Citologia II

LIPIDI

• MACROMOLECOLE perché hanno un notevole PESO MOLECOLARE, tuttavia NON sono costituiti come i POLIMERI
• composti ETEROGENEI nella STRUTT. CHIMICA, ma accomunati dall’avere una SCARSA o NULLA AFFINITÀ con H₂O (SOLUBILI vs SOLVENTI ORGANICI: cloroformio e benzene)
• comportamento IDROFOBO la presenza di GR. SCARSAMENTE POLARI (code)
• comportamento AMFIPATICO idrofilo di GR. APOLARI e POLARI piccoli → gr. carbonilico

• dal p.to di vista FUNZIONALE, i lipidi svolgono principalmente 3 RUOLI:
  • RISERVA ENERGETICA = a parità di peso i TRIGLICERIDI IDROLIZZATI liberano + ENERGIA degli zuccheri
  • FUNZ. STRUTTURALE = i FOSFOLIPIDI formano l’IMPALCATURA molecolare delle MEMBRANE
  • TRASMISSIONE di SEGNALI CHIMICI
    • es: ormoni sessuali: sono steroidi; circolano nel sangue e possono arrivare ovunque

ACIDI GRASSI

• TRIGLICERIDI → RISERVA
• FOSFOLIPIDI → STRUTTURA (membrana)

• componenti di + elementi di lipidi
• sono LUNGHE CATENE IDROCARBURICHE (carboniose) NON RAMIFICATE [APOLARI]
  • composte da un n°variabile (12-24) di ATOMI di C
  • + 1 GR. CARBOSSILICO COOH [POLARE ACIDO] ad un’estremità

Qual è la STRUTT. MOLECOLARE di un TRIGLICERIDE e un FOSFOLIPIDE?

• estratta esterificata

comportamento AMFIPATICO vs H₂O:

• COOH rende IDROFILA la TESTA;
• la CODA IDROCARBURICA è invece IDROFOBICA.

LIPIDI

= MACROMOLECOLE perché hanno un notevole PESO MOLECOLARE, tuttavia NON sono costituiti come i POLIMERI

• composti ETEROGENEI nella STRUTT. CHIMICA, ma accomunati dall'avere una SCARSA o NULLA AFFINITÀ con H₂O (solubili in SOLVENTI ORGANICI: cloroformio e benzene)
• comportamento IDROFOBO per la presenza di GR. SCARSAMENTE POLARI (code)
• comportamento “AMFIPATICO” si “di GR. APOLARI e POLARI piccoli -> gr. carbonilico

- dal p.d. vista FUNZIONALE i lipidi svolgono principalmente 3 RUOLI:

• RISERVA ENERGETICA = a parità di peso i TRIGLICERIDI IDROLIZZATI liberano + ENERGIA degli zuccheri
• FUNZ. STRUTTURALE = i FOSFOLIPIDI formano l'IMPALCATURA molecolare delle MEMBRANE
• TRASMISSIONE di SEGNALI CHIMICI es: ormoni sessuali: sono steroidi; circolano nel sangue e possono arrivare ovunque

ACIDI GRASSI

• TRIGLICERIDI- RISERVA
• FOSFOLIPIDI- STRUTTURA (membrana)

• - componenti di + eclatanti di lipidi
• - sono LUNGHE CATENE IDROCARBURICHE (= carbone) NON RAMIFICATE [APOLARI]
• composte da un n° variabile (12-24) di ATOMI di C
• + 1 GR. CARBOSSILICO COOH [POLARE ACIDO] ad un'estremità

Qual è la STRUT. MOLECOLARE di un TRIGLICERIDE o un FOSFOLIPIDE?

COOH gr. CARBOSSILICO ACIDO IDROFILICOquando perde H⁺

comportamento AMFIPATICO in H₂O:- COOH rende IDROFILA la TESTA;- la CODA IDROCARBURICA è invece IDROFOBICA

ACIDI GRASSI CLASSIFICABILI

LUNGHEZZA della CATENA CARBONIOSA

comportamento e struttura

PRESENZA / ASSENZA di DOPPI LEGAMI tra gli

ATOMI di C vieni nella CODA

SATURI

NO DOPPI LEGAMI

• → ogni C lega 2H

es: grassi animali, che solidificano a T° ambiente xchè ALTA T° di FUSIONE

TRISTEARATO GLICEROLO

3 ACIDI STEARICI

INSATURI

con 1/₁ DOPPI LEGAMI tra C

• → curva angolare nella molecola che impediscono l'^IM impacchettamento

OLIO di LINO

• doppi legami AC. LINOLEICO
• ACIDO OLEICO ^*
• AC. LINOLENICO

^* ACIDO OLEICO

LEGAME DOPPIO RIGIDO che crea un "gomito" sulla

catena, mentre il resto è libero di RUOTARE

intorno agli altri legami C-C:

NO impacchettamento INCONGRO STERICO

es: oli vegetali, fluidi a T° ambiente xchè BASSA T° di FUSIONE

DOPPI LEGAMI con configurazione

C=C

_{EIS TRANS}

^* IDROGENAZIONE di OLI VEGETALI INSATURI:

doppi legami EIS > TRANS, che sono DIRITTI anziché curvati

TRIGLICERIDI

sintetizzati a TAPPE con aggiunta di 1 ACIDO GRASSO x VOLTA (monogliceridi > diglic. > triglic.)

1 GLICEROLO + 3 ACIDI GRASSI legati mediante LEGAMI ESTERI che si formano in seguito a una reazione di CONDENSAZIONE

es: ACIDO PALMITICO = acido grasso a 16 C

1 TRIGLICERIDE = insolubile in H₂O perché PRIVO di GR. POLARI, si accumula negli ADIPOCITI del T. ADIPOSO

strutt. del GLICEROLO

gr. CARBOSSILICO

un TRIGLICERIDE può contenere 3 AC. GRASSI =

AC. GRASSI MISTI (SATURI e INSATURI)

es: MEMBR. PLASMATICA

FUNZIONE:

• RISERVA ENERGETICA = accumulati negli ADIPOCITI a costituire i PANNICOLI ADIPOSI (la loro localizzazione negli animali è sesso-dipendente)