I materiali pubblicati sul sito costituiscono rielaborazioni personali del Publisher di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni e lo studio autonomo di eventuali testi di riferimento in preparazione all’esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell’università attribuibile al docente del corso.
…continua
Ultimi appunti inseriti
Appunti più scaricati
Appunti per nome

Filtra per

Tutte le tipologie

Ordina

Filtra

Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Zironi Roberto

icona-appunti
icona-appunti

Appunti Enologia 1 Premium

Esame Enologia 1

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Zironi

Università Università degli Studi di Udine

Appunti esame
4 / 5
Scarica
Appunti di Enologia 1. Esistono dei rischi emergenti che riguarda l’integrità dei tessuti superficiali dell’uva che può essere una porta di entrata per malattie, sviluppi fungini o batterici che possono dare una modificazione della composizione del frutto. Se non spendo adeguatamente per difesa e selezione uva alla raccolta ci sarà una percentuale con alterazione sia da stress meccanici, sia da funghi. La qualità dell’uva va da una qualità assoluta con acini scelti uno a uno, possibile oggi anche con mezzi automatici, percentuali variabili di danneggiato. Quindi noi abbiamo una miscela di una e altre cose. In termini macroscopici, se l’uva ha una percentuale di marciume acido, avremo una composizione modificata per aggiunta dei metaboliti del marciume acido (acido acetico che non è presente nell’uva ma è un prodotto fermentativo) e una quantità importante di massa microbica che dovrà essere gestita in un dato modo. Se l’alterazione è da botritys, ha anche questo dei metaboliti. Il metabolita della botrytis e l’acido gluconico che non è proprio dell’uva se non n piccole quantità e la glicerina che non è propria dell’uva e vinee prodotta da un fermentante o da un fungo come botritys. Esiste un rapporto tra gluconico e glicerina.
...continua
icona-appunti
icona-appunti

Tecnologie enologiche speciali Premium

Esame Tecnologie enologiche speciali

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Zironi

Università Università degli Studi di Udine

Appunto
4,5 / 5
Scarica
Appunti di Tecnologie enologiche speciali basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Zironi, dell’università degli Studi di Udine - Uniud, facoltà di agraria, Corso di laurea in viticoltura ed enologia. Scarica il file in formato PDF!
...continua
icona-appunti
icona-appunti

Appunti di Enologia Prof.Roberto Zironi Premium

Esame Tecnica enologica

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. R. Zironi

Università Università degli Studi di Udine

Appunto
5 / 5
Scarica
Appunti di Tecnica Enologica presi direttamente a lezione, segnando le parti importanti. Gli appunti sono ordinati e chiari, adatti per chi vuole prendere prendere un buon voto e basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Zironi, dell’università degli Studi Udine - Uniud. Scarica il file in formato PDF!
...continua