Carne in vitro tesina

c arn e c on v en z ion al e po t rebbe Un animale potrebbe fornire più di un

semplicemente diventare troppo costosa miliardo di euro di carne in vitro per

per il consumatore medio, a supporto il sfamare la popolazione mondiale per

prezzo della carne in vitro sarebbe almeno diverse centinaia di anni. Con il

staccata dal prezzo del grano e di mais diminuire del costo dei macchinari

perché l'animale utilizzato non deve elettronici necessari per creare la carne in

essere sollevato, alimentato e macellato. vitro causato dai fattori come il rapporto

costo-prestazione, il prezzo della carne in

Ø In cosa si differenzia la carne in vitro nei punti vendita come negozi di

coltura da quella tradizionale? al im entari e supermercati

La carne coltivata è priva di ossa, precipiterebbero verso un livello

tendini e altre parti che estremamente conveniente. Con una

abitualmente sono prodotti di tecnica simile, miliardi di litri di latte e

scarto dei mattatoi. Altrettanto si miliardi di chili di formaggio potrebbe

può dire di altre parti anatomiche anche essere prodotti dallo stesso

come polmoni, cuore, frattaglie. animale e da macchine simili

Ø Che vantaggi offre la coltivazione permettendo loro prezzi di scendere

della carne? Gli autori della ricerca come la tecnologia per creare questi

sottolineano che questo tipo di formaggi e latticini in vitro.

carne sarebbe più sicura rispetto a

quella convenzionale. Tra i Ci sono due approcci per la

vantaggi di cui si parla anche produzione di carne in vitro:

la riduzione degli inquinanti sciolto in cellule muscolari e

con benefici per nel muscolo strutturato. I

l’ambiente. muscoli sono costituiti da

P o t r e b b e fibre muscolari, le cellule

essere adatta hanno m ol tepl ic i

anche per n u cl e i . Essi n on

vegetariani dato proliferano da soli, ma

che non vi è nascono quando ci sono delle

l’abbattimento di cellule che fanno da precursore.

animali. Cellule precursori possono essere le

cellule staminali embrionali o cellule

Il processo satelliti: cellule staminali facenti parte del

tessuto muscolare.

La maggior parte della carne animale è Per la crescita del muscolo reale le cellule

fibra muscolare. Con il processo di carne dovrebbero crescere "sul posto", ciò

coltivata vi è un prelievo di cellule richiede un sistema di irrigazione simile ad

muscolari e l’applicazione di una proteina un afflusso di sangue per fornire nutrienti e

che aiuta le cellule a svilupparsi e ossigeno alle cellule in crescita, così

crescere in grandi porzioni di carne. come per rimuovere i prodotti di scarto.

2 La carne in vitro deve ancora essere

immessa sul mercato poiché i rischi per la

salute non sono ancora stati pienamente

studiati. Questo è uno dei principali

obiettivi che gli scienziati che lavorano a

questo progetto si prefiggono, lo scopo è

quello di produrre carne più sana della

carne convenzionale, in particolare

riducendo il contenuto di grassi e

nutrienti .

I ricercatori hanno suggerito che acidi

grassi come omega-3 potrebbero essere

aggiunti alla carne in vitro come un

bonus per la salute. Allo stesso modo, gli

acidi grassi omega-3 della carne

convenzionale possono anche essere

aumentati, modificando l’ alimentazione

degli animali. Una questione che la rivista

“Time” ha suggerito è che il processo in

vitro può anche diminuire l'esposizione

della carne a contaminazioni batteriche.

Grazie agli ambienti rigorosamente

controllati sia l’agricoltura a base di

carne in vitro che l'agricoltura verticale,

saranno a ridotta esposizione di

sostanze chimiche pericolose,

come pesticidi e fungicidi.

Infine, il tessuto muscolare ha bisogno di Artificialità

essere fisicamente allungato o Anche se la carne in vitro è

"esercitato" per svilupparsi correttamente. costituita da cellule di carni

La carne in vitro non implica naturali, i consumatori possono

necessariamente l'ingegneria genetica , avere un approccio sgradevole

è un errore comune. Infatti, le cellule nei confronti di questo prodotto.

coinvolte sono cellule naturali che La tecnologia in cucina tende a

crescono con metodo normale. rimanere ferma per lunghi

periodi di tempo perciò le

Differenza dalla carne persone sono spesso diffidenti

convenzionale nei confronti dei nuovi

metodi di cottura.

Salute La carne coltivata risulta

avere diverso aspetto,

Una produzione su larga scala di carne in sapore , odore ,

vitro può richiedere ormoni della crescita consistenza per questi

artificiali da aggiungere alla cultura per la aspetti questo prodotto

produzione di carne. Nessun potrebbe non essere

procedimento è stato presentato per la commercialmente

produzione su larga scala della carne in competitivo con la

vitro senza l'uso di antibiotici per prevenire carne prodotta in

infezioni batteriche. modo convenzionale. 3

La mancanza di grasso e ossa può anche quanto non lo sia la produzione del cibo

essere uno svantaggio, però la dalla terra. Tuttavia, è stato indicato che

mancanza di queste rendono la carne l’agricoltura verticale nelle aree urbane e

più apprezzabile dal punto di vista l'attività in strutture che producono carne

culinario. in vitro causano pochi danni alle specie

di animali selvatici.

Ambientale Economica

Alcuni hanno ipotizzato che la carne in

vitro potrebbe richiedere meno risorse e La produzione di carne in vitro è

produrre meno gas a effetto serra e altri attualmente molto costosa: circa 1

rifiuti causati dalla produzione di carni milione di dollari per un pezzo di manzo

tradizionali. Gli allevamenti potrebbero del peso 250 grammi e ci sarebbero

sfruttare digestori a metano per generare voluti notevoli investimenti per passare

una piccola parte del suo fabbisogno alla produzione su larga scala. Tuttavia, il

elettrico. I digestori di metano potrebbero consorzio della carne in vitro ha stimato

essere costruiti sul posto per trasformare i che, con miglioramenti alla tecnologia

rifiuti organici prodotti presso l'impianto in attuale ci potrebbero essere notevoli

biogas, che può essere bruciato per riduzioni del costo. Si stima che potrebbe

essere prodotto per 3500 tonnellata,

generare elettricità. € /

che è circa il doppio del costo della

Uno studio condotto da ricercatori ha produzione di pollo convenzionale a

scoperto che la carne artificiale è livello europeo.

potenzialmente molto più efficiente dal

punto di vista di impatto ambientale Tuttavia, si suggerisce che gli elevati costi

generando molte meno emissioni di gas a di cibo nei paesi sviluppati sono legati a

effetto serra, riducendo anche i consumi l’imballaggio e pubblicità rispetto al costo

di energia e di terreno perciò questo tipo effettivo del prodotto alimentare. La

di agricoltura ha un minore impatto carne artificiale potrebbe contribuire a

sull’ambiente. migliorare le scorte globali di cibo con la

sua carne poco costosa ed essere adatta

Questo è in contrasto con il bestiame a risolvere finalmente i problemi della

agricolo che è "responsabile del 18% dei fame in Africa, insieme con l'Asia e

gas serra"; che causano più danni America Latina. Con l’espansione della

all'ambiente rispetto all'effetto combinato carne in vitro si può evitare un aumento

del sistema di trasporto mondiale. dei costi per i prodotti che non sono

L’allevamento tradizionale è anche a coltivati artificialmente.

causa dell’aumento dei prezzi di benzina Considerazioni etiche

ed energia elettrica; creando una

crescente domanda di carne in vitro, Per il benessere degli animali, i gruppi

questa tecnologia comporterebbe meno sono generalmente a favore della

consumi. L’agricoltura verticale nella produzione di carne in vitro perché non

c arne in v it ro può el im inare

completamente la necessità di creare

terreni agricoli nelle zone rurali. Creando

una soluzione sostenibile per creare un

ambiente più pulito.

Uno scienziato scettico ipotizza che

l'energia dei combustibili fossili su larga

scala nella produzione di carne in vitro

può essere più distruttiva per l'ambiente di

4 hanno un sistema nervoso e quindi non Fetal Calf Serum

possono sentire dolore.

La disponibilità di carne coltivata Dopo l'anestesia e il dissanguamento la

significherebbe un minor numero di mucca muore e così anche il vitellino, ma

animali che soffrono per le necessità quest'ultimo probabilmente soltanto 30-90

di carne da consumare. secondi più tardi. Questo significa che il

feto è ancora in vita mentre la mucca

Le cellule viene smembrata.

Il feto v iene rim osso durante

staminali l'eviscerazione e il siero viene prelevato

Le cellule staminali tramite una iniezione nel cuore senza

sono cellule primitive non anestesia.

specializzate dotate della Sono ormai ampiamente dimostrate sia la

singolare capacità di trasformarsi sensibilità al dolore sia la resistenza

in diversi altri tipi di cellule del corpo. all'anossia (mancanza di ossigeno a livello

Molti ricercatori sostengono che le cellule cellulare) dei feti nei mammiferi, e quindi,

staminali potranno potenzialmente questa è una delle più importanti

rivoluzionare la medicina, permettendo ai metodologie, infatti le culture in vitro, si

medici di riparare specifici tessuti o di basano su sieri provenienti dalla

riprodurre organi. La carne artificiale è sofferenza animale.

composta da migliaia di cellule staminali

che si moltiplicano per la produzione di Si stima che, nel mondo, da uno a due

strisce di tessuto muscolare senza mai milioni di feti bovini sono sottoposti, ogni

lasciare il laboratorio. Per la creazione di anno, a questo trattamento cruento. Il

colture in vitro serve un siero che fornisca siero ha la stessa composizione del

il nutrimento cellulare e i necessari fattori plasma ma non contiene i fattori di

di crescita e, attualmente, vengono coagulazione, inoltre per il suo utilizzo

utilizzati sieri di origine animale, nelle colture viene generalmente

principalmente il siero fetale bovino. "scomplementato", cioè lasciato per

mezzora a 56°C in modo da distruggere le

Il successo della crescita di linee cellulari proteine del complemento, poiché la

al di fuori dell'organismo richiede che le cascata di reazione del complemento

cellule siano immesse in un mezzo porta alla lisi cellulare, e quindi alla morte

contenente un'attenta miscela di del l a c ol t ura. Vien e ut il izzat o

nutrienti, ormoni, fattori di crescita e siero. semplicemente come adiuvante della

Normalmente, anche nel caso di colture crescita cellulare dato che è molto ricco

di cellule umane, nella composizione di di proteine, ormoni ed elettroliti. Più

questo mezzo rientrano cellule e altri specificamente contiene componenti

prodotti di origine animale. Questa che promuovono l'adesione e la

circostanza, secondo alcuni scienziati, era propagazione cellulare, nutrienti e

al q uan t o p ro bl em at ic a perc h é

soprattutto in vista di una diffusione delle

terapie a base di cellule staminali non si

poteva escludere che virus animali o altri

fattori patogeni, eventualmente presenti

nella cultura non andassero

a infettare la linea

cell ul are in

crescita e ,

quindi, i pazienti. 5

m ineral i in calore in modo da evitare che

t r a c c e danneggino le stesse cellule;

(oligoelementi), · adesione, contiene glicoproteine

proteine di che facilitano l'adesione alla

trasporto come matrice.

transferrina e La carne composta

albumina, fattori

di crescita e La domanda dei

ormoni, proteine consumatori è sempre più

(come l'albumina e orientata verso i prodotti

la fetuina) capaci di c o n v e n ie n c e , uniform i

agire in modo non specifico nel legare quanto a peso, forma e

sostanze tossiche e stabilizzare dimensioni. Il consumatore

componenti instabili. Il siero più utilizzato è chiede fettine, bistecche o

quello bovino, specialmente quello fetale cotolette, alimenti pratici perché simili nel

(FCS o Fetal Calf Serum), anche se per formato, facili da preparare e con un

molte cellule nervose si utilizza siero buon rapporto prezzo/qualità.

equino. In certi casi non si usa il siero ma Inoltre il consumatore si aspetta prodotti

un suo analogo sintetico. Chi lavora con validi anche dal punto di vista

le cellule staminali comunque non lo nutrizionale. Gli alimenti devono