Struttura e funzione delle proteine negli esseri viventi

Struttura delle proteine

Le proteine compongono anche più del 50% del sistema degli esseri viventi e sono polimeri costituiti da sequenze di molecole contenenti azoti, ovvero gli amminoacidi, costituiti dalla somma dei seguenti elementi: atomo di carbonio + gruppo amminico [-NH2] + gruppo carbossilico [COOH] + atomo di idrogeno.

Differenze tra amminoacidi

Questa struttura è condivisa da tutti gli amminoacidi, i quali si differenziano solo per il cosiddetto gruppo R, ovvero il gruppo radicale che occupa generalmente il quarto legame covalente dell’atomo di carbonio, sono proprio queste differenze riscontrabili nei gruppi radicali ha determinare le diverse proprietà biologiche.

Sintesi e assunzione degli amminoacidi

Nella reazione di condensazione, l’atomo di azoto si lega solitamente all’atomo di carbonio del gruppo carbossilico, il legame che va a formarsi viene chiamato dagli scienziati “legame peptidico”, inoltre, in modo da poter assemblare le proteine una cellula deve disporre di diversi amminoacidi per ognuno dei venti tipi:

• Alcuni sintetizzati, come gli enzimi e i recettori, ovvero proteine globulari sintetizzate;


• Altri assunti per l’alimentazione, come gli amminoacidi essenziali [se anche uno manca, non avviene la sintetizzazione];