Domande aperte microbiologia 2°anno

Il melasso

Il melasso è il residuo di cristallizzazione del saccarosio. Si ottiene dalla barbabietola da zucchero (tubero), dalla quale si ottiene il 50% di saccarosio, e dalla canna da zucchero, da cui si ottiene il 35% di saccarosio e il 22% di zucchero invertito. Il melasso è classificato come una fonte di carboidrati di origine organica. Ha un buon sviluppo, sia in termini di resa che di velocità, di MO. Altri esempi di melasso sono il Corn molasse, cioè il residuo che si ottiene nella lavorazione delle acque dell'amido di mais. L'hight test molasse che invece non è un residuo, ma il prodotto vero e proprio del processo di evaporazione del succo di canna. Questo prodotto è utilizzato per i cocktail. 12. Fonti e fattori di crescita di impiego industriale 13. Descrivere la linea dell'area presente nel fermentatore Il sistema di aerazione di un fermentatore è fondamentale. Non si utilizza se si coltivano MO anaerobi. Si fornisce aria perché.

l'ossigeno è molto costoso e anche pericoloso per eventuali esplosioni. L'aria è mantenuta in un compressore a 2 Atm, poi passa attraverso la valvola riduttrice: essa appunto riduce la pressione a 0,5-1 Atm. In seguito l'aria viene distribuita e deumidificata e infine sterilizzata attraverso un sistema composto da 2 filtri. L'ingresso dell'aria è dato dal sistema sparger che permette il passaggio da stato aeriforme a stato liquido.

14. Elencare gli ingressi e le uscite di un fermentatore

15. Differenza tra cultura batch, fee-batch e continua

16. Caratteristiche antischiuma ideale

17. Sistemi di controllo della temperatura in un fermentatore

18. Differenza tra conversione e resa fermentazione

Generale viste col prof:

19. Descrivi le strutture che rivestono la cellula di un batterio gram-negativo.

20. Descrivi le strutture che rivestono la cellula di escherichia coli. Si tratta di un batterio gram-negativo, quindi c'è la presenza di una membrana cellulare.

Una parete e poi un ulteriore membrana esterna (poste in quest'ordine). La membrana cellulare è formata da un doppio strato lipidico, mentre la parete è più sottile e composta principalmente da peptidoglicano, ma nel caso di batteri gram-negativi. La membrana esterna, rispetto a quella cellulare, presenta una differenza importante: non è simmetrica, ha uno strato di difosfolipidi all'interno e all'esterno presenta lipopolisaccaridi, che hanno una funzione antigienica e stimolano il sistema immunitario. 21. Descrivi la struttura che riveste la cellula di Streptococcus thermophilus. Streptococcus thermophilus è una specie di batterio gram-positivo anaerobio aerotollerante. Essendo un gram-positivo, ha una membrana cellulare e una parete cellulare composta principalmente da peptidoglicani. Inoltre, sulla parete possono essere presenti acidi teicoici e acidi teicuronici. La membrana è formata da un doppio strato lipidico. Se vuoi scrivere di più, va bene, ma queste caratteristiche devono essere menzionate! 22. Cosa si intende per "gram-positivo" e "gram-negativo"? La classificazione "gram-positivo" e "gram-negativo" si riferisce alla reazione di colorazione di batteri utilizzando il metodo di colorazione di Gram. I batteri gram-positivi appaiono di colore viola scuro o blu dopo la colorazione, mentre i batteri gram-negativi appaiono di colore rosa o rosso. Questa differenza è dovuta alla diversa composizione della parete cellulare dei batteri, con i gram-positivi che hanno una parete più spessa di peptidoglicano e i gram-negativi che hanno una parete più sottile di peptidoglicano e un ulteriore membrana esterna.

Intende per colonia batterica? Una colonia microorganica è un insieme di microorganismi (di solito batteri o lieviti) nati da un'unica cellula (o vibrio o singola catena o tetrade ecc), che ha dato inizio alla divisione, o riproduzione, cellulare. Per colonia batterica si intende la forma visibile data dalla divisione cellulare su terreno solido di una singola unità microbica. Nella piastra petri le colonie microbiche sono visibili a occhio nudo. La colonia batterica diventa l'unità di misura UFC (unità di formazione di colonia) di tempo; si parla di unità perché non è detto che sia 1 cellula, anzi.

Che cosa si intende per isolamento di cultura pura? Si intende la propagazione di quella singola colonia in un nuovo terreno di cultura. Si preleva una singola colonia cresciuta nella piastra petri e la si lascia propagare in un terreno nuovo completamente sterile e pulito. Così facendo ottengo una cultura pura, ripetendo questa operazione diverse volte.

È il concetto fondamentale della microbiologia. 24. Elenca e descrivi brevemente i metodi di conta dei microrganismi. Sono suddivisibili in metodi diretti e indiretti. I metodi indiretti sono su peso secco o umido, su analisi chimica e la turbimetria. I metodi diretti sono: camera di conta al microscopio, citometria a flusso e conta vitale. (Fare una breve descrizione). 25. Quale metodo useresti per descrivere tutte le fasi della crescita microbica? Il metodo per studiare TUTTE le fasi è la conta vitale, riesco a contare solo le cellule vive e riesco a misurare anche la fase di morte indirettamente. La citometria a flusso mi distingue vive da morte quindi anche quello va bene. Le altre tecniche non distinguono (Fare una breve descrizione). 26. Su quale molecola avviene la ri-ossidazione del NADH prodotto durante la glicolisi in Lactobacillus helveticus mentre sta crescendo in latte? È un batterio lattico, gram +, quindi un microrganismo omo-fermentante. La fonte di C è.

La risposta a questa domanda è una parola: acido piruvico. Nella riduzione tra piruvato a lattato, interviene la lattato-deidrogenasi, avviene quindi su una molecola organica del piruvato (concetto di fermentazione).

27. Streptococcus thermophilus è auxotrofo per la metionina e prototrofo per l'acido aspartico. Quale dei due amminoacidi dovrò obbligatoriamente aggiungere in un terreno di coltura per garantire la crescita di S. thermophilus? È un batterio lattico gram+ monofermentante. Auxotrofo e prototrofo sono la capacità di auto prodursi questi amminoacidi. Risposta: dovremo aggiungere la metionina, perché non è in grado di sintetizzarlo da solo dato che è auxotrofo.

28. Si deve determinare la carica batterica mesofila di un'insalata fresca confezionata. 10g di prodotto vengono omogeneizzati portandoli a 100 ml finali con opportuno diluente. Dopo diluizioni, piastramento e...

Incubazione dellasospensione su un opportuno terreno di cultura si rilevano 95 colonie nellapiastra petri in cui è stato inoculato 0.1 ml della diluizione 10^-5. Qual è lacarica batterica dell'insalata? Indicare l'unità di misura.

Calcolo della conta vitale per poter risalire alla densità cellulare. Mesofila: microrganismi che crescono a 30 gradi. Abbiamo tutte le info che servono pertrovare la carica batterica nell'insalata. Calcolo: voglio sapere la carica microbica nei 10g di insalata 95x10^6 ci permette di trovare la densità cellulare in 10 g nei 100 ml di insalata, non è 95x10^5 perché abbiamo inoculato 0.1 non 1ml. Ma si scrive 9,5x10^7 UFC/ml per correttezza matematica.

Noi vogliamo sapere cos'è la carica batterica dell'insalata, non nellasospensione: 9,5x10^7 UFC/ml in 100 ml quindi quante sono le UFC complessive nei 100 ml -> 9,5x10^9 UFC. A questo punto divido per i 10g di insalata -> 9,5x10^8

UFC/g.29. Cosa si intende per denaturazione del DNA?

30. Descrivi un esempio di regolazione della transizione.

31. Descrivi i batteri acetici e il loro metabolismo dai subito le info principali. Sono batteri gram negativi, con metabolismo aerobio obbligati; appartengono ai generi acetobacter, gluconobacter, crescono bene anche a pH alti ecc.. (di tutto ciò che sai). Non sono aerobi, sono quindi escluse tutte le fermentazioni quindi; si ha invece una ossidazione incompleta nella quale possono usare diverse fonti di carbonio (tra cui l'etanolo) fino ad arrivare come prodotto all'acido acetico. Dire la differenza tra acetobacter e gluconobacter (inibizione dell'etanolo del ciclo di Krebs e nessun ciclo per i gluconobacter ecc..).

32. Descrivi la spora batterica e le caratteristiche dei batteri sporigeni. Rispondere in ordine. Dire cos'è la spora, com'è fatta e che struttura ha. Batteri sporigeni sono gram+ e appartengono ai generi bacillus e clostridium.

Le differenze del metabolismo possono essere suddivise in due categorie: il primo è anaerobio facoltativo/aerobio, mentre il secondo è strettamente anaerobio. Questi tipi di metabolismo si trovano in alimenti di un certo tipo, come conserve e formaggi. Un problema che può sorgere è la presenza di spore, poiché le spore mature non hanno attività metabolica misurabile ma sono ancora vive. Per eliminarle, è necessario adottare delle misure. Ad esempio, il botulino non germina a pH inferiore a 5. In generale, una caratteristica comune a tutte le spore è la resistenza termica. Infatti, il trattamento termico uccide le forme vegetative ma non le spore. Per eliminarle completamente, la pastorizzazione non è sufficiente, è necessaria la sterilizzazione. La pastorizzazione del latte avviene a 72.5 gradi per 15 secondi, un trattamento termico blando che rende il latte sicuro per il consumo. Il latte sterilizzato UHT, invece, non ha lo stesso sapore del latte fresco pastorizzato perché il trattamento termico è stato più energico per eliminare le spore. Infine, il DNA in un ambiente può derivare da diverse fonti.

anaerobiosi)? Durante la crescita aerobica, il NADH viene ossidato nella catena di trasporto degli elettroni nella membrana mitocondriale, generando ATP. Durante la crescita anaerobica, il NADH viene ossidato nella fermentazione alcolica nel citoplasma, generando etanolo e CO2.

(anaerobiosi)Saccharomyces cerevisiae (lievito) ha due tipi di metabolismo: nel primo caso descritto nella domanda siamo di fronte all'ossidazione. Passando improvvisamente a una condizione di anaerobiosi il suo metabolismo passa a una fermentazione. Il NADH si riossida su una molecola organica, ovvero attraverso l'ossidazione dell'acetaldeide a etanolo si ottiene la riossidazione del NADH.

37. Descrivi la spora batterica, le sue caratteristiche e sinteticamente i batteri sporigeni?

La spora batterica è una cellula batterica che assume una forma diversa, appunto quella di spora. La cellula batterica assume questa conformazione in situazioni ambientali sfavorevoli che potrebbero compromettere la propria vita. Quindi la cellula batterica passa da un ciclo vegetativo a un ciclo di sporificazione. La prima fase di vita di una spora è la forma di quiescenza in cui la spora può rimanere per moltissimo tempo: in questa fase il metabolismo è