Fibra alimentare

FIBRA ALIMENTARE

Fibra -> definizione:

Sostanze che costituisce la parte strutturale delle cellule vegetali.

 Sostanza appartenente alla classe dei CHO complessi (polisaccaridi) non

 disponibili o non amidacei (PSN -> polisaccaridi non amidacei).

Non ricoprono una funzione energetica e plastica -> possiedono un ruolo

fondamentale per la funzionalità dell’intestino.

Parte non disponibile perché resistente ai processi digestivi e assorbitivi ->

arriva immodificata fino al colon -> viene fermentata dalla flora batterica in

condizioni di anaerobiosi -> durante il processo vengono liberati acidi grassi a

catena corta (SCFA -> acido acetico, propionico e butirrico) + gas.

Effetti degli SCFA ->

Inibiscono la fermentazione delle frazioni proteiche non digerite -> per

 ridurre la liberazione di ammoniaca e ammine -> tossiche per i colonciti.

Riducono il pH del colon -> per aumentare l’assunzione di sali minerali

 (specialmente il calcio) e inibire la formazione di sostanze

potenzialmente tossiche.

Acido butirrico -> principale fonte di sostentamento energetico dei

 colonciti.

Acido acetico -> possiede azione riducente dell’insulino-resistenza.

Acido propionico -> riduce la sintesi di colesterolo.

Fibra dal punto di vista molecolare:

Fibre carboidratiche -> cellulosa, emicellulosa, pectina, gomme e

 mucillagini.

Fibre non carboidratiche -> lignina -> presente nella parete cellulare di

 alcune piante e semi.

Le principali fibre:

Cellulosa -> la meno fermentescibile e insolubile in acqua -> presente

 nella crusca.

Emicellulosa.

 Gomme.

 Mucillagini.

 Pectina -> alto potere addensante/gelatinizzante -> usata per le

 marmellate.

Galattommannani -> favorisce una migliore funzionalità intestinale ->

 per combattere stipsi, obesità e ipercolesterolemia.

Beta-glucani -> specialmente in orzo e avena.

 Chitina -> presente anche nei funghi.

 Inulina -> presente in tuberi, cicoria -> insieme ai FOS e GOS ha funzione

 prebiotica.

Psyllium -> alto potere gelificante -> usato contro coliche intestinali e

 stipsi.

Lignina -> non ha grosse funzioni nell’uomo.



Altra classificazione:

Fibra solubile (in acqua) -> molecole idrofile -> legano l’acqua e formano

 soluzione viscose (gel) che aderiscono alle parete dell’intestino,

rallentando il transito degli alimenti -> pectine, gomme, inulina, FOS,

GOS, beta-glucani, psyllium, amido resistente 1 e 2.

Principalmente contenute nei legumi e nella frutta.

Elevata capacità di idratarsi nel lume.

Totalment