Concetti Chiave
- Il frumento è il cereale più diffuso e si divide in due categorie principali: frumenti teneri e frumenti duri.
- Il processo di produzione della farina inizia con la pulizia e conservazione del cereale in silos dotati di impianti di ventilazione ed essiccatoi per ridurre l'umidità.
- I silos moderni possono essere refrigerati o utilizzare atmosfere controllate per prevenire lo sviluppo di insetti, batteri e muffe.
- La macinazione del grano avviene tramite mulini a cilindri, seguita dalla setacciatura, ottenendo diverse qualità di farine.
- Le farine di grano tenero sono classificate in cinque tipi, mentre dal grano duro si ricavano semole e farine per paste alimentari.
Produzione della farina
Il frumento (o grano) è il più importante e il più diffuso fra tutti i cereali. Le specie più comuni di frumento si raggruppano in 2 categorie fondamentali: frumenti teneri e frumenti duri. Il seme (o chicco) del frumento e degli altri cereali è detto cariosside.
Produzione della farina
1. Il cereale è pulito dalle sostanze e poi conservato nei silos annessi ai mulini.
Generalmente sono dotati di impianti di ventilazione ed essiccatoi che attraverso un flusso d’aria all'interno della torre tolgono l’umidità in eccesso ai semi. I silos più moderni sono refrigerati o utilizzano un’atmosfera controllata (formata da azoto e ossigeno o anidride carbonica e ossigeno) per interrompere lo sviluppo di insetti, batteri e muffe.2. Il cereale viene poi prelevato dai silos e sottoposto a una seconda pulitura, essenziale per ottenere farine di buona qualità.
3. I chicchi di grano sono trasformati in farina grazie alla macinazione praticata dai mulini a cilindri, che frantumano il grano per gradi: si ottengono così diverse qualità di farine, a seconda degli elementi che costituiscono la cariosside. La macinazione è seguita dalla setacciatura.
Dal grano tenero vengono ricavate le farine adatte alla panificazione e ai prodotti da forno. Dal grano duro invece si ricavano le semole utilizzate per la fabbricazione delle paste alimentari. Il livello di setacciatura definisce il tipo di farina. Le farine di grano tenero sono classificate in 5 classi: farina integrale, o di tipo 1, 2, 0, 00. La farina integrale è quella che non è stata sottoposta ad alcuna setacciatura, contiene tutti i componenti del grano ed è di colore scuro. Al contrario, le farine 00 e 0 sono molto bianche e sono ottenute eliminando quasi completamente la crusca e il cruschello. Dal grano duro si ricava la semola integrale di grano duro, poco lavorata, e la farina di grano duro.
Domande da interrogazione
- Quali sono le due categorie fondamentali di frumento?
- Qual è il processo iniziale nella produzione della farina?
- Come si differenziano le farine di grano tenero?
Le due categorie fondamentali di frumento sono i frumenti teneri e i frumenti duri.
Il processo iniziale nella produzione della farina consiste nella pulizia del cereale e nella sua conservazione nei silos, che sono dotati di impianti di ventilazione ed essiccatoi per rimuovere l'umidità in eccesso.
Le farine di grano tenero si differenziano in base al livello di setacciatura e sono classificate in cinque classi: farina integrale, tipo 1, 2, 0, e 00, con la farina integrale che contiene tutti i componenti del grano ed è di colore scuro, mentre le farine 00 e 0 sono molto bianche.
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