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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Zeppa Giuseppe

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Correzione vini speciali Premium

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame
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Appunti di Scienze e tecnologie alimentari. Le tecnologie alimentari sono un campo interdisciplinare che studia e applica principi scientifici e tecnologici alla trasformazione, conservazione, produzione e distribuzione degli alimenti. L'obiettivo principale è garantire la sicurezza, la qualità e la sostenibilità dei prodotti alimentari, rispondendo alle esigenze di consumatori, industria e ambiente. Questo settore si basa su discipline come chimica, biologia, microbiologia, ingegneria e scienze ambientali. Tra le principali aree di applicazione troviamo: la conservazione degli alimenti (come pastorizzazione, sterilizzazione, congelamento e liofilizzazione), lo sviluppo di nuovi prodotti alimentari, il miglioramento della durata di conservazione e l'ottimizzazione dei processi produttivi. Inoltre, le tecnologie alimentari svolgono un ruolo cruciale nella riduzione degli sprechi e nell'implementazione di soluzioni sostenibili, come l'uso di materiali biodegradabili per il packaging.
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Analisi sensoriale Premium

Esame Analisi sensoriale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame
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1. Analisi sensoriale: cosa è e su cosa si basa 2.Dove e come si applica l'analisi sensoriale (locali, campioni, strumenti) 3. Sensi e strumenti: udito, vista, olfatto, gusto e tatto (Spiegati nei dettagli con la varie patologie come l'anosmia) 4.Risposta ad uno stimolo sensoriale 5. I test: comparazione a coppie, triangolare, duo-trio, appaiamento, esame A, discriminanti quali-quantitativi, analitici\descrittivi, affettivo quantitativo 6. Test sul consumatore 7. Vie di influenza 8.Errori nelle fasi di valutazioni 9.Associazioni degustatori 10. Come si elaborano i risultati
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Appunti di Tecnologie alimentari Premium

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunti esame
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Appunti di Tecnologie alimentari, 237 pagine scritte al PC, analisi delle operazioni unitarie e della tecnologia di produzione di vino, olio, conserve e prodotti lattiero-caseari. Operazioni unitarie e processi Pompe Riduzione delle dimensioni Stabilizzazione (processi con calore: pastorizzazione e sterilizzazione termica, conservazione con il freddo, essiccamento; liofilizzazione; irradiazione) Miscelazione Trasformazione (Cottura, cottura in mezzo secco, cottura in mezzo umido) Separazione (separazione meccanica: vagliatura, decantazione, centrifugazione, filtrazione, pressatura/spremitura; concentrazione: evaporazione, crioconcentrazione, osmosi inversa; distillazione) Tecnologia enologica (materia prima, mosto, vendemmia, cantina e vasi vinari, vinificazione in rosso e in bianco, sottoprodotti, composizione del vino e correzione, vinificazione con macerazione carbonica, vini speciali) Tecnologia dei prodotti lattiero-caseari (materia prima; latte alimentare: definizione e norme, raccolta e conferimento, latte in commercio; derivati del latte: latti fermentati, panna, burro, formaggio; tecnologia speciale: ricotta, mascarpone, toma 'd Trausela, mozzarella, mozzarella di bufala campana, gorgonzola, toma del lait brusc, castelmagno e castelmagno d'alpeggio, toma piemontese, Parmigiano Reggiano e Grana Padano) Tecnologia dell'olio di oliva (composizione, alterazioni del grasso, olivicoltura, materia prima, lavorazione delle olive, sottoprodotti, rettificazione degli oli, normativa, parametri di qualità per l'olio extravergine di oliva) Tecnologia delle conserve (operazioni di preparazione: lavaggio, cernita, calibratura, mondatura, scottatura o blanching, aggiunta del liquido di governo, degasatura, chiusura del contenitore; tecniche di conservazione: essicazione, lifilizzazione, conservazione con il freddo, trattamenti termici, conservazione mediante mezzi chimici, affumicatura; esempi di prodotti e conserve: passata di pomodoro, confetture e marmellate, succo di frutta, carne in scatola, tonno in scatola)
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Appunti Consumer science e analisi sensoriale Premium

Esame Consumer science e analisi sensoriale

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

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Appunti per l'esame di Appunti Consumer science e analisi sensoriale Argomenti trattati: - relazioni fra fattori fisiologici/psicologici/ambientali e consumi - test di consumer science - test statistici per consumer science Appunti basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Zeppa.
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Appunti Tecnologie alimentari 1 Premium

Esame Tecnologie alimentari

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

Appunto
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Operazioni unitarie, macinazione, trattamenti stabilizzanti, tecniche di separazione, tecniche di miscelazione, trasporto di fluidi, distillazione, trattamenti di sterilizzazione, concentrazione, tecnologie enologica, tecnologia lattiero-casearia, grassi alimentari.
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Analisi sensoriale: 5 gusti, neofobia, test sul consumatore Premium

Esame Analisi sensoriale II

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. G. Zeppa

Università Università degli studi di Torino

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Appunti di Analisi sensoriale 2 basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del prof. Zeppa dell’università degli Studi di Torino - Unito, facoltà di Agraria, del Corso di laurea in tecnologie alimentari. Scarica il file in formato PDF!
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