Concetti Chiave
- La ricetta richiede 600 g di fettine di manzo, scalogni, peperoni sott’aceto, olive verdi e vino bianco, per un piatto ricco di sapore.
- La preparazione della carne include la rosolatura a fiamma viva per mantenere la consistenza e il sapore, evitando che rilasci troppa acqua.
- Il piatto è completato con una spolverata di prezzemolo fresco, che aggiunge freschezza e colore al piatto finale.
- Per un secondo piatto diverso, le aguglie vengono farcite con un composto di pangrattato, pecorino e aglio, e cotte al forno per 20 minuti.
- Le dosi sono pensate per servire 4 persone, rendendo questa ricetta ideale per un pranzo o una cena in compagnia.
Ingredienti e preparazione iniziale
Preparazione 15 min.
Cottura 10 min.
Calorie 375
600 g di fettine sottili di manzo
4 scalogni, farina
300 g di peperoni sott’aceto a fettine
(peso sgocciolato)
100 g di olive verdi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva, sale
Cottura della carne e verdure
1 Sbucciate gli scalogni, divideteli a spicchietti e soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai d’olio per 2 - 3 minuti, mescolando; scolateli e teneteli da parte.
2 Tagliate le fettine di carne a tocchetti irregolari, infarinateli leggermente e rosolateli per 2 - 3 minuti nella stessa padella degli scalogni, aggiungendo ancora 2 cucchiai d’olio. Salate, poi unite i peperoni sgocciolati, gli scalogni, le olive, mescolate e fate saltare il tutto per 2 minuti.
3 Bagnate con il vino, lasciatelo sfumare, regolate di sale, spolverizzate con il prezzemolo, spegnete e servite subito.
Rosolate gli straccetti a fiamma vivace e pochi per volta: in questo modo eviterete che rilascino troppa acqua.
Per 4 persone.
Preparazione delle aguglie
Pulite con cura 4 aguglie, lavatele e asciugatele. Raccogliete in una ciotola 80 g di pangrattato, 30 g di pecorino grattugiato, 1 spicchio d'aglio sbucciato e tritato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate accuratamente il composto. Aprite le aguglie e farcitele con il ripieno preparato; richiudetele e mettetele in una pirofila che le contenga di misura. Cospargetele con un filo d'olio e cuocetele nel forno già caldo a 180° per 20 minuti.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo totale di preparazione e cottura della ricetta?
- Quali sono i passaggi fondamentali per cucinare gli straccetti di manzo?
- Come si preparano le aguglie farcite?
Il tempo totale di preparazione è di 15 minuti, mentre il tempo di cottura è di 10 minuti, per un totale di 25 minuti (cfr. testo).
Gli straccetti di manzo si preparano soffriggendo gli scalogni, rosolando la carne infarinata, aggiungendo peperoni, olive e vino, e infine servendo con prezzemolo (cfr. testo).
Le aguglie si puliscono, si farciscono con un composto di pangrattato, pecorino, aglio, olio, sale e pepe, e si cuociono in forno a 180° per 20 minuti (cfr. testo).
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