Saint Pierre et Miquelon

SAINT-PIERRE ET MIQUELON

C'est un archipel situé dans le Nord Atlantique océan 20 km. à s. de Terre-

Neuve. Comprend deux îles principales, Saint Pierre et Miquelon et un

certain nombre d'îlots. Saint-Pierre couvre 26 km2. ; Miquelon (184 km2) a

en fait deux îles, Miquelon de grande et petite Miquelon ou Langlade,

rejoints par une étroite bande de sable nommée la Grande Dune, le passage

à travers lequel il fermé en sec. XVIII. l'archipel est constitué de roches

anciennes plus ou moins métamorphique, avec des masses puissantes de

porphyre et porte des traces de glaciation quaternaire et en particulier des

dépôts morainiques. À la suite de l'influence des courants polaires, les

hivers sont très longs, caractérisé par le brouillard et la neige, des étés

courts : les côtes de janvier à mars ont été bloqués par les glaces. La

végétation est pauvre : mousses, lichens, quelques sapins et des bouleaux

attristé. Saint-Pierre, sur la partie orientale de l'île du même nom, est le

siège de la servizî administrative et le lieu de fourniture des pêcheurs : la

ville compte 3 000 habitants (environ 4000 habitants dans toute l'île) et

5000 pour l'archipel, les descendants de Basques, Bretons et normands,

faite de maisons en bois, entourées de jardins. son port a nom « The Baltic

Home Holiday ».

Ces îles sont le seul vestige de l'ancien empire colonial Français en Amérique

du Nord. Avec l'accord franco-britannique de 1904, la France a donné au

droit exclusif de pêche sur la côte est de Terre-Neuve, droit reconnu dans les

traités, mais qui était contesté beaucoup montée séculaire. L'archipel a

quelque intérêt uniquement pour la pêche. La faune est très riche sur les

tablettes près du sous-marin, recouvert d'une couche d'eau de 50 à 100 m.

Ces écoles ont été formés à la place de l'eau chaude et froide ceux au dépôt

de sédiments transportés par les glaces. Les pêcheurs de morue de

l'embarquement, ou transporter dans des séchoirs des îles. La saison de

pêche va du 1er avril au 1 octobre. Pêches, un temps très actif est pratiqué

par des pêcheurs bretons et normands de Granville, Paimpol, Saint-Malo,

Fécamp. Voiliers ont été remplacés en partie par des bateaux de pêche à

vapeur, puis respectent rarement à Saint-Pierre. La pêche est une crise

majeure, à la suite de la consommation réduite du poisson salé : le travail

est dur, très rentable et dangereux en raison des icebergs et le brouillard.

Le commerce est de 34 000 tonnes. et 220 millions de francs des

importations, 22 000 tonnes. 217 millions et les exportations. Exportation de

poissons et d'importer les objets requis pour les pêcheurs : nourriture,

vêtements, imperméables, ustensiles pour l'équipement des bateaux, divers

outils. La France exporte 80 %: Comment aux importations, ont la

domination au Canada et aux États-Unis.

RECETTE DE SAINT-PIERRE - Calamars farcis

Pour 4 petits mangeurs ou 2 très gourmands ou 3 si on partage

SAUCE

Faire réduire pendant 1 h, 1 h 30 un bouillon constitué de :

1 carcasse de homard

 1 oignon coupé grossièrement

 1/2 carotte émincé

 1 petite branche de céleri émincé

 Sel, poivre.



Retirer la carcasse, passer le bouillon. récupérer le bouillon, environ 20 cl,

mettre dans une casserole, ajouter :

8 cl de vin blanc

 1 boîte de tomates pelées

 1 c à c de sucre

 1 tombée de cognac

 1 bouquet garni



Paprika, rectifier en sel et poivre si

nécessaire. Laisser mijoter à feu doux 5

mn.

LES CALAMARS

Faire griller à feu moyen sur chaque face :

4 calamars farcis (trop de carottes et pas assez d’ail à mon goût)



ajouter la sauce et laisser réduire pendant 30 à 40 mn. Ajouter du liquide si

nécessaire.

Servir avec du riz parfumé au curcuma et au paprika

RECETTE DE MIQUELON - Macarons comme à Miquelon

POUR UN PLAT DE MACARONS

Faire fondre dans une casserole :

50 g de sucre

 50 g de casonnade

 115 g de beurre

 10 cl de lait

 4 c à s de cacao

 1 pincée de sel



Faire bouillir 1 mn 30 et ajouter

200 g de céréales

 de la vanille (gousse, extrait…)

 70 g de noix de coco râpée



cuire à feu doux pendant une minute.

Etaler dans un plat rectangulaire, mettre au frais lorsque la préparation a

refroidi.

Le lendemain, préparer une assiettes avec :

60 g de noix de coco râpée



Prélever avec une cuillère l’équivalent d’une noix, former une boule entre

vos paumes et rouler dans la noix de coco.