Concetti Chiave
- Il colesterolo è prodotto dal fegato (endogeno) e introdotto attraverso la dieta (esogeno) tramite alimenti di origine animale.
- Esistono lipoproteine a bassa densità (LDL) che favoriscono la formazione di ateromi, aumentando il rischio di infarto e ictus.
- Le lipoproteine ad alta densità (HDL) rimuovono il colesterolo in eccesso, contribuendo a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.
- Le dislipidemie, variazioni nei livelli di lipidi nel sangue, possono derivare da diete squilibrate e aumentare il rischio di aterosclerosi e patologie correlate.
- Il potere aterogeno degli acidi grassi varia: alcuni, come il palmitico, sono più aterogeni, mentre altri, come gli acidi grassi monoinsaturi, riducono il rischio.
Colesterolo e la sua origine
Colesterolo endogeno: viene prodotto dal fegato.
Colesterolo esogeno: viene introdotto con la dieta, attraverso l’assunzione di alimenti di origine animale come uova, salumi, formaggi, frattaglie (fegato, cervello), burro, ostriche, cozze, gamberi, crostacei…
▪ Mantiene la struttura e la funzione delle membrane cellulari.
▪ Sintesi vitamina D.
▪ Sintesi acidi biliari.
▪ Sintesi ormoni.
Non esiste un “colesterolo buono” e un “colesterolo cattivo” ma viene distinto così in base alla densità delle proteine che lo trasportano nel sangue.
Lipoproteine a bassa densità
Sono lipoproteine a bassa densità.
Trasportano il colesterolo dal fegato ai tessuti, quindi favoriscono i depositi di colesterolo nelle arterie e la formazione degli ateromi (cioè placche di grasso che restringono il passaggio del sangue e dell’ossigeno favorendo le MCV).
Elevate concentrazioni di LDL-colesterolo ematico indicano un eccesso nel sangue rispetto alle richieste cellulari e possibile deposizione e accumulo nelle arterie (ateromi/placche aterosclerotiche).
Gli ateromi causano:
Infarto (occlusione arterie coronarie).
Ictus (occlusione arterie cerebrali).
Lipoproteine ad alta densità
Sono lipoproteine ad alta densità.
Trasportano il colesterolo dai tessuti verso il fegato dove viene trasformato in acidi biliari ed è quindi smaltito.
Elevate concentrazioni di HDL-colesterolo ematico assicurano lo smaltimento del colesterolo in eccesso.
Le HDL quindi rimuovono le placche di grasso riducendo il rischio di MCV.
Potere aterogeno degli AG = capacità di promuovere la crescita degli ateromi nelle arterie.
AGS > LDL Sono aterogeni:
• Soprattutto palmitico (C16) miristico (C14) laurico (C12).
• Stearico poco aterogeno.
• Catena corta e media poco aterogeni.
• Olio di palma è particolarmente aterogeno.
AG polinsaturi colesterolo totale (sia LDL che HDL)
AG monoinsaturi HDL
AG TRANS > LDL e
Alimenti ricchi di colesterolo: uova, carne, grassi animali.
Nei vegetali: tracce eccezione burro di caco e olio di palma.
Alimenti ricchi di fitosteroli: oli vegetali, frutta
Dislipidemie e loro conseguenze
Le dislipidemie sono variazioni della quantità o della composizione di una o più classi di lipidi circolanti nel sangue.
Per tale ragione è utile effettuare periodicamente analisi del sangue per accertare la presenza di eventuali dislipidemie.
Noi siamo fatti principalmente di acqua. I lipidi sono sostanze insolubili in acqua; tuttavia circolano nel sangue poiché sono avvolti da una sorta di “guscio” formato da proteine, utile a renderli solubili, per questa ragione vengono anche chiamati lipoproteine.
Le dislipidemie sono spesso conseguenza di una dieta squilibrata e favoriscono la comparsa dell’aterosclerosi e delle patologie correlate come infarto miocardico, perché colpisce il cuore, e le patologie vascolari come ictus, che colpisce il cervello.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza tra colesterolo endogeno ed esogeno?
- Come influiscono le lipoproteine a bassa densità (LDL) sulla salute?
- Qual è il ruolo delle lipoproteine ad alta densità (HDL) nel corpo?
- Cosa sono le dislipidemie e quali sono le loro conseguenze?
Il colesterolo endogeno è prodotto dal fegato, mentre il colesterolo esogeno è introdotto con la dieta attraverso alimenti di origine animale come uova e carne.
Le LDL trasportano il colesterolo dal fegato ai tessuti, favorendo i depositi nelle arterie e la formazione di ateromi, aumentando il rischio di malattie cardiovascolari (MCV) come infarto e ictus.
Le HDL trasportano il colesterolo dai tessuti al fegato per essere smaltito, riducendo il rischio di MCV grazie alla rimozione delle placche di grasso.
Le dislipidemie sono variazioni nella quantità o composizione dei lipidi nel sangue, spesso causate da una dieta squilibrata, e possono portare a patologie gravi come aterosclerosi, infarto e ictus.
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