Processi di maturazione e regolazione ormonale nei frutti

Andamenti di crescita dei frutti

L’accrescimento dei frutti, in base alla tipologia di frutto, può seguire due andamenti: 1- Curva sigmoidale: Tipica delle Pomacee. La maturazione dei frutti segue due fasi importanti: - Citochinesi, in cui vi è un’elevata moltiplicazione delle cellule a livello esponenziale; - Distensione delle cellule, con accumulo di acqua e di elementi nutritivi.

2- Curva doppio-sigmoidale: Tipica dei frutti ad endocarpo lignificato, come le Drupacee. Le fasi sono le seguenti: - Citochinesi, come nella precedente; - Fase di indurimento dell’endocarpo, accompagnata dallo sviluppo completo dell’embrione. Vi è quindi un arresto della distensione cellulare a favore dell’indurimento dell’endocarpo.

Ormoni nella maturazione dei frutti

Nella maturazione dei frutti intervengono diversi ormoni (fitoregoaltori):

Di questi, 3 sono fondamentali per la divisione cellulare: - Auxine, citochinine, gibberelline, che sono molto alte appunto nella fase iniziale, di divisione cellulare.

Poi intervengono: - Etilene e acido abscissico (aumenta dalla divisione cellulare alla maturazione, ed è molto importante per la dormienza). Nel caso in cui si voglia bloccare la maturazione di un frutto è necessario rimuovere l’etilene, infatti questo fitoregolatore (l’unico allo stato gassoso) è fondamentale per la maturazione dei frutti.