Concetti Chiave
- L'influence italienne au XVIe siècle a transformé les habitudes alimentaires françaises, notamment avec l'introduction de nouvelles manières de se tenir à table et la popularisation des confiseries et pâtisseries.
- Les fruits, autrefois négligés, gagnent en popularité grâce aux horticulteurs italiens, tandis que les légumes remplacent progressivement les céréales et légumes secs.
- La consommation de viande évolue, avec un intérêt accru pour les viandes autres que celles d'oiseaux, stimulé par les influences de la Renaissance.
- Les décorations en sucre et les liqueurs deviennent des symboles de luxe, importés d'Italie, indiquant un goût pour le faste et le raffinement.
- L'introduction de la fourchette et l'usage croissant de serviettes et assiettes individuelles marquent un changement dans les manières de table, favorisant le raffinement et l'évitement du contact direct avec les aliments.
L’influence italienne sur les habitudes alimentaires en France au XVI siècle
La Renaissance n’est pas seulement une période de grande d’innovation littéraire et artistique. La découverte de l’Amérique, l’attrait de l’Italie, les « bonnes manières » introduites à la cour par Catherine de Médicis et l’invention de l’imprimerie ont une influence sur les habitudes alimentaires.
On peut dire que l’influence italiennes dans les habitudes alimentaires en France concerne surtout la façon de se tenir à table, les confiserie et les gâteaux en général.
En Italie, la Renaissance a eu lieu avant le XVI siècle et donc les premier ouvrage de cuisine viennent d’Italie et les ouvrages des cuisiniers italiens sont traduits en français, même si l’Eglise condamne cette recherche du plaisir comme si c’était un péché.
Les fruits et es légumes
Les légumes qui autrefois étaient méprisés par le nobles, maintenant reviennent à la mode et remplacent les céréales et les légumes secs.
En ce qui concerne la pomme de terre, il faut dire qu’elle a été longtemps absente de la cuisine française car on croyait qu’elle était toxique. On a aussi refusé longtemps de consommer la tomate, elle aussi étant considérée toxique.
Sous l’influence italienne, on commence à consommer beaucoup de fruits. On les consomme en compote où frais à la fin du repas, sauf le melon et les figues qui accompagnent le jambon encore aujourd’hui. Aux XVI siècle, les horticulteurs italiens développent beaucoup la culture des arbres fruitiers et il transmettent cette passion au Français. En effet la prune reine-claude doit son nom à la femme de François 1er.
La viande
Même la consommation des viande subit des modifications. Au Moyen Age on conseillait de consommer seulement de la viande d’oiseau et de volaille parce qu’elle convenait à l’estomac délicat des nobles. Mais pendant la Renaissance cela change.
Les gâteaux
La Renaissance introduit en France le goût pour la pâtisserie, les liqueurs et les sirops. Une mode importée d’Italie est constituée par les décors en sucre: en effet les confiseurs italiens fabriquent une pâte sucrée avec laquelle on fait des sculptures et des architectures élaborées. Ces décors sont le symbole de richesse, de luxe et de faste.
La manière de se tenir à table
Pendant la Renaissance on assiste aussi à un changement durable des manières de se tenir à tables.
Catherine de Médicis introduit la fourchette à deux dents qui toutefois met longtemps à s’imposer car on craint qu’elle blesse la bouche. Cependant, son usage deviendra systématique sous le règne d’Henri III, avec la mode des fraises et des collerettes parce qu’on trouve plus commode, pour ne pas se tacher, d'utiliser une fourchette.
C'est le début d'un changement profond des mentalités. Désormais, le raffinement consiste à éviter aux convives les contacts directs avec les aliments.
En outre, on utilise de plus en plus les serviettes, les assiettes individuelles et le verres, véritables œuvres d’art fabriqués à Venise et qui remplacent les coupes en vermeil, en argent ou en étain.
Domande da interrogazione
- Quelle influence Catherine de Médicis a-t-elle eue sur les habitudes alimentaires en France?
- Comment l'influence italienne a-t-elle modifié la consommation de fruits et légumes en France?
- Pourquoi la pomme de terre et la tomate étaient-elles initialement absentes de la cuisine française?
- Quel rôle ont joué les confiseurs italiens dans l'évolution de la pâtisserie en France?
- Quels changements ont été observés dans l'art de la table pendant la Renaissance?
Catherine de Médicis a introduit les "bonnes manières" à la cour, notamment l'usage de la fourchette à deux dents, influençant ainsi la manière de se tenir à table.
Sous l'influence italienne, la consommation de fruits a augmenté, et les légumes, autrefois méprisés, sont redevenus à la mode, remplaçant les céréales et légumes secs.
La pomme de terre et la tomate étaient considérées comme toxiques, ce qui a retardé leur adoption dans la cuisine française.
Les confiseurs italiens ont introduit la mode des décors en sucre, symboles de richesse et de luxe, influençant ainsi le goût pour la pâtisserie en France.
Pendant la Renaissance, l'usage des serviettes, des assiettes individuelles et des verres s'est répandu, remplaçant les coupes en vermeil, en argent ou en étain, et marquant un raffinement dans les manières de table.
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