Nuova fonte di guadagno: catering e baqueting

LE SUE OPERE

“ Una Vita” Scrivere

Alfonso Nitti Romanzo

Suicidio Fallimento

Autobiograf

co

Prima Edizione Riedizione

“Senilità”

Si innamora di

Emilio Brentani una

ragazza dai

facili costumi

Si innamora di

malia ( sorella di Emilio) Stefano Valli

Tenta il suicidio Abbandona il

Protagonista

Protagonista accetta la sua “ Senilità “

e decide di passare la vita aiutando sua

“La Coscienza di

Zeno”

STRUTTURA UTILIZZO DELLA PRIMA

PSICOANALITICA PERSONA

UTILIZZARE RICORDI

E RIUTILIZZARLI PER NON È UN LIBRO

CAPIRE LA PROPRIA AUTOBIOGRAFICO

VITA DIFFERENZA TRA SVEVO E

JOYCE

SVEVO JOYCE

MEMORIA

LOGICA E ATTIVITÀ

RAZIONALE CREATIVA

LA CRISI DEL 1929

BENESSERE DEGLI ANNI 2

1919-1929

ENORME CRESCITA RISCHIO

ECONOMICA SOVRAPPRODUZIONE

GRATTACIELI, PALAZZI, PRODUZIONE

RETI METROPLITANE ECCESIVA, CAUSA

MERCI INVENDUTE

L’ECONOMIA SALARIO LAVORATORI

STATUNITENSE ERA BASSO RISPETTO ALLA

NELLE MANI PRODUZIONE

FINANZIER IMPRENDIT

I ORI

IL CROLLO DELLA BORSA

1924-1929

GUADAGNI FACILI CONVINSE I

BORSA EBBE UNA PICCOLI RISPARMIATORI A

STRAORDINARIA CRESCITA INVESTIRE DENARO

VALORI

GONFIATI

IN POCO TEMPO COMINCIÒ AD

AVVERTIRE LA CRISI

TUTTI CORSERO A VENDERE LE

AZIONI PER NON PERDERE I

PROPRI RISPARMI

OTTOBRE 1929

MOLTI VIDERO I PROPRI RISPARMI

AMERICANI

ANDARE IN FUMO

BORSA DI WALL STREET E

NEW YORK

“ BIG CRASH “

OOSEVELT E IL NEW DEA

ELEZIONI PRESIDENZIALI 1932

FU ELETTO ROOSEVELT

PROPOSE UN PER RISOLLEVARE

PIANO

L’ECONOMIA

IL “ NEW DEAL “

SUPERAMENTO MIGLIORARE VITA DEGLI

DISOCCUPAZIONE AMERICANI

GRUPPO DI CERVELLI ( BRAIN

TRUST )

PROBLEMA DISOCCUPAZIONE

TENNESSEE VALLEY AUTHORITY

LA CRISI

DEGLI STATI LIBERALI

MAGGIORI HITLER NE APPROFITTò E

CONSEGUENZE LE CONQUISTò IL POTERE

SUBì LA GERMANIA

DIFFUSIONE REGIMI

AUTORITARI

AUSTRIA, GRECIA,

ROMANIA

TUTTA SOTTOPOSTA ALLE

L’EUROPA

DITTATURE

CRISI ECONOMICA IN

GRAN BRETAGNA

FRANCIA

CRESCITA + FORTE

ECONOMICA CRISI SUPERATA IN

INSTABILITà TEMPI BREVI

1929-1936 VI FURONO 20

GOVERNI DIVERSI

LA GUERRA IN SPAGNA

DOMINATA MIGUEL PRIMO DE

DA

RIVERA

IL SUO GOVERNO NON 1931 – PROCLAMAZIONE

RIUSCì AD AFFRONTARE DELLA REPUBBLICA

LA CRISI ELEZIONI 1936

FRONTE POPOLARE VINSE LE ELEZIONI

SCOPPIÒ UNA GUERRA

CIVILE

SCONTRO EUROPEO

FASCISTI ANTIFASCISTI

28 MARZO 1939

FRANCO PRESE IL SI PASSò DALLA REPUBBLICA

COMANDO DI AD UNA DITTATURA FASCISTA

MADRID

CATERING E BANQUETING

CATERING

CIBI E BEVANDE

APPROVVIGIONAMENTO

TALE ATTIVITÀ

RIGUARDA

IL SOLO IL RIFORNIMENTO DI

RIFORNIMENTO DI PASTI PER EVENTI

MATERIE PRIME OCCASIONALI

RIFORNIMENTO DI PASTI IN FORMA

CONTINUATIVA A CADENZA FISSA PER

UN CERTO PERIODO

LE VARIE TIPOLOGIE

DI CATERING

CATERING A CATERING ALTRE FORME

DOMICILIO INDUSTRIALE DI CATERING

FORMA GROSSE DISTRIBUTORI

OCCASIONALE STRUTTURE AUTOMATICI

CONSEGNA AL MENSE CHIOSCHI,

DOMICILIO SCOLASTICHE BANCARELLE

DEL , AZIENDALI

RICHIEDENTE

SISTEMI PRODUTTIVI

EL CATERING INDUSTRIA

CUCINE CENTRALIZZATE

PRODUZIONE SUPPORTATA DA CUCINE

GIORNALIERA DI PASTI SATELLITE

DA DISTRIBUIRE

LA DISTRIBUZIONE DEI

PASTI

LEGAME CALDO LEGAME LEGAME

REFRIGERATO SURGELATO

PASTI PASTI PREPARATI, PASTI PREPARATO,

PREPARATI, COTTI E ABBATTUTI COTTI E

COTTI E TERMICAMENTE ABBATTUTI

CONSEGNATI TERMICAM.

TEMPERATURA CONSERVATI TRA 0 E CONSERVATI A

+65° +4° -18°

FINO A 2 GIORNI FINO A 5 GIORNI + 5 GIORNI

COOK & CHILL

SISTEMA “ CUOCI E

RAFFREDDA”

TRADIZIONALI METODI DI ABBASSARE RAPIDAMENTE LA

PREPARAZIONE TEMPERATURE A CUORE DEL

PRODOTTO

IN MINUTI PORTA L’ALIMENTO

45

APPENA COTTO AD UNA

TEMPERATURA DI +3°

COOK & FREEZE

SISTEMA “ CUOCI E CONGELA”

COTTURA DI ALCUNI SUCCESSIVO

PRODOTTI CONGELAMENTO -18°

UTILIZZARLI SECONDO LE

NECESSITÀ

BANQUETING

APPROVVIGIONAMENTO

CIBI E BEVANDE ALLESTIMENTO

LOCATION

QUESTO È IN FORTE

SETTORE

CRESCITA:

INCREMENTO FESTE OFFRIRE UN EVENTO

PRIVATE, CERIMONIE, ESCLUSIVO E

INAUGURAZIONI CARATTERIZZATO

PERSONALIZZAZIONE

DEL SERVIZIO

BANQUETING MANAGER

RESPONSABILE SERVIZIO

BANQUETING

BANQUETING MANAGER DEVE

DEFINIRE ALLESTIMENTO VALUTARE

BUDGET SALA FORNITURE

PARTICOLARI QUALITÀ

CARATTERIALI E

COMPORTAMENTALI CAPACITÀ

RAFFINATEZZA CREATIVITÀ ADATTAMENTO

ATTITUDINE A INTUIVITÀ

VENDERE

IL MENU

CARATTERISTIC

DIVERSE PERSONALIZZAT

HE

PREZZI O

TIPOLOGIE DIFFERENTI

VIENE REALIZZATO

A STRETTO CONTATTO CON LO

CHEF

IL SOPRALLUOGO

PREDISPORRE IN ANTICIPO GLI

ELEMENTI ORGANIZZATIVI PER

OTTENERE IL MIGLIOR ESITO

È INDISPENSABILE

STUDIARE GLI DEFINIRIRE LE AREE SENZA

AMBIENTI, GLI SPAZI DESTINATE: ALLA TRASCURARE

E I PERCORSI DEGLI SALA, CUCINA, SPAZI

ADDETTI E DEI PLONGE, OFFICE D’INGRESSO E

REPARAZIONI DEI TAVOL

LA VIENE SCELTA IN

DISPOSIZIONE

FUNZIONE DI:

PREFERENZE DEL NUMERO DEGLI PREFERENZE DEL

CLIENTE INVITATI CLIENTE

TIPOLOGIA DEL STRUTTURA

SERVIZIO DELLA SALA

TAVOLA ROTONDA TAVOLA FERRO DI CAVALLO TAVOLA REALE

SISTEMARE ALL’INGRESSO UN “

TABLEAU ”

( PIANTINA DEI TAVOLI E DEI POSTI

ALLESTIMENTO BUFFET

SODDISFA MOLTI OSPITI

CON UN RIDOTTO NUMERO

DI OPERATORI

ALCUNE REGOLE PER

L’ALLESTIMENTO

CALCOLARE 1m CREARE UNO O Più COLLOCARE PIATTI E

LUNGHEZZA OGNI 10 BUFFET INTORNO POSATE IN Più PUNTI

PERSONE DEL BUFFET

NON RIEMPIRE NON ESAGERARE

ECCESSIVAMENTE I CON GLI ADDOBBI

VASSOI FLOREALI

GLI ELEMENTI PIÙ

UTILIZZATI SONO

TAVOLI TAVOLI ROTONDI

RETTANGOLARI

LA CONSERVAZIONE

DEGLI ALIMENTI

LA CONSERVAZIONE

DEGLI ALIMENTI

TRATTAMENTI TECNOLOGICI

DANNI TECNOLOGICI

MECCANI TERMIC INQUINAMENT

CHIMICO

CO O O

PRESSIO CALORE REAZIONI CONTAMINAZI

NE/ CHIMICHE ONE

SFORZO /

DI OSSIDAZI

TAGLIO ONE

ALTERAZIONE

DEGLI ALIMENTI

FENOMENI ALTERNATIVI

ALIMENTI ALIMENTI ALIMENTI

NON SEMIDEPERI DEPERIBILI

DEPERIBILI BILI ELEVATO

COSERVAZIO MANTENERE CONTENUTO DI

NE A ACQUA E

DI ANNI/ TEMPERATUR NUTRIENTI/

CONTENUTO A AMBIENTE 1-2 GIORNI

DI ACQUA

CIBI IN FRUTTA, CARNE,

BASSO

SCATOLA VERDURA PESCE,

FARINA, LATTE

RISO…

CAUSE DI ALTERAZIONE

CAUSE

BIOLOGICHE

MICRORGANISMI ENZIMI PARASSITI

CAUSE FISICO-

CHIMICHE

L’OSSIGENO OSSIDAZIONE GRASSI

TEMPERAT INFLUISCE SULLA DURATA

URA DEGLI ALIMENTI

L’UMIDITÀ FATTORE ESSENZIALE CRESCITA

MICROBICA

AGISCE SULLE VITAMINE

LUCE (A,D,K,Bc)

AL DI SOTTO DEL 4,5, INIBITA

PH PRODUZIONE

(CLOSTRIDIUM BOTULINUM )

METODI DI

CONSERVAZIONE

SUDDIVISI IN 4

METODI

BIOLOGI FISICI

CI

FERMENTAZI ESSICCAZION

ONE E

FISICO-

CHIMICI CHIMICO

SALE, AFFUMICAME

ACETO… NTO

ETODI DI CONSERVAZION

HE UTILIZZZANO IL FREDD

REFRIGERAZI CONGELAMEN SURGELAZIO

ONE TO NE

REFRIGERAZIONE

SISTEMA MOLTO TEMPERATURE RALLENTA

DIFFUSO AL DI SOPRA DI CRESCITA

0°C MICROBICA

CONGELAMENTO

CONSERVAZION ATTIVITÀ

E A BASSE MICROBICA

PROCESSI DI

TEMPERATURE ARRESTATA

CONGELAMENTO

CONGELAMENTO CONGELAMENTO

LENTO VELOCE

TEMPERATURE TEMPERATURE

-5°c e -20°c -30°c e -50°

( formazione ( formazione

microcristalli ) macrocristalli )

SURGELAZIONE

TECNICA CONGELAMENTO

BASATA RAPIDO

CARATTERISTICHE PRODOTTI

SURGELATI

FRESCHI CRISTALIZZAZIO

NE/ AL CUORE PROCESSI DI

-18°C CONGELAMENTO

RAPIDO

PRONTI AL VENDUTI NELLE

CONSUMO CONFEZIONI

ORIGINALI

CONSERVAZIONE AD

ALTE TEMPERATURE

PASTORIZZAZION STERILIZZAZIONE

E IMPIANTO STERILIZZAZIONE

IMPIANTO PASTORIZZAZIONE

PASTORIZZAZIONE

TEMPERATURE INATTIVAZIONE

INFERIORI A 100°C ENZIMI

ELIMINAZIONE AD ECCEZIONE DI

MICRORGANISMI TERMOFILI E SPORE

PATOGENI

STERILIZZAZIONE

ELIMINAZIONE CONSERVAZIONE A LUNGO

TOTALE PERIODO,

MICRORGANISMI TEMPERATURA AMBIENTE

METODI DI

STERILIZZAZIONE

CLASSICA UHT

AUTOCLAVE 120°C 140°C E 150°C

( 20min.)

CONSERVAZIONE CON

SOTTRAZIONE D’ACQUA

CONCENTRAZIO ESSICCAZIONE LIOFILIZZAZION

NE E

CONCENTRAZIONE

ELIMINAZIONE SALSA DI

TOTALE/PARZIAL POMODORO,

E D’ACQUA SUCCHI DI

FRUTTA,

LATTE

PUÒ AVVENIRE

IN 2 MODI

CONCENTRAZIO CONCENTRAZIO

NE A CALDO NE A FREDDO

SISTEMA PIÙ ALLONTANAMEN

ECONOMICO/ TO DELL’ACQUA

DIFFUSO SOTTO FORMA

DI CRISTALLI DI

GHIACCIO

ESSICCAZIONE

PROCESSO CON

SOTTRAZIONE TOTALE

D’ACQUA

RAGGI SOTTOVUOT

D’ARIA POLVERIZZAZI

SOLARI CALDA ONE O

LIOFILIZZAZIONE

CONGELAZIONE A DISIDRATAZIONE PER

TEMPERATURE A -50°C SUBLIMAZIONE

DA STATO FISICO A

SI APPLICA:

CAFFÈ, FRUTTA, STATO GASSOSO

VERDURA …

CONSERVAZIONE IN

AMBIENTI MODIFICATI

PRESERVARE GLI

ALIMENTI

DALL’OSSIGENO

EFFETTUATI CON CONTENENTI UNA

L’IMMISSIONE DI GAS PICCOLA QUANTITÀ DI

INERTI OSSIGENO

SOTTRAZIONE D’ACQUA ANIDRIDE CARBONICA,

(SOTTOVUOTO) AZOTO LIQUIDO

SI DISTINGUONO VARI

METODI

ATMOSFERA ATMOSFERA SOTTOVUOTO

PROTETTA MODIFICATA

CONSERVATI PROD. -99% ARIA

ALIMENTI REFRIGERATI:

METODI CHIMICI DI

CONSERVAZIONE

CONSERVANTI

NATURALI COMUNI

SALE AZIONE METODI SALAGIONE

BATTERIOSTATICA A SECCO SALAMOI

A

ZUCCHER MARMELLATE,

O GELATINE

ACETO EVITA SVILUPPO

MICROBICO

ALIMENTI

ALCOOL SOTTOSPIRITO

ISOLARE ALIMENTI

OLIO DALL’ARIA

CONSERVANTI

CHIMICI ARTIFICIALI

ACIDO ACIDO ACIDO NITRITI E

BENZOICO SORBICO PROPIONICO NITRATI

L’AFFUMICAMENT

O

CARNE PESCE FORMAGGI

ESPORRE L’ALIMENTO A VARI

TIPI DI FUMO

QUERCIA, FAGGIO, CASTAGNO

L’AZIONE CONSERVATIVA DEL

FUMO È DOVUTA

DISIDRATAZIO PENETRAZIONE SOSTANZE

NE ANTISETTICHE

METODI BIOLOGICI

COSTITUITI DA VARIE FERMENTAZIONI

ALCOOLICA LATTICA

PANE, VINO, BIRRA LATTE, YOGURT

SACCHAROMYCES LACTOBACILLUS +

STREPTOCOCCUM

ZUCCHERI SEMPLICI LATTOSIO

ALCOOL + ACIDO LATTICO

ANIDRIDE

CARBONICA ACIDO PROPIONICO

PROPIONICA ZUCCHERI ANIDRIDE

SEMPLICI

CONTRATTO ATIPICO DI

CATERING

CATERER ( IMPRESA SPECIALIZZATA

NELLA RISTORAZIONE )

DIETRO PREPARAZIONE E

CORRISPETTIV SOMMINISTRAZIONE ALIMENTI E

O BEVANDE

CATERING INDUSTRIALE

PRIVATO E

ISTITUZIONAL

NAVALE, SCUOLE, CARCERI

FERROVIARIA

UNO DEI DUE UNO DEI DUE

CONTRAENTI è UN CONTRAENTI è UN

ENTE PRIVATO ENTE PUBBLICO

CONTRATTAZIONE GARA D’APPALTO

PRIVATA

CONTRATTO ATIPICO DI

BANQUETING

CATERER ( IMPRESA SPECIALIZZATA

NELLA RISTORAZIONE )

DIETRO PREPARAZIONE, SOMMINISTRAZIONE DI

CORRISPETTIV ALIMENTI E BEVANDE E

O ORGANIZZAZIONE LOCATION

PER SVOLGERE TALE SERVIZIO è

NECESSARIO

LOCALI DI AUTOVEICOLI ATTREZZATURA

CUCINA IDONEI FRIGORIFERI NECESSARIA PER IL

CONSUMO DEI PASTI

SERVIZIO A LA SOCIETÀ SI ASSUME LA

CICLO RESPONSABILITÀ DELL’INTERO EVENTO

COMPLETO

DIFFERENZA TRA CONTRATTO

ATIPICO

DI CATERING E BANQUETING

CATERING BANQUETING

BILATERALE

PRESTAZIONI

CORRISPETTIVE

COMMUTATIVO

A TITOLO ONEROSO

CONSENSUALE

DI DURATA ISTANTANEO

IL MARKETING