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Appunti degli studenti per corsi ed esami del Prof. Ertani Andrea

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Esame Quality and innovation of vegetable products

Facoltà Agraria

Dal corso del Prof. A. Ertani

Università Università degli studi di Torino

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I maggiori cambiamenti che hanno coinvolto l’orticoltura nell’ultima decade nel mondo. Contesto Europeo, nazionale, regionale. La classificazione commerciale dei prodotti ortofrutticoli: I, II, III, IV e V gamma. La classificazione organografica degli ortaggi: organi riproduttivi, vegetativi, sotterranei. Le caratteristiche qualitative degli ortaggi. La organizzazione delle filiere orticole. La segmentazione della qualità delle produzioni orticole. I fattori pre-raccolta che influenzano la qualità degli ortaggi. I sistemi produttivi. Le innovazioni di processo e di prodotto nel settore orticolo. La gestione delle fasi di raccolta e di post-raccolta dei prodotti orticoli. Aspetti di fisiologia e di tecnologia post-raccolta dei prodotti orticoli. La filiera della IV gamma.
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