia

2^ FASE: Arrivo e scarico

uva Studente: Alessandra

Enolog

ia

1^ FASE:

Vendemmia

2^ FASE: Arrivo e scarico

uva

3^ FASE: Pigiatura e

diraspatura

4^ FASE: Torchiatura

5^ FASE: Trasferimento uva in

vasca Studente: Alessandra

Enolog C H O 2C H OH+2C

6 12 6 2 5

O

ia

1^ FASE: 2

Vendemmia

2^ FASE: Arrivo e scarico

uva

3^ FASE: Pigiatura e

diraspatura

4^ FASE: Torchiatura

5^ FASE: Trasferimento uva in

vasca

6^ FASE: Avvio

fermentazione

7^ FASE: alcolica

Macerazione

8^ FASE: Solfitazione e

inoculo dei

9^ FASE: lieviti

Rimontaggi

10^ FASE: Svinatura

11^ FASE: Spremitura

vinacce Studente: Alessandra

Enolog

ia

1^ FASE:

Vendemmia

2^ FASE: Arrivo e scarico

uva

3^ FASE: Pigiatura e

diraspatura

4^ FASE: Torchiatura

5^ FASE: Trasferimento uva in

vasca

6^ FASE: Avvio

fermentazione

7^ FASE: alcolica

Macerazione

8^ FASE: Solfitazione e

inoculo dei

9^ FASE: lieviti

Rimontaggi

10^ FASE: Svinatura

11^ FASE: Spremitura

12^ FASE: Avvio

vinacce

Fermentazione

malolattica

13^ FASE: Maturazione e Studente: Alessandra

14^ FASE: Imbottigliamento

invecchiamento

Gestione

dell’ambiente e del

territorio Studente: Alessandra

Viticolt

ura Procedimento di

zonazione

1. Studio del clima dell’area

interessata

Sabbioso

Argilloso Umido e fertile

Studente: Alessandra

Estimo Costanza

Incremento produttiva

produttivo Decremento

Impia produttivo

nto Studente: Alessandra

Matemat

ica  

x y

 

x 4

,

00  

y 6

, 24 *

10 ^ 6

N N

  

x y   

b y a

x 4

,

79 *

10 ^ 6

 

a 3

, 63 * 10 ^ 5

 2



x Studente: Alessandra

Ingles

e

An example of this new trend in my

country is the “Vulcano Wines”,

“Gudarrà Riserva,

founded in 2001 by Mario Bisceglia.

Bisceglia’s top wine.

• ALCOOL / ALCOHOL:14

% Vol

• SISTEMA DI

ALLEVAMENTO /

TRAINIG:Cordone

A wine bar is a tavern in which business is

Speronato /

Spurred Cordon

focused on selling wine.

• VENDEMMIA / HARVEST:

Racccolta a mano, metà

Ottobre/ handpicked, Studente: Alessandra

end-mid October

Educazione

Fisica

diminuzione di cervello

luminosità:funzionalità dei inattivo.

neuroni compromessa Studente: Alessandra

Italian

o

Ella attinge il cristallo. Io

lentamente

le verso a stille il vin dolce ed

ardente

entro quel rosso fiore de ‘l

piacere;

e chinato su lei, muto

coppiere,

guardo le forme

dilettosamente:

la sua testa d’Ermète

adolescente

e la sagliente spira de ‘l Studente: Alessandra

bicchiere.