Biochimica alimentare - biochimica alimentare

Appunti di Biochimica alimentare per l'esame della professoressa Iametti su: Contenuti generali e argomenti trattati I parte: Le chiavi per lo sviluppo di competenze scientifiche per una
moderna visione della biochimica della nutrizione Controllo dell’espressione genica a livello trascrizionale e
post-trascrizionale Il controllo fine degli enzimi allosterici, attivazione enzimi tramite modificazioni covalenti
Concetti e principi di trasduzione del segnale: dai recettori di membrana all’attivazione della cascata delle
chinasi. Ruolo dei secondi messaggeri Modalità del controllo ormonale del metabolismo. Basi biochimiche
di alcuni disordini alimentari II parte: L’impatto di innovativi approcci metodologici nel campo della
biochimica degli alimenti Determinanti molecolari nel riconoscimento antigene/anticorpo, strategie nella
definizione di un alimento ipo-allergico Ruolo delle proteine e di altri nutrienti in intolleranze alimentari
Applicazioni di bioinformatica: utilizzo di database per la definizione dell’impatto metabolico di alimenti
Composti bioattivi presenti negli alimenti III parte: Trasformazioni in sistemi alimentari biochimica
post-mortem del muscolo Ossidazioni extra-mitocondriali in sistemi vegetali: imbrunimento enzimatico IV
parte: L’impatto dell’ingegneria genetica sulla sicurezza e qualità degli alimenti Finalità degli interventi di
modificazione genica nel settore agroalimentare Tecniche per il riconoscimento di materiale geneticamente
modificato

  • Esame di Biochimica alimentare docente Prof. S. Iametti
  • Università: Milano - Unimi
  • CdL: Corso di laurea in scienze e tecnologie alimentari
  • SSD:
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  • 27-08-2014
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