Fabbisogno proteico animale

Fabbisogno proteico animale

Il fabbisogno nutrizionale può essere considerato andando a semplificare relativamente come sinonimo di fabbisogno energetico. Di conseguenza la caccia è stata un'importante attività, atta proprio a coprire il fabbisogno proteico a garantire un miglior vantaggio riproduttivo ed evolutivo.
Anche oggi soddisfare il fabbisogno proteico negli animali rappresenta una problematica. Infatti, la disponibilità di alimenti energetici o proteici è determinante per stabilire la sopravvivenza (sia individuale che di gruppo) degli animali (nelle prossime lezioni si tratterà ad esempio della morte per “starvation” nei ruminanti selvatici) e influisce sulle loro produzioni.
La catena carboniosa (indicata con R-) rappresenta il residuo organico e determina le caratteristiche del singolo amminoacido e di conseguenza dell’intera proteina.
Immaginiamo di considerare due gruppi di suini: a entrambi viene somministrato un quantitativo di aminoacidi efficace dal punto di vista nutritivo, ma ai primi attraverso un alimento che ha all’interno delle proteine di basso valore biologico (cioè contengono pochi aminoacidi essenziali per cui ne deve essere somministrato di più) al 21% di proteine, mentre il secondo gruppo viene alimentato con un mangime maggiormente concentrato di aminoacidi essenziali quindi con una percentuale proteica più bassa pari al 19%.

Altri aspetti

Quale dei due gruppi inquina di più? La risposta è il primo gruppo, il quale assorbe più aminoacidi e una quota maggiore dovrà essere deaminata (gli aminoacidi in eccesso rispetto al fabbisogno plastico forniranno molti gruppi amminici che verranno smaltiti tramite l’urea). Questo ha delle ripercussioni importanti perché uno dei problemi dell’allevamento suino è proprio lo smaltimento dei polluenti. Le principali sostanze inquinanti vengono valutate sulla base del contenuto della quantità di azoto presente. Quindi, il fatto di avere un quantitativo minore di proteine all’interno di un mangime, ma che consente comunque di soddisfare il fabbisogno amminoacidico, ha una importanza decisiva anche nella gestione ambientale e nella sopravvivenza dell’allevamento.
È importante ricordare che tutti gli amminoacidi contengono un C asimmetrico per cui si hanno degli isomeri di struttura L e D. Nei nostri animali possono essere utilizzati a fini nutritivi sono gli isomeri L degli aminoacidi. Questo ha importanti ripercussioni pratiche.
Ciò che viene assorbito delle proteine sono gli aminoacidi, questi arrivano nel sangue in forma libera e hanno un compito plastico, ossia servono a ricostituire o a costituire delle nuove proteine per l’organismo. Queste nuove proteine verranno sintetizzate a livello dei ribosomi. Nel momento in cui avviene la traduzione, se si verifica la mancanza di un aminoacido necessario alla costruzione della catena, la sintesi si ferma. Inoltre, i gruppi amminici rimossi devono essere smaltiti in quanto tossici. L’ammonio infatti è fra i composti più tossici del catabolismo cellulare. Per limitare gli effetti negativi viene prontamente trasformato in urea, un composto a tossicità minore, mediante il ciclo dell’ornitina-citrullina (o ciclo dell’urea). L’urea neoformata passa così nel sangue e viene ad essere eliminata con l’urina.