Concetti Chiave
- I grassi sono composti da carbonio, idrogeno e ossigeno e hanno una struttura molecolare complessa con almeno 50 atomi di carbonio.
- I grassi forniscono 9 calorie per grammo, superando di oltre il doppio il valore calorico di carboidrati e proteine.
- I grassi saturi, presenti in prodotti animali, possono aumentare il colesterolo nel sangue e devono essere consumati con moderazione.
- I grassi insaturi, presenti in oli vegetali e pesce, hanno effetti positivi sulla salute cardiovascolare se assunti in quantità appropriate.
- I fosfolipidi svolgono un ruolo strutturale fondamentale, formando le membrane cellulari e contribuendo alla salute generale dell'organismo.
I grassi o lipidi sono composti ternari (C,H,O) Carbonio, Idrogeno, Ossigeno.
Queste sono molecole molto grandi formate dall’unione di molecole più piccole. La differenza con gli zuccheri consiste nel numero di atomi di carbonio che nei grassi è maggiore o uguale a 50.
Funzioni e calorie dei grassi
I grassi hanno 9 calorie e quindi più del doppio rispetto ai carboidrati (o zuccheri) e alle proteine.
La loro funzione è quella di immagazzinare energia e di fornircela nel momento in cui ne abbiamo bisogno.
Tipi di grassi e loro effetti
Esistono diversi tipi di grassi:
-i grassi saturi sono tipici dei prodotti di origine animale (formaggi, burro, panna, latticini, carni grasse, insaccati), e causano l'aumento del colesterolo nel sangue;
Il consumo deve essere moderato.
-I grassi insaturi si trovano negli oli vegetali, in noci e nocciole, nei cereali, nelle olive e nel pesce; hanno effetti positivi sul cuore e sulla circolazione, se assunti nelle giuste dosi.
- I grassi omega 3 e omega 6, i quali sono grassi o lipidi essenziali e sono molto salutari per il nostro organismo. 
Li possiamo trovare in alimenti come per esempioil pesce.
I fosfolipidi hanno funzione strutturale:
essi formano tutte le membrane cellulari. Fanno parte dei grassi alcune molecole speciali come il colesterolo. Alcuni animali per isolarsi dal freddo hanno il corpo, ricco di grassi (orso polare).
Domande da interrogazione
- Qual è la principale funzione dei grassi nel nostro organismo?
- Quali sono le differenze tra grassi saturi e insaturi?
- Cosa sono i grassi omega 3 e omega 6 e perché sono importanti?
I grassi hanno la funzione di immagazzinare energia e fornirla quando necessario, contenendo 9 calorie per grammo, più del doppio rispetto a carboidrati e proteine.
I grassi saturi, presenti in prodotti di origine animale, possono aumentare il colesterolo nel sangue e devono essere consumati con moderazione. Al contrario, i grassi insaturi, presenti in oli vegetali e pesce, hanno effetti positivi sul cuore e sulla circolazione se assunti nelle giuste dosi.
I grassi omega 3 e omega 6 sono grassi essenziali molto salutari per l'organismo, presenti in alimenti come il pesce, e sono fondamentali per il mantenimento della salute generale.
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