Concetti Chiave
- I burger senza carne devono avere una consistenza equilibrata, non troppo sfaldati né compatti, utilizzando ingredienti come uova, pangrattato e legumi.
- La ricetta prevede quinoa tricolore, patate lessate, mais, scalogno e peperone, con l'aggiunta di spezie e senape per un sapore ricco.
- La preparazione degli hamburger richiede circa 15 minuti e la cottura 30 minuti, con un apporto calorico di 280 calorie per porzione.
- Le zucchine vengono cotte in padella con aglio e basilico, unite a pomodorini e ricotta salata per un contorno gustoso e fresco.
- Il sauté di zucchine è pronto in pochi minuti, risultando un abbinamento ideale per accompagnare i burger vegetali.
Preparazione dei burger senza carne
I burger senza carne non devono sfaldarsi ma neppure essere troppo compatti. Per ottenere la texture ottimale e legare gli ingredienti potete usare uova e pangrattato, farina oppure legumi, patate schiacciate, cereali come riso e orzo.
- Per 4 persone
- Preparazione 15 min.
- Cottura 30 min.
- Calorie 280
100 g di quinoa tricolore • 1 spicchio d’aglio • 1 cucchiaino di timo fresco • 300 g di patata lessata • 100 g di mais in scatola scolato • 1 scalogno • 2 falde di peperone rosso • 1 cucchiaio di farina di semi di lino e 3 di senape in grani • 1 cucchiaino di paprika affumicata e 1 di sciroppo d’acero • olio extravergine d’oliva • sale, pepe
Portate a bollore la quinoa con l’aglio tritato, il timo e 2 dl d’acqua; salate e cuocete coperto a fuoco basso per 20’, fino ad esaurire l’acqua. Impastate la quinoa con la patata schiacciata, il mais, il peperone e lo scalogno tritati. Salate, pepate e unite la paprika e la farina di lino mescolata con 3 cucchiai di acqua tiepida. Formate 4 hamburger, ungeteli d’olio e cuoceteli sulla piastra. Serviteli con la senape mescolata con lo sciroppo d’acero. Accompagnate a piacere con pomodori e lattuga.
Preparazione e cottura delle zucchine
Riducete a tocchetti 500 g di zucchine piccole a buccia chiara. Rosolate in padella 1 spicchio di aglio schiacciato con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete le zucchine e saltatele per pochi minuti a fuoco medio. Unite un po’ di basilico e 200 g di pomodori ciliegini tagliati a metà, salate e cospargete con poco peperoncino secco sbriciolato. Proseguite la cottura a fuoco vivace per 5 minuti. Disponete il sauté in una ciotola, unite 50 g di ricotta salata sbriciolata e un po’ di basilico spezzettato e condite con un giro d’olio.
Domande da interrogazione
- Quali ingredienti sono fondamentali per ottenere la giusta consistenza nei burger senza carne?
- Qual è il procedimento per preparare i burger di quinoa?
- Come si preparano le zucchine in padella?
Per ottenere burger senza carne che non si sfaldino e non siano troppo compatti, è importante utilizzare ingredienti come uova, pangrattato, farina, legumi, patate schiacciate e cereali come riso e orzo.
Per preparare i burger di quinoa, cuocere la quinoa con aglio e timo, poi mescolarla con patate schiacciate, mais, peperone e scalogno. Formare gli hamburger, ungerli d'olio e cuocerli sulla piastra, servendoli con senape e sciroppo d'acero.
Per preparare le zucchine, rosolare aglio in olio, aggiungere zucchine a tocchetti e pomodori ciliegini, salare e aggiungere basilico e peperoncino. Cuocere a fuoco vivace e servire con ricotta salata e basilico.
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