Citologia II

Lipidi macromolecole

Perché hanno un notevole peso molecolare, tuttavia non sono costituiti come i polimeri: composti eterogenei nella struttura chimica, ma accomunati dall’avere una scarsa o nulla affinità con H₂O (solubili vs solventi organici: cloroformio e benzene).

Comportamento idrofobo per la presenza di gruppi scarsamente polari (code).

Comportamento anfipatico: idrofilo di gruppi apolari e polari piccoli → gruppo carbonilico.

Ruoli dei lipidi

Dal punto di vista funzionale, i lipidi svolgono principalmente 3 ruoli:

• Riserva energetica = a parità di peso i trigliceridi idrolizzati liberano + energia degli zuccheri.
• Funzione strutturale = i fosfolipidi formano l’impalcatura molecolare delle membrane.
• Trasmissione di segnali chimici.

Es: ormoni sessuali: sono steroidi; circolano nel sangue e possono arrivare ovunque.

Acidi grassi, trigliceridi e fosfolipidi

Acidi grassi.

Trigliceridi → riserva.

Fosfolipidi → struttura (membrana).

Componenti di + elementi di lipidi.

Sono lunghe catene idrocarburiche (carboniose) non ramificate [apolari], composte da un n° variabile (12-24) di atomi di C + 1 gruppo carbossilico COOH [polare acido] ad un’estremità.

Qual è la struttura molecolare di un trigliceride e un fosfolipide?

Estratta esterificata.

Comportamento anfipatico vs H₂O: COOH rende idrofila la testa; la coda idrocarburica è invece idrofobica.

Lipidi = macromolecole

Perché hanno un notevole peso molecolare, tuttavia non sono costituiti come i polimeri: composti eterogenei nella struttura chimica, ma accomunati dall'avere una scarsa o nulla affinità con H₂O (solubili in solventi organici: cloroformio e benzene).

Comportamento idrofobo per la presenza di gruppi scarsamente polari (code).

Comportamento “anfipatico” si “di gruppi apolari e polari piccoli → gruppo carbonilico”.

Ruoli funzionali

Dal punto di vista funzionale i lipidi svolgono principalmente 3 ruoli:

• Riserva energetica = a parità di peso i trigliceridi idrolizzati liberano + energia degli zuccheri.
• Funzione strutturale = i fosfolipidi formano l'impalcatura molecolare delle membrane.
• Trasmissione di segnali chimici: es: ormoni sessuali: sono steroidi; circolano nel sangue e possono arrivare ovunque.

Componenti dei lipidi

Acidi grassi.

Trigliceridi - riserva.

Fosfolipidi - struttura (membrana).

Componenti di + eclatanti di lipidi.

Sono lunghe catene idrocarburiche (= carbone) non ramificate [apolari], composte da un n° variabile (12-24) di atomi di C + 1 gruppo carbossilico COOH [polare acido] ad un'estremità.

Qual è la struttura molecolare di un trigliceride o un fosfolipide?

COOH gruppo carbossilico acido idrofilico quando perde H⁺.

Comportamento anfipatico in H₂O:

• COOH rende idrofila la testa.
• La coda idrocarburica è invece idrofobica.

Acidi grassi classificabili

Lunghezza della catena carboniosa.

Comportamento e struttura.

Presenza / assenza di doppi legami tra gli atomi di C vieni nella coda.

Saturi

No doppi legami → ogni C lega 2H.

Es: grassi animali, che solidificano a T° ambiente perché alta T° di fusione.

Tristearato.

Glicerolo.

3 acidi stearici.

Insaturi

Con 1/₁ doppi legami tra C → curva angolare nella molecola che impediscono l'^IM impacchettamento.

Olio di lino.

Doppi legami ac. linoleico.

Acido oleico ^*.

Ac. linolenico.

^* Acido oleico.

Legame doppio rigido che crea un "gomito" sulla catena, mentre il resto è libero di ruotare intorno agli altri legami C-C: no impacchettamento, ingombro sterico.

Es: oli vegetali, fluidi a T° ambiente perché bassa T° di fusione.

Doppi legami con configurazione

C=C_{EIS TRANS}^*.

^* Idrogenazione di oli vegetali insaturi: doppi legami EIS > TRANS, che sono diritti anziché curvati.

Trigliceridi

Sintetizzati a tappe con aggiunta di 1 acido grasso x volta (monogliceridi > diglic. > triglic.).

1 glicerolo + 3 acidi grassi legati mediante legami esteri che si formano in seguito a una reazione di condensazione.

Es: acido palmitico = acido grasso a 16 C.

1 trigliceride = insolubile in H₂O perché privo di gruppi polari, si accumula negli adipociti del tessuto adiposo.

Struttura del glicerolo.

Gruppo carbossilico.

Un trigliceride può contenere 3 acidi grassi = acidi grassi misti (saturi e insaturi).

Es: membrana plasmatica.

Funzione

Riserva energetica = accumulati negli adipociti a costituire i pannicoli adiposi (la loro localizzazione negli animali è sesso-dipendente).