Concetti Chiave
- I vitelli a carne bianca sono maschi delle razze da latte, macellati a 4-6 mesi, alimentati solo con sostituti del latte.
- I vitelloni sono torelli di razze a duplice attitudine, macellati tra i 12 e i 20 mesi, allevati per la carne.
- La carne di manzo in Italia è solitamente di vitellone, poiché la castrazione dei maschi non è comune.
- Le vacche e i tori a fine carriera vengono macellati per motivi come infertilità o scarso valore genetico.
- La composizione corporea degli animali varia con l'età, influenzando l'efficienza dell'ingrassamento e la qualità della carne.
Categorie Bovini da macello:
- vitelli a carne bianca: sono i maschi delle razze da latte e le femmine eccedenti la rimonta delle razze da lattee a duplice attitudine. Vengono alimentati solo con i sostituti del latte, e macellati a 4-6 mesi d'età
- vitelloni: sono i torelli interi delle razze a duplice attitudine e da carne o meticcio, e le manze eccedenti la rimonta delle razze da carne, svezzati, ingrassati e macellati in età variabili, a seconda del tipo di produzione, tra i 12 e i 20 mesi d'età.
- manzi: comprendono i maschi castrati di qualsiasi tipo genetico; in Italia la castrazione non viene praticata molto spesso, quindi la “carne di manzo”, è di solito la carne di vitellone
- vacche a fine carriera: sono le bovine di tutti i tipi genetici, eliminate dall'allevamento per scarsa produzione, infertilità, mastiti, vecchiaia...
- tori a fine carriera: sono i maschi adulti di qualsiasi razza indirizzati al macello per vecchiaia, infertilità o scarso valore gentico.
Vitello a carne bianca
razze da latte: Frisona
età della macellazione: 5-6 mesi
alimentazione con i sostituti del latte
accrescimento giornaliero: 1,5-2Kg
macellazione a 220-260 Kg
resa al macello:
consumo di carne di vitello in Italia, circa 4/Kg/pro, capite/anno
I vitelli hanno un sistema immunitario depresso a causa dello stress da allevamento, e quindi sono facili prede di agenti patogeni.
Tutti i vitelli devono ricevere una dieta adatta alla loro età, peso e fabbisogni comportamentali e fisiologici, per favorire un adeguato stato di salute e di benessere.
Per questo motivo il cibo somministrato dovrà contenere abbastanza ferro.
Vitellone leggero
razze da latte, anche incroci a duplice attitudine (no Piemontese)
età della macellazione: 10-14 mesi
alimentazione: allattamento artificiale, svezzamento precoce, foraggio, concentrati
macellazione a 430-450Kg
resa 52-56%.
Nelle razze da latte non conviene andare oltre con il peso e l'età, perché:
la carcassa non migliora: il grasso è di copertura o intermuscolare
la conformazione è angolosa, cioè non si formano grandi masse muscolari
indice di conversione peggiora con l'età.
La composizione corporea varia in funzione dell'età e del peso vivo dell'animale.
Negli animali giovani ci sono elevate percentuali di acqua e poco grasso. Negli animali adulti essendosi già sviluppato l'apparato scheletrico e muscolare, c'è meno acqua e più grasso.Gli accrescimenti ponderali presentano diversa composizione tissutale a seconda dell'età e del peso vivo. L'ingrassamento è un processo che peggiora progressivamente l'efficienza di trasformazione energetica degli alimenti (aumenta l'indice di conversione) con l'avanzare dell'età degli animali.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali categorie di bovini da macello descritte nel testo?
- Qual è l'età di macellazione dei vitelli a carne bianca e come vengono alimentati?
- Perché non conviene prolungare l'ingrassamento dei vitelloni delle razze da latte oltre un certo peso e età?
- Quali sono le differenze nella composizione corporea tra animali giovani e adulti?
Le principali categorie di bovini da macello sono: vitelli a carne bianca, vitelloni, manzi, vacche a fine carriera e tori a fine carriera.
I vitelli a carne bianca vengono macellati a 4-6 mesi d'età e sono alimentati solo con sostituti del latte.
Non conviene perché la carcassa non migliora, il grasso è di copertura o intermuscolare, la conformazione è angolosa e l'indice di conversione peggiora con l'età.
Gli animali giovani hanno elevate percentuali di acqua e poco grasso, mentre negli animali adulti c'è meno acqua e più grasso, con un apparato scheletrico e muscolare già sviluppato.
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