Concetti Chiave
- I batteri anaerobi obbligati producono energia senza ossigeno, poiché è dannoso per loro.
- I batteri anaerobi facoltativi possono sopravvivere sia con che senza ossigeno, come lieviti e cellule muscolari.
- La fermentazione permette la rigenerazione del NAD+ dall'acido piruvico, essenziale per la glicolisi.
- La fermentazione alcolica trasforma l'acido piruvico in alcol etilico e anidride carbonica senza ossigeno.
- Il processo di fermentazione alcolica è attuato dai lieviti saccaromiceti, che usano il glucosio per produrre etanolo.
Si chiamano batteri anaerobi obbligati.
Vivono con le sole molecole di ATP prodotte nella glicolisi. Un’altra categoria di batteri invece possono vivere con o senza ossigeno e sono detti batteri anaerobi facoltativi (lieviti, cellule muscolari scheletriche).
Per la glicolisi che avviene nel citoplasma. È necessario l’utilizzo dell’enzima NAD presente nei mitocondri.
Il NAD+ essendo presente in rare quantità nel citoplasma la glicolisi si arresta e non possibile produrre le 2 molecole di ATP.
Il processo che consente di produrre NAD+ dall’acido piruvico è chiamata fermentazione.
Quindi è detta fermentazione, quel processo che consente alla cellula di creare nuova disponibilità di NAD+ a partire dall’acido piruvico e dal NADH+H nella glicolisi.
I più noti tipi di fermentazione sono:
- fermentazione alcolica (trasformazione dell’acido piruvico in alcool etilico e anidride carbonica)
- Fermentazione lattica (trasformazione dell’acido piruvico in acido lattico) .
Processo di ossidazione parziale del glucosio che viene effettuato in assenza di ossigeno (aerobiosi).
Viene attuata da lieviti detti anche saccaromiceti: organismi unicellulari eucarioti. Nella fermentazione del vino la pruina;sostanza presente nei chicchi d'uva, attrae i lieviti.
A partire dal glucosio nel citoplasma dell'organismo anaerobico si verifica la glicolisi, ovvero la molecola di glucosio, si scinde in due molecole di acido piruvico ad opera, appunto, dell'enzima saccarasi. L'assenza di ossigeno impedisce poi il verificarsi del normale ciclo di Krebs e della respirazione cellulare aerobica; è per tale ragione che la cellula passa ai processi caratteristici della fermentazione. L'acido viene privato di una molecola di anidride carbonica (liberata nell'ambiente extra cellulare) spezzando il gruppo COOH per formare come prodotto intermedio l'aldeide acetica, questa viene infine arricchita di due ioni idrogeno, la cellula ricarica così le molecole di Nad, e forma, in qualità di rifiuto, l'etanolo.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza tra batteri anaerobi obbligati e batteri anaerobi facoltativi?
- Qual è il ruolo della fermentazione nella produzione di energia?
- Come avviene la fermentazione alcolica?
I batteri anaerobi obbligati producono energia senza ossigeno, che è dannoso per loro, mentre i batteri anaerobi facoltativi possono vivere sia con che senza ossigeno.
La fermentazione permette la rigenerazione del NAD+ dall'acido piruvico, consentendo la continuazione della glicolisi e la produzione di ATP in assenza di ossigeno.
Nella fermentazione alcolica, l'acido piruvico viene trasformato in alcool etilico e anidride carbonica, con l'aiuto dei lieviti, in assenza di ossigeno.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
