Esplorazione delle diverse fermentazioni e loro impatti

spumina89
di spumina89
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Sapiens
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Scopri le diverse tipologie di fermentazione, come quella omolattica, eterolattica, propionica e butirrica, e il loro impatto sui processi biochimici. Approfondisci come queste trasformazioni del glucosio influenzano la produzione di acidi e aromi.

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Tipi di fermentazione

È la trasformazione del glucosio in composti più semplici.

Fermentazioni omolattica: ha solo un prodotto di trasformazione, come prodotto finale si ottiene acido lattico o alcol.

Fermentazione eterolattica: oltre all’acido lattico, abbiamo altri prodotti
Fermentazione propionica: i batteri proponici possono dare il gonfiore tardivo. Avviene nelle forme dopo 6 mesi (emmenthal)

Fermentazione butirrica: trasforma il glucosio in acido lattico e in acido butirrico da il gonfiore tardivo

Fermentazione diacetica

Fermentazine diacetica: viene fatta dai batteri, che si possono trovare nel burro perché da gli odori secondari

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