Concetti Chiave
- The recipe features a stuffed goose or duck, prepared with a rich filling of minced pork, veal, and various seasonings.
- The filling includes ingredients such as sausage, bacon, rice, and a blend of herbs like parsley and garlic for enhanced flavor.
- The dish is cooked slowly at low heat for about two hours, with additional moisture provided by wine and stock during cooking.
- Both versions of the recipe emphasize the use of olive oil, rosemary, and sage to impart aromatic notes.
- The final dish is served with a side of cornmeal, making it a hearty meal suitable for serving up to ten people.
Indice
Ingredienti principali
Time taken: 1 hour
Serving: 10 people
- goose 3 lbs
- Pork meat 8 oz
- ½ glass white wine
- Veal 8 oz
- one sausage,
- 2 oz bacon,
- 2 oz bacon-fat
- 1 onion
- 4 oz rice
- 4 oz crumb
- Some chopped parsley
- 1 garlic clove
- 3 boiled eggs
- Some grated nutmeg
- 1 glass olive oil
- Some rosemary
- 2 sage leaves
Preparazione del ripieno
Mince the pork and the veal to the mixer, add the sausage, the bacon and the chunked bacon-fat, the chopped onion and cook all in a pan. Steam the rice in a pot. Put the mixture in a bowl, add the rice and the squeeze dry soften crumb, some chopped parsley, and garlic, the boiled eggs, the salt, the black pepper and the nutmeg. Mix well and fill the goose with the mixture.
Cottura e servizio
Put in a pan 2 tablespoon of olive oil, the rosemary and the sage leaves, put the filled goose and cook at low-heat for 2 hours. Wet at half cook with some cube stock and half glass of white wine. Serve it on the serving dishes with cornmeal.
Tempo di preparazione: 1ora
Servizio 1o persone
- una anitra di un chilo e mezzo
- 200 gr di carne di maiale
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 200 gr di carne di vitello
- una salsiccia
- 50 gr di pancetta
- 50 gr di lardo
- una cipolla
- 100 gr di riso
- 100 gr di mollica ammorbidita nel latte
- un ciuffo di prezzemolo
- uno spicchio d'aglio
- tre uova sode
- noce moscata
- olio extravergine d'oliva
- un rametto di rosmarino
- qualche foglia di salvia
- brodo di carne
Preparazione del ripieno in italiano
Passare al tritacarne la carne di maiale e di vitello, aggiungere la salsiccia, la pancetta e il lardo tritati e la cipolla sottilmente affettata e rosolare il tutto in un tegame. A parte, in poca acqua salata, lessare il riso. Mettere il preparato in una terrina, aggiungere il riso e la mollica strizzata già ammobidita nel latte, un poco di prezzemolo e aglio tritati, i tuorli di tre uova sode, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare bene e farcire l'anatra con il preparato.
Cottura e servizio in italiano
Porre in una casseruola ovale alcuni cucchiai di olio d'oliva, un rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia, accomodarvi l'anitra e lasciarla cuocere a fuoco basso coperta per circa due ore. Bagnare a metà cottura con un poco di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco. Servire l'anitra con polentina.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo di preparazione per l'anitra farcita con polenta?
- Quali sono gli ingredienti principali per il ripieno dell'anitra?
- Come si deve cuocere l'anitra farcita?
- Con cosa viene servita l'anitra farcita?
Il tempo di preparazione per l'anitra farcita con polenta è di 1 ora.
Gli ingredienti principali per il ripieno includono carne di maiale, carne di vitello, salsiccia, pancetta, lardo, cipolla, riso, mollica ammorbidita nel latte, prezzemolo, aglio, uova sode, sale, pepe e noce moscata.
L'anitra farcita deve essere cotta a fuoco basso in una casseruola ovale con olio d'oliva, rosmarino e salvia per circa due ore, bagnando a metà cottura con brodo e vino bianco.
L'anitra farcita viene servita con polentina.
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