Concetti Chiave
- I glucidi, noti anche come idrati di carbonio, sono composti organici ternari costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno, essenziali per le cellule vegetali e prodotti tramite la fotosintesi clorofilliana.
- Esistono diverse categorie di zuccheri: monosaccaridi (zuccheri semplici), disaccaridi (formati da due monosaccaridi), oligosaccaridi (da due a dieci monosaccaridi) e polisaccaridi (polimeri di centinaia o migliaia di monosaccaridi).
- I monosaccaridi, come il ribosio e il glucosio, sono solubili in acqua, hanno un aspetto cristallino e un sapore dolce; i disaccaridi includono zuccheri comuni come saccarosio, lattosio e maltosio.
- I polisaccaridi, come amido, glicogeno e cellulosa, non sono solubili in acqua e non hanno sapore dolce, ma svolgono ruoli cruciali come deposito di energia e componenti strutturali delle piante.
- Le fibre alimentari, parte dei polisaccaridi, sono cruciali per la salute umana, migliorando la peristalsi intestinale, riducendo l'assorbimento dei grassi e contribuendo al senso di sazietà e alla prevenzione della stipsi e del tumore del colon.
Indice
Definizione e classificazione degli zuccheri
Gli zuccheri o glucidi hanno formula generale CnH2nOn
In essi ogni atomo di carbonio è legato a due atomi di idrogeno e uno di ossigeno , come nell’ acqua , e sono detti , perciò , anche idrati di carbonio .
Sono i costituenti più abbondanti delle cellule vegetali e vengono sintetizzati dalle piante attraverso la fotosintesi clorofilliana .
Gli zuccheri o glucidi sono composti organici ternari
formati da atomi di carbonio ( C ), idrogeno ( H ) e ossigeno (O )
vengono distinti in :
Monosaccaridi - sono zuccheri semplici formati da 3 o fino a 7 atomi di carbonio ; i più noti sono i pentosi e gli esosi .
Disaccaridi sono zuccheri semplici , formati da due molecole di monosaccaridi
Oligosaccaridi (dal greco oligo = poco) sono formati da catene lunghe da due a dieci monosaccaridi
Polisaccaridi sono polimeri che possono essere formati da centinaia o anche migliaia di unità di monosaccaridi
Monosaccaridi: caratteristiche e tipi
Gli zuccheri monosaccaridi sono molecole semplici ,formate da un numero di atomi di carbonio che va da 3 a 7 .
Sono solubili in acqua , hanno aspetto cristallino e sapore dolce
Quelli formati da 3 atomi di carbonio sono detti triosi
Quelli formati da 4 atomi di carbonio sono detti tetrosi
Quelli formati da 5 atomi di carbonio sono detti pentosi
Quelli formati da 6 atomi di carbonio sono detti esosi
Quelli formati da 7 atomi di carbonio sono detti eptosi
I monosaccaridi pentosi più noti sono :
Il ribosio , componente dell’ RNA e
Il desossiribosio , componente del DNA
I monosaccaridi esosi più noti sono :
Il glucosio ( C6H12O6 ) o zucchero d’uva
che è presente , anche , nel nostro sangue ;
Il fruttosio è lo zucchero della frutta
Disaccaridi: zuccheri comuni e utilizzi
Gli zuccheri disaccaridi sono formati
dall’ unione di due molecole di zuccheri monosaccaridi
Sono solubili in acqua , hanno aspetto cristallino e sapore dolce
i più comuni sono :
il saccarosio ( glucosio + fruttosio )
è il comune zucchero da tavola e si estrae
dalla barbabietola e dalla canna da zucchero
Il lattosio ( glucosio + galattosio )
è lo zucchero del latte
il maltosio ( C12H22O11) ( glucosio + glucosio )
È lo zucchero contenuto nel malto che si ottiene principalmente dall’orzo , dal riso o altri cereali ;
viene utilizzato per la produzione di alcolici
la struttura del maltosio ( zucchero disaccaride )
(gli zuccheri monosaccaridi e disaccaridi
hanno sapore dolce e sono solubili in acqua)
gli zuccheri polisaccaridi sono zuccheri complessi :
non hanno sapore dolce e non sono solubili in acqua ;
i più noti sono :
l’amido ( C6H10O5)n composto da lunghe catene di glucosio ,
si trova nei frutti , nei semi e nei tuberi delle piante ;
viene prodotto da queste con i processi della fotosintesi clorofilliana .
il glicogeno è un polimero del glucosio ( amido animale );
svolge la funzione di deposito di energia nel fegato e
nei muscoli degli animali
la cellulosa è un polisaccaride del glucosio ;
è un componente delle cellule vegetali ;
la chitina è un componente dell’esoscheletro degli insetti .
Importanza della fibra alimentare
Nell’ambito degli zuccheri polisaccaridi
è di fondamentale importanza , per l’alimentazione umana , la ‘’ fibra alimentare ’’
- con questa espressione ci si riferisce al residuo degli alimenti di origine vegetale, resistenti all’idrolisi operata dagli enzimi , dell’apparato digerente dell’uomo .
Sono carboidrati complessi che l’organismo umano non è capace di digerire o digerisce solo in minima parte .
La fibra alimentare è formata da cellulosa , lignina e polisaccaridi non – cellulosici come la pectina , le gomme , le mucillagini e i polisaccaridi algali .
La cellulosa costituisce la parete cellulare nelle cellule vegetali .
Sono sostanze che transitano nell’ileo e nell’intestino crasso e vengono idrolizzate dai batteri simbionti , che costituiscono la ‘’ flora batterica’’ intestinale .
Le fibre alimentari possono essere distinte in :
fibre solubili ( fermentabili ) tendono a formare un composto gelatinoso nel lume dell’intestino aumentando la viscosità del contenuto .
Riducono o rallentano l’assorbimento di alcuni nutrienti , come grassi e carboidrati , contribuendo in tal modo , al controllo della colesterolemia e della glicemia .
fibre insolubili ( non fermentabili ) assorbono rilevanti quantità d’acqua , aumentando il senso di sazietà , esercitando un’ azione tampone sulla secrezione acida dello stomaco e favorendo lo svuotamento gastrico.
Aumentano , poi , il volume delle feci , che si fanno più abbondanti e morbide : questo permette di stimolare la velocità del transito intestinale e , perciò , hanno un’ azione disintossicante e anticancerogena perché diminuisce il contatto delle feci con le mucose , regolando anche le funzioni intestinali .
Benefici della fibra di cellulosa
La fibra di cellulosa è un glucide polisaccaride che non può essere digerita dall’organismo umano . Essa ‘’attraversa’’ l’apparato digerente senza subire modificazioni , ma ha un ruolo fondamentale per la nostra salute .
- Favorisce la peristalsi intestinale e il senso di sazietà ;
- riduce l’assorbimento dei grassi ;
- aiuta a prevenire la stipsi e il tumore del colon .
Funzioni principali degli zuccheri
Nell’uomo una dieta equilibrata deve contenere il 55 – 60 % di glucidi
le funzioni degli zuccheri
Energetica, perché forniscono energia attraverso
il processo di respirazione cellulare, che si attua nei mitocondri.
Strutturale, perché costituiscono , in parte , alcune strutture cellulari (cellulosa ) e l’esoscheletro degli insetti (chitina)
Domande da interrogazione
- Qual è la formula generale degli zuccheri o glucidi?
- Come vengono classificati i glucidi?
- Quali sono i monosaccaridi più noti e le loro funzioni?
- Qual è la differenza tra fibre alimentari solubili e insolubili?
- Quali sono le funzioni principali degli zuccheri nell'organismo umano?
Gli zuccheri o glucidi hanno la formula generale CnH2nOn, dove ogni atomo di carbonio è legato a due atomi di idrogeno e uno di ossigeno.
I glucidi sono classificati in monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, a seconda del numero di unità di monosaccaridi che li compongono.
I monosaccaridi più noti sono il ribosio, componente dell'RNA, e il desossiribosio, componente del DNA. Tra gli esosi, il glucosio è presente nel sangue e il fruttosio è lo zucchero della frutta.
Le fibre solubili formano un composto gelatinoso nell'intestino, riducendo l'assorbimento di nutrienti e controllando colesterolemia e glicemia. Le fibre insolubili assorbono acqua, aumentano il volume delle feci e favoriscono il transito intestinale.
Gli zuccheri hanno una funzione energetica, fornendo energia attraverso la respirazione cellulare, e una funzione strutturale, costituendo parte delle strutture cellulari come la cellulosa e l'esoscheletro degli insetti.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
