Progettazione di un ristorante

avere, tenendo presente la fattibilità, cioè la reale possibilità di attuare

l’idea dell’imprenditore, e stimare gli investimenti dal punto di vista

economico-finanziario. Quest’ultimo criterio viene redatto allo scopo di

individuare le risorse finanziarie necessarie all’impresa, e di conseguenza

chiedere dei finanziamenti bancari.

Il piano aziendale di questa nuova impresa, parte dagli investimenti, ossia

tutte le immobilizzazioni da acquistare, materiali o immateriali,

mantenendosi sempre nelle circostanze e nelle caratteristiche della nuova

impresa. A seguito il piano finanziario prevede la quantificazione di tutti i

fondi finanziari di cui abbiamo bisogno, dai tempi brevi fino ai lunghi

periodi di pagamento di mutui ottenuti, e quindi individuare anche chi ci

può finanziare l’attività, con che forma si prestano e la disponibilità che

questi hanno. Dopo che abbiamo individuato tutti i costi futuri dobbiamo

valutare se la nostra futura attività ci porterà attivo o passivo, in base a tutti

i costi e i ricavi, che ipotizziamo di avere,questi sono le analisi del piano

economico e patrimoniale.

Tutte queste analisi portano ad avere un’idea quantificata del valore del

budget, cioè sapere quanti soldi ci occorrono e l’utilizzo che ne andiamo a

fare.

Il budget è strutturato da una prima parte che prevede le operazioni che si

intendono realizzare, per l’avviamento della nuova attività, allo scopo di

formulare le previsioni relative all’incidenza dei fattori produttivi

pluriennali dell’esercizio futuro. Un’altra parte del budget è quello

economico, che prevede già i costi e i ricavi che l’azienda avrà; per

concludere c’è il budget finanziario che prevede le entrate e le uscite, le

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eccedenze e le deficienze e la composizione del denaro in cassa e degli

impieghi.

I valori relativi ai costi possono essere: costi storici, ma sempre aggiornati,

e costi standard rappresentati dai costi di produzione in proporzione al

livello di produttività.

Alla fine dell’attività, bisogna fare il controllo budgetario, cioè confrontare

i risultati effettivamente ottenuti con i dati di budget, attraverso la

rilevazione e l’analisi dei movimenti monetari, che si divide in più fasi:

 valutare i costi e i ricavi effettivamente realizzati,

 confrontare i dati preventivi con quelli reali,

 analizzare i tipi di scostamenti e le loro cause,

 individuare le eventuali responsabilità,

 adottare misure per eliminare il problema delle cause degli

scostamenti,

 revisionare i dati di budget,

 verificare, alla fine, l’efficacia dei provvedimenti presi.

Tutti gli scostamenti non vengono presi tutti allo stesso modo, infatti

vengono presi prima quelli più significativi e più importanti, e poi bisogna

anche dividerli tra di loro, a seconda se si tratta di costi fissi, variabili o

addirittura di ricavi. Pagina

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Contratto atipici

Per contratti atipici (detti anche contratti innominati) si intendono quei

contratti non espressamente disciplinati dal diritto civile ma creati ad doc

dalle parti, in base alle loro specifiche esigenze di negoziazione.

Caratteristiche

Essi possono essere costituiti da elementi tipizzati di diversi contratti tipici

(ed in tal caso sono detti contratti misti), oppure possono essere del tutto

indipendenti da altri modelli contrattuali preesistenti (contratti sui generis).

Ciò vale in particolare per alcuni tipi contrattuali resi necessari dal recente

sviluppo dell'attività economica come ad esempio, il leasing, il franchising,

il factoring, il catering, l'handling, o i contratti di sale and lease back.

L'articolo 1322 del codice civile regola questa tipologia di contratti. Pur se

non previsti né disciplinati dalla legge, essi sono ammessi purché leciti e

diretti a realizzare interessi meritevoli di tutela. Quanto alla loro disciplina

occorre valutare nel caso concreto, se e in che misura le norme di singoli

tipi contrattuali e di diversi contratti possano essere applicate alla

fattispecie esaminata.

Anche i contratti atipici devono soddisfare i requisiti essenziali del

contratto, a pena di nullità. L'esistenza di contratti atipici sancisce uno dei

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principi base del nostro ordinamento civile, ossia quello della autonomia

contrattuale. Uniformità

I contratti atipici più utilizzati presentano il vantaggio di essere soggetti ad

una simile prassi applicativa, mentre i contratti tipici sono sottoposti ad

una disciplina che può essere differente da nazione a nazione; quindi i

contratti innominati meglio si prestano al commercio internazionale.

Questa è una delle motivazioni di fondo che spingono i legislatori

nazionali a non tipizzare determinati tipi di contratti, seppur questi sono

ormai entrati nella pratica economica usuale.

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Il leasing

Il leasing è un contratto con il quale un soggetto chiamato concedente

concede ad un altro detto utilizzatore il godimento di un bene mobile o

immobile verso il corrispettivo di una rata periodica per un determinato

periodo di tempo, alla scadenza l’utilizzatore può restituire il bene o

acquistarlo pagando la somma rimanente.

Il leasing può essere suddiviso in due tipi:

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 Finanziario è il contratto tra il produttore dei beni, l’utilizzatore e la

società di leasing(che finanzia l’acquisto dei beni).

Alla scadenza del canone di leasing si può riscattare il bene pagando la

quota restante oppure rinnovare il contratto chiedendo si sostituire del

bene con un tecnologicamente più avanzato.

I vantaggi per l’imprenditore è quello di evitare di investire grandi

somme di denaro per l’acquisto di beni e di avere sempre delle

attrezzature sempre all’avanguardia.

 Operativo è il contratto che avviene tra l’impresa produttrice che

fornisce il bene che fornisce servizi di assistenza e manutenzione e

l’impresa utilizzatrice che paga il canone alla scadenza che si può

decidere di cessare o rinnovare

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La diete e le sue tipologie

L’alimentazione equilibrata permette di avere un corretto equilibrio tra gli

alimenti e il fabbisogno dell’organismo per mantenere un buon stato di

salute.

Con il termine dieta si intende un tenore di vita ottimale cioe

l’acquisizione di comportamenti alimentari in grado di soddisfare i

fabbisogni energetici giornalieri necessario per ogni persona.

Ci sono diverse scienze per lo studio di diete e possono essere:

dietologia è la scienza che studia le varie tipologie di diete in condizioni

patologiche

dietetica formulazione di diete e regole alimentari

dietoterapia è applicata solo dai medici e consiste nell’elaborare diete per

soggetti con patologie(diabete, arteriosclerosi, celiachia)

dietista soggetto in grado di elaborare diete su indicazione del dietologo.

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Dieta mediterranea

La dieta mediterranea è quella dieta che utilizza lo stile di vita della

popolazione dell’ITALIA meridionale degli anni 50’ con il consumo di

cereali, legumi, verdure e frutta di stagione in modo vario ed equilibrato

con il consumo limitato di carne preferendo il pesce, uno degli ingredienti

principali di questa dieta è l’olio extra vergine d’oliva. Si utilizzano molto

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i piatti unici a base di pasta e legumi o di carne con ortaggi(un esempio

spezzatino con patate).

I vantaggi :

l’economicità dei prodotti

 l’equilibrio dei nutrienti

 antitumorale

 importate per la prevenzione delle malattie del

 benessere (obesità, diabete, ipertensione)

Gli svantaggi :

non adeguata per la popolazione che conduce una vita

 sedentaria

La piramide alimentare della dieta

mediterranea

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La piramide alimentare della dieta mediterranea evidenzia una tradizione

alimentare che è presente da secoli con tutti i suoi benefici su la segue con

i giusti criteri.

La piramide è stata concepita come un modello per tutti e deve essere

modificata in base all’età (bambini, adolescenti, adulti, anziani, donne in

gravidanza).

Con questa piramide si indicano tutti gli alimenti presenti nella dieta

mediterranea associato ovviamente con l’attività fisica di primaria

importanza. Pagina

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Le malattie del benessere

Obesità, diabete, ipertensione, anoressia, bulimia e aterosclerosi sono tutte

malattie del benessere la cui manifestazione è dovuta all’errata

alimentazione o squilibri ormonali dovuti all’alimentazione stessa.

Esaminiamo da più vicino ogni singola malattia.

Obesità

È una condizione patologica dovuta ad un aumento del 20% del peso e

della massa corporea (peso/altezza ).

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Le cause sono:

sedentarietà ed eccesso di cibo

 fattori psicologici che determinano errate abitudini

 alimentari

fattori biologici (malattie alla TIROIDE)



Si può classificare in:

androide(uomini)

 ginoide (donne)



Rischi dell’obeso:

psicologici

 aumento di grasso intorno agli organi molli

 aterosclerosi, diabete, ipertensione, artrosi e danni alle

 articolazioni

danni al cuore



Le indicazione sono:

attività fisica e dieta ipocalorica

 Pagina

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Diabete

È una malattia del metabolismo. Si differenza in diabete mellito insulino

dipendente(giovanile) e diabete mellito insulino non dipendente

(senile).

Nel primo caso è un danno al pancreas che non produce l’insulina prodotta

dalle isole di Langerhans, si verifica quindi un’iperglicemia che può

provocare coma o morte nei casi più avanzati, i valori normali della

glicemia devono essere di 100mg/ml.

Nel secondo caso il diabete può comparire in seguito ad errate abitudini

alimentari o situazioni patologiche,si inizia una dieta specifica e solo nel

caso in cui non si verificano miglioramenti si somministra dei farmaci

ipoglicemizzanti dopo i pasti principali.

Le conseguenze del diabete sono:

debolezza dei vasi sanguigni

 retinopatia e cecità

 difficoltà nel coagulare o cancrena



Le indicazione:

limitare il consumo di zuccheri semplici

 ridurre l’apporto di calorie totali

 preferire i cereali integrali

 distribuire i pasti in quattro momenti della giornata

 consumare proteine e lipidi in modo equilibrato

 Anoressia e Bulimia

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L’anoressia è una malattia psicologica caratterizzata da una mancanza di

stimolo della fame. È tipica dei soggetti adolescenti prevalentemente del

sesso femminile, spesso si instaura dopo diete dimagranti non equilibrate.

Cause:

psicologiche determinate dai modelli pubblicitari

 necessità di stimolare l’interesse negli altri



La bulimia invece è caratterizzata dall’eccessivo consumo degli alimenti in

tutte le ore del giorno anche nella notte.

Il senso di colpa porta il bulimico ha provocarsi il vomito, per tanto non è

facile individuare un bulimico dal suo stato fisico.

I danno che si possono riscontrare sono danni all’esofago e nella bocca

provocati al reflusso di acidi . Aterosclerosi

È una malattia degenerativa che colpisce i vasi sanguigni . E’ dovuto

all’accumulo di lipidi e in particolare di LDL sulle pareti dei vasi

sanguigni e perdita dell’elasticità bloccando il normale flusso di sangue e

provoca problemi cardiovascolari o celebrali

Le cause sono:

eccesso di grassi e di colesterolo

 scarso esercizio fisico

 fumo e alcolici



Indicazioni dietetiche:

Per prevenire l’aterosclerosi è importante seguire una dieta equilibrata che

consideri una regolazione delle calorie complessive giornaliere.

dieta dovrebbe favorire l’aumento delle HDL – colesterolo, per cui è

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importante aumentare l’introito di acidi grassi insaturi (10% delle calorie

totali giornaliere), ad esempio con il consumo del pesce azzurro.

Le régime méditerranéen

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Le succès de l’alimentation méditerranéenne n’est pas seulement un effet

de mode. Il s’appuie sur des études diététiques et médicales extrêmement

poussées. On a récemment découvert que l’alimentation traditionnelle du

Bassin Méditerranéen était, du point de vue diététique l’une des meilleures

façons de se nourrir et de conserver son poids-forme. Néanmoins ce n’est

pas aux problèmes de poids que les chercheurs se son intéressés en premier

lieu, mais aux maladies cardio-vasculaires, qui restent l’une des premières