Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Malaguti Marco

Appunti di nutrizione basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del professore Malaguti dell’università degli Studi di Bologna - Unibo, facoltà di scienze motorie, Corso di laurea in scienze motorie. Scarica il file in formato PDF!

Appunti di nutrizione sulla parte 2 basati su appunti personali del publisher presi alle lezioni del professore Malaguti dell’università degli Studi di Bologna - Unibo, facoltà di scienze motorie, Corso di laurea in scienze motorie. Scarica il file in formato PDF!

Fame, appetito e sazietà saranno trattati brevemente i meccanismi responsabili della regolazione della fame e della sazietà Digestione e assorbimento Tratto gastrointestinale; Cavità orale ed esofago; Stomaco, Intestino tenue, Intestino crasso Enzimi e zimogeni; Secrezione pancreatica; Ormoni; Acidi biliari e Secrezione biliare Digestione delle proteine; Digestione dei carboidrati; Enzimi utilizzati per la digestione dei carboidrati Digestione dei lipidi; Assorbimento nell'intestino tenue; Aminoacidi; Monosaccaridi; Grassi; Assorbimento delle vitamine idrosolubili; Assorbimento delle vitamine liposolubili; Assorbimento di acqua ed elettroliti; Assorbimento di minerali e oligoelementi; Assorbimento di sostanze diverse; Resistenza di nutrienti alla digestione. Glucidi Caratteristiche chimiche dei glucidi: Monosaccaridi e loro derivati, Disaccaridi, Polisaccaridi;Glucidi negli alimenti; LARN di glucidi; Indice glicemico; Importanza dei glucidi nell'esercizio fisico;Carboidrati non disponibili; Definizione di fibra alimentare; Componenti della fibra; Caratteristiche funzionali; Classificazione della fibra alimentare; Ruolo sulla salute; Raccomandazioni nutrizionali. Lipidi Gli acidi grassi; Colesterolo;Presenza dei lipidi negli alimenti; Ossidazione degli acidi grassi polinsaturi (perossidazione lipidica);Assorbimento e trasporto dei grassi ai tessuti; Apolipoproteine e funzione delle lipoproteine;Metabolismo degli acidi grassi; Acidi grassi alimentari; Acidi grassi essenziali e sintesi di prostaglandine; Acidi grassi saturi; Acidi grassi trans; Acidi grassi monoinsaturi.Acido linoleico coniugato. Proteine Le proteine e il loro turnover;Gli aminoacidi;Fonti alimentari di aminoacidi; Proteine alimentari a rilascio lento e veloce; Gli aminoacidi a catena ramificata; Digeribilità delle proteine;Qualità delle proteine e metodi di misura; Punteggio chimico; Valore biologico; Tasso di efficienza della proteina; Punteggio degli aminoacidi corretto per la digeribilità;Fabbisogni proteici; Avvicendamento proteico e bilancio azotato;Assunzione dietetica raccomandata; Proteine richieste per l'attività fisica; Fonti proteiche a confronto; Problemi associati al consumo eccessivo di proteine; Fabbisogni di aminoacidi; Attività fisica e disturbi del comportamento alimentare; Attività fisica e fabbisogni dei singoli aminoacidi. Vitamine Vitamine idrosolubili: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), PP o B3 (niacina), B5 (acido pantotenico), B6, H (biotina), Acido folico, B12 (cobalamina), Vitamina C. Vitamine liposolubili: A (retinolo), D, E, e K. L'acqua e il bilancio idrico L'acqua;La molecola dell'acqua;L'acqua e gli alimenti; Le acque minerali;Acqua corporea e bilancio idrico; Euidratazione; Ipoidratazione e disidratazione ; Iperidratazione e iponatremia. Minerali Sali minerali. Macroelementi: Calcio (Ca), Cloro (Cl), Fosforo (P), Magnesio (Mg), Potassio (K), Sodio (Na), Zolfo (S). Microelementi e oligoelementi: Ferro (Fe), Rame (Cu), Zinco (Zn), Fluoro (F), Selenio (Se), Cromo (Cr), Gli altri minerali. Bevande alcoliche e nervine principali esempi di bevande alcoliche, assorbimento e metabolismo dell'etanolo, esempi di bevande nervine (caffè, tè), azione biochimica della caffeina. Cenni di Bioenergetica Reazioni che portano alla produzione di energia a partire dai nutrienti calorici, valore energetico dei nutrienti, metabolismo energetico nell'esercizio fisico.