Descrizione dettagliata delle guidovie e dei materiali per macellazione

Processo di macellazione

L’animale una volta stordito viene appeso, attraverso dei ganci, ad una linea di macellazione e prosegue lungo le tappe del processo di macellazione, quindi non viene mai in contatto con il pavimento.
A monorotaia: Costituiti da un solo ferro a I (in sezione) oppure da un ferro piatto. Meno costosa ma anche meno sicura per l’operatore in caso di scavallamento. Questa è la filosofia che deve essere seguita nei processi di macellazione, quindi bisogna assolutamente evitare:

• Incroci


• Trasporti a ritroso


• Inversioni di percorso (tutto ciò non deve riguardare solo la carcassa ma anche gli operatori)


• Passaggio di persone da “sporco” a “pulito”


• Presenza e/o passaggio di estranei nelle aree di lavoro (trasportatori, persone che lavorano per l’azienda ma si occupano dell’amministrazione).

Guidovie e ganci

Qui vediamo il ferro a I singolo, la piattina inferiore che crea il piano d’appoggio per il carrello a due o quattro ruote.

Questa è una guidovia a ferro piatto e questi sono i ganci per la guidovia a ferro piatto, in questo caso lo scorrimento del gancio lungo il ferro è consentito dalla ruota. È possibile avere una guidovia accessoria che rappresenta una forma di sicurezza in caso di scarrellamento, perché in quel caso il gancio A e B consentono il sostentamento del carrello stesso. I ganci possono essere attrezzati con degli uncini o, nella parte dedicata al dissanguamento, con una catena a strozzo che trattiene l’animale per un arto posteriore. Rotaia Tubolare: Esempio di guidovia con rotaia tubolare, può essere corredata di gancio semplice o con gancio a rullo, adatto per i piccoli capi (suini o ovicaprini). Questo tipo di guidovia richiede maggiore ingrassamento con conseguente possibile imbrattamento delle carcasse. Per evitare il rischio chimico devono essere sempre utilizzati dei lubrificanti “food grade”. Questo è un gancio semplice per guidovie tubolari. Mentre questo è un gancio dotato di una ruota che consente e facilita lo scorrimento del gancio lungo la guidovia. Le guidovie sono composte da un materiale in alluminio, chiamato anticorodal, è una lega che presenta molte caratteristiche.

Materiali delle guidovie

Sono molto leggere ma resistenti e funzionali, sicure (consentono di evitare rotture improvvise), facilmente pulibili e componibili. Possono anche essere dotate di ganci pneumatici. I carrelli generalmente sono di alluminio e hanno doppie rotelle in nylon dal peso di 850 – 900 g.
Per anticorodal si intende una serie di leghe di alluminio alligate con magnesio, rame e manganese. Sono caratterizzate da buone caratteristiche meccaniche (formabilità, saldabilità, lavorabilità e truciolabilità) e ottima resistenza alla corrosione. L’acqua è una componente presente in notevole quantità nelle sale di macellazione.

Sono usate soprattutto per la produzione di infissi ed adatte per l'anodizzazione. Esse riescono a combinare alcune caratteristiche favorevoli: buone resistenze meccaniche, sensibilità relativamente bassa alla tempra, buona resistenza alla corrosione. L'indurimento è dovuto principalmente alla precipitazione di composti intermetallici del manganese (tipicamente MnAl12 e MnAl6 ) e del rame.