Sosteniamo la terra - Tesina per Istituto Professionale

IMPATTO AMBIENTALE

CONSUMO DI ACQUA

IMMISSIONE NELL’AMBIENTE POTABILE

DI GAS SERRA (CO NO , CH ) IMPOVERIMENTO

2 , 2 4 DI RISORSE UMANE

IMPRONTA DEL CARBONIO: Rappresenta la qualità di anidride carbonica che

viene immessa nell’ambiente per soddisfare i nostri bisogni.

IMPRONTA DELL’ACQUA : Rappresenta la quantità di acqua che viene utilizzata per

soddisfare i nostri bisogni.

IMPRONTA ECOLOGICA: Rappresenta la quantità di superficie terrestre espressa in

ettari capace di soddisfare i nostri bisogni però, contemporaneamente capace anche di smaltire i

nostri rifiuti. Quindi l’impronta ecologica mette in relazione gli stili di vita di ognuno di noi con la

quantità di natura necessaria a sostenere questi stili di vita.

DOPPIA PIRAMIDE ALIMENTARE-

AMBIENTALE

Per incentivare le persone a scegliere un’alimentazione che sia non soltanto equilibrata dal punto di

vista nutrizionale, ma anche sostenibile per l’ambiente, è stata elaborata la DOPPIA PIRAMIDE

ALIMENTARE-AMBIENTALE.

Per quanto riguarda la piramide alimentare, gli alimenti che si consiglia di consumare in maggior quantità

sono la frutta e gli ortaggi, perché questi sono cibi con bassa densità energetica, perché ricchi

prevalentemente di acqua, Sali minerali, vitamine e composti fitochimici e fibra naturale. Quindi sono

alimenti regolatori. Andando verso l’alto nella piramide troviamo il pane, pasta, riso, patate e legumi che

sono elementi energetici perché sono ricchi di amido. I legumi inoltre, ci forniscono oltre che amido anche

proteine a medio valore biologico che combinate con i cereali mi consentono di introdurre tutti gli

amminoacidi essenziali, perché quelli che mancano nei legumi li troviamo nei cereali e viceversa.

Abbiamo poi l’olio d’oliva. L’olio d’oliva, essendo un grasso, deve essere consumato tutti i giorni ma con

moderazione. Andando ancora sopra troviamo il latte e lo yogurt, questi sono alimenti plastici perché hanno

proteine ad alto valore biologico, anche questi però devono essere consumati con moderazione perché oltre a

contenere proteine, contengono anche dei grassi saturi. Con più moderazione devono essere consumati i

derivati del latte perché i grassi sono più concentrati.

All’apice della piramide troviamo i dolci e la carne rossa. Devono essere consumati in minore quantità, la

carne rossa perché è ricca di grassi saturi responsabili se introdotti in grande quantità di malattie

cardiovascolari. I dolci invece sono ricchi di zuccheri semplici responsabili di picchi iperglicemici e cali

ipoglicemici. Se osserviamo invece la piramide ambientale notiamo subito che la carne rossa è responsabile

del maggior impatto ambientale mentre la frutta è l’alimento che determina il minor impatto ambientale.

Naturalmente tutti gli alimenti vegetali se confrontati con gli alimenti di origine animale determinano basso

impatto ambientale. Bisogna inoltre, precisare che l’impatto ambientale degli ortaggi e della frutta di

stagione è inferiore rispetto a quelli di serra e se questi alimenti vengono poi cotti ci sarà un aumento

dell’impronta ambientale. Per preservare l’ambiente dobbiamo sempre preferire frutta e ortaggi di stagione e

quelli che vengono coltivati nel nostro territorio. Per concludere possiamo dire che gli alimenti che

dobbiamo consumare in maggiore quantità per essere in buona salute sono proprio quelli che hanno il più

basso impatto ambientale. Se ci nutriamo in maniera equilibrata, rispettando quelle che sono le indicazioni

della piramide alimentare saremo in grado sia di preservare la nostra salute che l’ambiente.

DIETA MEDITERRANEA

A novembre del 2010, la dieta mediterranea è stata definita patrimonio immateriale dell’umanità sia

per le sue caratteristiche nutrizionali, capaci di prevenire le cosiddette malattie da civilizzazione

(diabete, ipertensione) che per il valore culturale che essa ha.

Per la prima volta in una piramide alimentare troviamo alla base oltre che l’importanza dell’attività

fisica anche altre tre indicazioni significative e cioè la convivialità (importante condividere il pasto

con gli altri), stagionalità e prodotti locali. Inoltre ancora alla base troviamo “bere acqua”, cioè si

sottolinea l’importanza dell’acqua per stare in buona salute. Per la prima volta alla base della

piramide ci sono gli alimenti che costituiscono il nostro pasto principale quindi il pane, pasta o

verdura. Da sottolineare l’importanza di variare i colori di frutta e verdura perché in ogni frutto o

verdura ci sono nutrienti diversi ugualmente importanti per stare in buona salute. All’apice della

piramide ci sono carne rossa e dolci. La carne rossa, oltre ad apportare proteine nobili, offre anche

tanti grassi saturi, che se introdotti in grandi quantità predispongono a malattie cardiovascolari. I

dolci sono ricchi di zuccheri semplici responsabili di picchi iperglicemici e cali ipoglicemici.

Grande importanza si dà anche alle spezie e alle erbe aromatiche essenziali oltre che per dare

sapidità alle pietanze, per utilizzare meno sale.

MENU SOSTENIBILE PER LA SALUTE E PER

L’AMBIENTE

Primo Piatto: Spaghetti al pomodoro

Ingredienti per 4 persone:

320g di spaghetti;

 300g di pomodori;

 1 cipolla piccola;

 2 cucchiai di olio;

 Sale e pepe.



Valori nutrizionali per porzione: 362 Kcal,12 Proteine,4,7 Grassi totali,63 Carboidrati.

Impatto ambientale per porzione: Carbon Footprint: 535g CO eq, Water Footprint: 580 litri, Ecological

2

2

Footprint: 3m .

Secondo piatto: Trancio di Spigola al Forno con verdure

Ingredienti per 4 persone:

Un trancio di Spigola da 200g;

 150g di zucchine;

 150g di carote;

 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;

 Sale.



Valori nutrizionali per porzione: 276 Kcal,27,4 Proteine,15,6 Grassi totali,8,6 Carboidrati.

Impatto ambientale per porzione: Carbon Footprint: 1,045 g CO eq,Water Footprint: 40 litri, Ecological

2

2

Footprint: 12m .

Dessert: Composizione di Frutta Fresca

Ingredienti per 4 persone:

1 mela;

 2 kiwi;

 ¼ di ananas;

 Un cestino di fragole;

 2 banane;

 2 clementine;

 Il succo di mezzo limone;

 2 cucchiai di zucchero.



Valori nutrizionali per porzione: Kcal 71, Proteine 0,8, Grassi totali 0,2, Carboidrati 15.

Impatto ambientale per porzione: Carbon Footprint: 15gCO eq, Water Footprint: 85 litri, Ecological

2

2

Footprint: 0,5 m .

TOTALE MENU

Valori nutrizionali: Impatto ambientale:

Kcal 709, Proteine 40,2, Grassi totali 20,5, Carboidrati 86,6. 2

Carbon Footprint: 1595 gCO eq, Water Footprint: 705 litri, Ecological Footprint 15,5 m .

2

THE OLD AND THE NEW FOOD PYRAMID

The food pyramid is a graph that is used to invite people to follow the dietary advice offer by an

organization or a company specializing in health. To interpret it, it is assumed that food located at

the top of the pyramid are those that should be consumed in small amounts and, therefore, the food

placed at the bottom are the ones who need to eat more frequently and in larger quantities.

The pyramid is structured horizontally, foods were classified into the following groups:

 Cereals and cereal products (at the base of the pyramid)

 Vegetables

 Fresh fruit

 Milk and dairy products

 Meat, fish, eggs, pulses

 Sugars and fats (in the top of the pyramid)

The new pyramid is always structured horizontally, but change the classification of food.

It is classified into the following groups:

 Whole grains and vegetable fats (at the base of the pyramid),

 Vegetables and fresh fruit,

 Nuts and legumes,

 Fish, poultry and eggs,

 Calcium-rich foods,

 Red meat, butter, refined grains, potatoes and sweet.

LES PRODUITS BIO : LE RETOUR AU NATUREL

Les produits Bio sont nés dans les années 90. Ils détiennent une réelle place dans notre société de

consommation, surtout après le scandale de la vache folle qui a frappé nos assiettes. Légalement, un

produit biologique est défini comme un produit agricole issu d’un mode de culture ou d’élevage qui

n’utilise pas de produits chimiques. Dans cette tradition agricole, nous retrouvons bien entendu des

produits agricoles non transformés (fruits, légumes, viandes) et transformés, dont les ingrédients

sont exclusivement issus de l’agriculture et de l’élevage biologique. La loi Bio interdit toute

utilisation d’herbicides, de pesticides, de fongicides, de colorants et de conservateurs. L’objectif de

l’agriculture biologique est : « cultivons le sol en respectant la nature, les animaux et les hommes ;

produisons sans détruire et sans polluer »

Comment reconnaître un produits Bio ?

Le produit Bio se distingue des autres produits alimentaires par son AB ( mode de production plus

attentif à l’environnement). Le produit doit contenir au moins 95% d’ingrédients Bio, fabriques en

respectant le cahier des charges agréé par le Ministère de la culture et de la pêche. La marque AB

coûte cher, les charges pèsent sur le revenu des agriculteurs qui paient personnellement les contrôles

annuels des organismes qui donnent le label. Les logos français de qualité sont :

 LABEL ROUGE : qualité gustative supérieure ;

 CQC : (Critères Qualité Certifiés) optimum de tendreté ;

 AB : (Agriculture Biologique) mode de production plus attentif à l’environnement ;

 AOC : (Appellation d’Origine Contrôlée) garantit le lieu d’un produit avec un terroir.

La promesse de l’agriculture Bio est de produire sans engrais de synthèse ni pesticides. Les

producteurs biologiques n’emploient pas de produits chimiques mais du fumier. Les désherbage se

fait à la main. L’agriculture conventionnelle maltraite souvent la faune et la flore sauvages : les

rivières et les sols n’en peuvent plus d’absorber les résidus des traitements. Nitrates et pesticides se

retrouvent dans l’eau de boisson. Nous sommes tous concernés par la qualité de notre

environnement. IL PANISMO

D’ANNUNZIANO

Panismo o sentimento panico della natura è una percezione molto profonda del mondo esterno

(soprattutto se riferita a paesaggi naturali) che crea una fusione tra l'elemento naturale e quello più

specificamente umano.

Deriva da Pan, dio greco dei boschi, ma dal momento che presuppone una concezione panteista del

divino, lo si può far derivare anche dall'etimologia greca (pàn), che significa "tutto", da cui

probabilmente scaturisce la stessa terminologia del dio. Si richiama a questa corrente Gabriele

D'Annunzio che nella composizione lirica "Laudi del cielo del mare della terra e degli eroi" mette in

risalto la sua visione pagana (affine a quella dell'antica Grecia) ed esalta la bellezza e la gioia di

vivere. Nel panismo l'io si viene a mettere in secondo piano, immergendosi completamente nella

natura, ma non nascondendosi del tutto in quanto il poeta era solito esprimere i suoi stati d'animo

attraverso oggetti naturali.

Il percorso poetico di D'Annunzio, cominciato precocemente con Primo vere (1879), raccolta non

priva di interesse e che si ispira all'opera carducciana, trova una sua prima autonomia espressiva in

Canto novo, dove già iniziano chiaramente a delinearsi alcune componenti essenziali della sua arte:

• la capacità di assimilare e rielaborare in forme del tutto personali le suggestioni e gli stimoli

più svariati, provenienti sia dalla storia e dalla mitologia che dalle correnti letterarie e

filosofiche contemporanee;

• una visione vitalistica e sensuale della realtà di matrice classica o classicheggiante;

• l'elaborazione di un linguaggio il cui splendore e preziosità suggestiona e seduce ed è esso

stesso parte integrante di un mondo poetico espresso da una sensibilità squisita e raffinata.

Tali componenti saranno ulteriormente sviluppate e approfondite nelle raccolte poetiche successive

e in particolare nelle Elegie romane (1892).

Nel 1903 vennero pubblicati i primi tre libri delle Laudi, che secondo molti critici costituiscono il

momento più alto dell'arte dannunziana e forse l'opera in versi più celebre e celebrata di

D'Annunzio. In particolare nell'Alcyone, si riflettono i momenti più felici della sua panica