Concetti Chiave
- Il ragù di cinghiale è preparato con cinghiale macinato, funghi pioppini e vino rosso, insaporito con rosmarino e nocciole tostate.
- Per il ragù di manzo, si utilizza muscolo di manzo, pomodori pelati e vino bianco, cotto lentamente per ottenere una carne tenera e saporita.
- Entrambe le ricette prevedono la cottura della pasta al dente, da condire con il ragù e servire con un filo d'olio a crudo.
- Il ragù di cinghiale richiede una cottura di circa 40 minuti, mentre il ragù di manzo necessita di circa 2 ore per una piena tenerezza della carne.
- Ogni piatto è completato con ingredienti freschi: il ragù di cinghiale con rosmarino e nocciole, il ragù di manzo con prezzemolo e parmigiano grattugiato.
320 g di fusilli lunghi ,500 g di cinghiale macinato, 250 g di pioppini 1 carota;
1 costa di sedano,1/2 cipolla; 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di rosmarino, 40 g di nocciole già tostate, 300 ml di vino rosso; farina olio extravergine; sale e pepe.
Preparazione 1.
Preparazione del ragù di cinghiale
Pulite i funghi, passateli con un panno umido e poi tagliateli a cubetti. Mondate e tagliate a cubetti gli odori. Fateli dorare in una casseruola con un filo di olio e l’aglio tritato; aggiungete i funghi e lasciate insaporire per qualche minuto. 2. Unite il cinghiale e profumate con una macinata di pepe e un po’ di rosmarino tritato. Bagnate con il vino rosso, lasciate sfumare, salate e fate cuocere per una decina di minuti. Cospargete con 1 cucchiaio o poco più di farina e versate a filo 1 bicchiere di acqua mescolando. Incoperchiate e fate cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti (monitorate il livello di umidità del fondo di cottura). 3.
Cottura e condimento della pasta
Lessate la pasta in acqua bollente e salata; scolatela al dente e conditela con il ragù. Impiattate, ultimate con un filo di olio, un po’ di rosmarino e le nocciole, tritate grossolanamente, e servite.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di tortiglion, 600 g di muscolo di manzo a fette ,1 carota; 1 costa di sedano ,1/2 cipolla; 800 g di pomodori pelati ,1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 ciuffo di prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva; sale
Preparazione 1.
Preparazione del ragù di manzo
Mondate e tagliate a cubetti gli odori, quindi fateli dorare in una casseruola con un filo di olio; aggiungete il muscolo di manzo, tagliato a fette, e fate rosolare su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete i pelati, schiacciateli con un cucchiaio di legno e poi salate. 2. Versate 1/2 bicchiere di acqua e portate a bollore, quindi incoperchiate, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore (se necessario, aggiungete un goccio di acqua di tanto in tanto, fino a quando la carne non sarà tenera). Levate i pezzi di carne e trasferiteli in un piatto. Con l’aiuto di una forchetta sfilacciateli completamente e rimetteteli nel sugo. 3.
Cottura e condimento del tortiglione
Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolatela al dente e conditela con il ragù. Impiattate, ultimate con un filo di olio a crudo, un po’ di prezzemolo tritato e di parmigiano grattugiato, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il ragù di cinghiale?
- Come si prepara il ragù di manzo?
- Qual è il procedimento per condire i tortiglioni?
- Quali sono i passaggi per la preparazione del ragù di cinghiale?
Gli ingredienti principali per il ragù di cinghiale includono 500 g di cinghiale macinato, 250 g di pioppini, una carota, una costa di sedano, mezza cipolla, uno spicchio di aglio, un ciuffo di rosmarino, 300 ml di vino rosso, nocciole tostate, olio extravergine, sale e pepe.
Per preparare il ragù di manzo, si dorano gli odori in olio, si rosola il muscolo di manzo, si sfuma con vino bianco, si aggiungono pomodori pelati e si cuoce a fuoco lento per circa 2 ore, fino a quando la carne diventa tenera.
I tortiglioni si lessano in acqua bollente e salata, si scolano al dente e si condiscono con il ragù di manzo. Si impiatta aggiungendo un filo d'olio a crudo, prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
Per il ragù di cinghiale, si puliscono e tagliano i funghi, si dorano gli odori con aglio, si aggiunge il cinghiale e si sfuma con vino rosso, infine si cuoce a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando con acqua e farina.
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